{"id":18767,"date":"2021-08-04T17:42:29","date_gmt":"2021-08-04T17:42:29","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18767"},"modified":"2021-08-04T17:42:29","modified_gmt":"2021-08-04T17:42:29","slug":"du-sucre-et-du-sale-pour-un-mercredi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18767","title":{"rendered":"Du sucr\u00e9 et du sal\u00e9 pour un mercredi!"},"content":{"rendered":"

Il est rare que je vous propose une recette sal\u00e9 le mercredi. Fondamentalement, il n’y a pas de raison pour que je pr\u00e9sente le sucr\u00e9 le mercredi et le sal\u00e9 le dimanche : c’est devenu une habitude.<\/p>\n

Quelques semaines avant le 1er ao\u00fbt, j’ai vu une \u00e9mission qui pr\u00e9sentait le g\u00e2teau du Vully. La recette m’a fortement interpell\u00e9e et j’ai d\u00e9cid\u00e9 \u00e0 ce moment de la proposer pour mon buffet. Au d\u00e9part, je pensais r\u00e9aliser que la version sal\u00e9e, mais comme les deux recettes se pr\u00e9parent tr\u00e8s bien ensemble et demandent peu d’ingr\u00e9dients, j’ai \u00e9galement fait la version sucr\u00e9e. Honn\u00eatement, j’ai \u00e9t\u00e9 s\u00e9duite par le r\u00e9sultat : c’est gourmand, simple et diff\u00e9rent. La p\u00e2te est bien moelleuse et le go\u00fbt change sans \u00eatre inhabituel. Bref, je compte bien refaire des g\u00e2teau du Vully.<\/p>\n

J’ai pris la recette<\/a> du g\u00e2teau du Vully sur le site de Pique-assiette<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"G\u00e2teau\n\t
\n\t\tG\u00e2teau du Vully<\/strong>\n\t\tPour 2 g\u00e2teaux, un sucr\u00e9, un sal\u00e9<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te<\/strong><\/em>\n
3\u00bd tasses et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 500 g de farine\n
\u2153 de tasse ou 75 g de beurre non sal\u00e9\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de saindoux*\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 8 g de levure s\u00e8che ou 20 g de levure fra\u00eeche \u00e9miett\u00e9e\n
2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau ti\u00e8de\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sucre\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
1\u00bc tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 300 g de lait\n
\n
Gu\u00e9lon<\/strong><\/em>\n
1 jaune d’oeuf\n
\u00be de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 200 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
\n
Garniture sucr\u00e9<\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre ou 15 cubes de sucre concass\u00e9s\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de beurre non sal\u00e9\n
\n

Garniture sal\u00e9<\/strong><\/em>\n
60 g de gros lardons**\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 15 g de beurre non sal\u00e9\n
Graines de cumin au go\u00fbt (facultatif)\n
Fleur de sel\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2te<\/strong><\/em>\n
D\u00e9poser la levure dans un petit bol avec le sucre et l’eau. Laisser reposer pendant 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n

Dans une casserole, faire fondre \u00e0 feu doux le beurre et le saindoux. Quand le tout est fondu, ajouter le lait et retirer du feu. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un grand bol, verser la farine et le sel. Former un puit et verser la pr\u00e9paration de levure, puis le m\u00e9lange de lait, beurre et saindoux. Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, p\u00e9trir la p\u00e2te pendant 5 \u00e0 10 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit souple et peu collante***. Diviser en deux la p\u00e2te.<\/p>\n

Tapisser deux moules \u00e0 tarte de 23 cm (9 pouces) ou plus de diam\u00e8tre de papier parchemin en le laissant bien d\u00e9passer. Placer un morceau de p\u00e2te dans chaque moule. Avec les mains, abaisser les p\u00e2tes pour qu’elles couvrent le fond de leur moule. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit \u00e0 l’abri des courants d’air.<\/p>\n

Si d\u00e9sir\u00e9, pincer les bords des g\u00e2teaux avec le pouce et l’index, puis tourner l\u00e9g\u00e8rement avant de l\u00e2cher la p\u00e2te pour dessiner la bordure. Avec les doigts, cr\u00e9er des trous sur l’ensemble de la p\u00e2te.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"G\u00e2teau\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Gu\u00e9lon<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf et la cr\u00e8me. Le gu\u00e9lon sert autant dans le g\u00e2teau sucr\u00e9 que sal\u00e9.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 230\u00b0C (450\u00b0F) en chaleur conventionnelle (les \u00e9l\u00e9ments du haut et du bas du four sont allum\u00e9s et il n’y a pas de ventilateur qui tourne).<\/p>\n

Garniture sucr\u00e9<\/strong><\/em>\n
Sur le premier g\u00e2teau, r\u00e9partir g\u00e9n\u00e9reusement le gu\u00e9lon. Selon la taille des moules employ\u00e9s, il y aura peut-\u00eatre un peu trop de gu\u00e9lon. R\u00e9partir le sucre sur l’ensemble du g\u00e2teau. Couper le beurre en petits morceaux et le r\u00e9partir sur le g\u00e2teau. Au besoin, remettre un peu de gu\u00e9lon pour que le sucre soit totalement imbib\u00e9. Enfourner et cuire pendant 10 \u00e0 15 minutes. \u00c0 la sortie du four, d\u00e9poser le g\u00e2teau sur une grille et le laisser totalement refroidir.<\/p>\n

Garniture sal\u00e9<\/strong><\/em>\n
Sur le second g\u00e2teau, r\u00e9partir le gu\u00e9lon. Ajouter les lardons en les enfon\u00e7ant l\u00e9g\u00e8rement dans la p\u00e2te. Couper le beurre en petits morceaux et le r\u00e9partir sur le g\u00e2teau. Saupoudrer de cumin et assaisonner de fleur de sel. Enfourner et cuire pendant 10 \u00e0 15 minutes. \u00c0 la sortie du four, d\u00e9poser le g\u00e2teau sur une grille et le laisser totalement refroidir.<\/p>\n

Servir le g\u00e2teau du Vully sal\u00e9 \u00e0 l’ap\u00e9ro et le g\u00e2teau du Vully pour le dessert. Les g\u00e2teaux sont meilleurs le jour de leur pr\u00e9paration, mais on peut les conserver pendant 3 jours. D\u00e9guster et savourer avec plaisir.<\/p>\n

*Vous pouvez remplacer le saindoux par la m\u00eame quantit\u00e9 de beurre, par de l’huile de coco, par du Crisco ou par une autre graisse de votre choix.\n
**Je crois qu’on pourrait garnir le g\u00e2teau avec d’autres \u00e9l\u00e9ments… \u00e0 tester!\n
***Il est possible de p\u00e9trir la p\u00e2te \u00e0 l’aide d’un robot p\u00e2tissier. Dans ce cas, 5 minutes de p\u00e9trissage suffiront.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, quel g\u00e2teau du Vully vous interpelle : le sal\u00e9 ou le sucr\u00e9?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,8,1,17],"tags":[90,155,159],"class_list":["post-18767","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-entrees","category-index-des-recettes","category-suisse","tag-cumin","tag-lardons","tag-levure"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18767","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18767"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18767\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18767"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18767"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18767"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}