{"id":18784,"date":"2021-08-11T17:00:20","date_gmt":"2021-08-11T17:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18784"},"modified":"2021-08-11T17:00:20","modified_gmt":"2021-08-11T17:00:20","slug":"un-grand-succes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=18784","title":{"rendered":"Un grand succ\u00e8s…"},"content":{"rendered":"

L’autre dessert que j’ai propos\u00e9 pour le 1er ao\u00fbt \u00e9tait un entremet \u00e0 l’abricot. Peu de temps avant la date de mon classique repas, ma belle-m\u00e8re m’a apport\u00e9 des abricots pour faire de la confiture. Il y en avait un peu trop et j’ai d\u00e9cid\u00e9 de glisser une partie des fruits dans un entremet. J’adore les entremets : ils ont une sensation de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 \u00e0 la d\u00e9gustation et m\u00eame apr\u00e8s un gros repas, tout le monde en mange une part. Je n’ai pas fait de photo du g\u00e2teau entier : en g\u00e9n\u00e9ral, il en reste toujours et je trouve plus int\u00e9ressant de voir la d\u00e9coupe du g\u00e2teau. Sauf que cette fois, le g\u00e2teau a eu un tel succ\u00e8s qu’il ne restait qu’une petite part et je me suis un peu pr\u00e9cipit\u00e9 pour faire quelques photos avant qu’il n’en reste plus une miette. Ce g\u00e2teau a eu un \u00e9norme succ\u00e8s et j’avoue que l’insert d’abricot \u00e9tait des plus gourmands.<\/p>\n

Pour la recette, je me suis inspir\u00e9e des mes composantes habituelles et j’ai utilis\u00e9 l’insert au abricot du livre Entremets<\/a> de Christophe Felder et de Camille Lesecq. J’ai aussi un peu augment\u00e9 la quantit\u00e9 de mousse \u00e0 la vanille par rapport \u00e0 ma r\u00e9alisation : j’ai pein\u00e9 pour cacher l’insert \u00e0 l’abricot avec la mousse!<\/p>\n\n

\n\n\t\"Entremet\n\t
\n\t\tEntremet \u00e0 la vanille et \u00e0 l’abricot<\/strong>\n\t\tPour 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Croustillant pralin\u00e9<\/strong><\/em>\n
25 g (1 once) de chocolat blanc \n
\u2153 de tasse ou 125 g de pralin\u00e9 ou de nutella\n
\u00be de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 70 g de Gavottes   ou de biscuits dentelles \u00e9miett\u00e9s*\n
\n
Insert \u00e0 l’abricot<\/strong><\/em>\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de cassonade\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de sucre\n
4 \u00e0 6 abricots ou 350 g d’abricots\n
4\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 20 g de beurre non sal\u00e9\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 1 feuille   de g\u00e9latine (2 g) \n
\n
G\u00e2teau madeleine<\/strong><\/em>\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 45 g de beurre non sal\u00e9\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 7 g de miel\n
1 oeuf\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 35 g de sucre\n
\u2153 de tasse ou 45 g de farine\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 2 g de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure   chimique\n
1 pinc\u00e9e de fleurs de sel\n
\n
Mousse \u00e0 la vanille<\/strong><\/em>\n
375 g (13\u00bd onces) de mascarpone\n
\u00bc de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 127 g de lait concentr\u00e9   sucr\u00e9\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
\u00be de tasse ou 187 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Croustillant pralin\u00e9<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Incorporer le pralin\u00e9, puis les Gavottes (ou les biscuits dentelles). Verser la pr\u00e9paration sur une feuille de papier parchemin. Couvrir d\u2019une seconde feuille de papier parchemin et \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2te \u00e9taler la pr\u00e9paration sur une \u00e9paisseur d\u2019environ 3 mm (\u215b de pouce). R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Insert \u00e0 l’abricot<\/strong><\/em>\n
Chemiser le fond d\u2019un moule \u00e0 charni\u00e8re d\u2019environ 17 cm (7 pouces) de papier parchemin. Tapisser les c\u00f4t\u00e9s de papier parchemin ou de rhodo\u00efd. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau froide ou faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n

Laver et couper les abricots en 6 quartiers.<\/p>\n

Dans une casserole, verser le sucre et la cassonade. Sur feu moyen, chauffer les sucres jusqu’\u00e0 ce qu’ils fondent et commence \u00e0 se caram\u00e9liser. Ajouter les morceaux d’abricot et cuire pendant 10 minutes en m\u00e9langeant d\u00e9licatement. Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les abricots soient tendres. Retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine (bien l’essorer si elle est en feuille). M\u00e9langer pour s’assurer que la g\u00e9latine soit bien fondue et bien incorporer. Verser dans le moule, \u00e9galiser la surface et placer au cong\u00e9lateur pour au moins 6 heures.<\/p>\n

G\u00e2teau madeleine<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel. Quand le beurre est totalement fondu, retirer du feu et laisser ti\u00e9dir. Ajouter la fleur de sel et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine et la poudre \u00e0 p\u00e2te.<\/p>\n

Dans un autre bol, casser l’oeuf. Ajouter l’extrait de vanille et le sucre. Fouetter le tout jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange palisse. Incorporer la farine, puis le beurre fondu. Verser la p\u00e2te sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 12 \u00e0 15 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Entremet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Mousse au mascarpone<\/em><\/strong>\n
Dans un bol, fouetter le mascarpone. Ajouter le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 et fouetter jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit tr\u00e8s dense. Ajouter l’extrait de vanille.<\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter la cr\u00e8me jusqu’\u00e0 ce qu’elle formes des pics souples. Incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e au mascarpone. R\u00e9server au frais.<\/p>\n

Montage<\/em><\/strong>\n
Chemiser le fond et la parois de pellicule plastique un moule \u00e0 charni\u00e8re d’environ 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Dans le g\u00e2teau, d\u00e9couper un rond l\u00e9g\u00e8rement plus petit que le diam\u00e8tre du moule. Dans le pralin\u00e9 croustillant, d\u00e9couper un cercle d’environ 18 cm (7 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Dans le fond du moule, d\u00e9poser le g\u00e2teau et couvrir d’une fine couche de mousse \u00e0 la vanille. Placer le disque de pralin\u00e9 croustillant et le couvrir d’une fine couche de mousse \u00e0 la vanille. D\u00e9poser l’insert \u00e0 l’abricot et couvrir avec le restant de mousse \u00e0 la vanille. \u00c9galiser la surface. Placer au cong\u00e9lateur pendant au moins 12 heures. <\/p>\n

Environ 12 heures avant de servir le g\u00e2teau, le sortir du cong\u00e9lateur. D\u00e9mouler le g\u00e2teau et le d\u00e9poser sur une assiette de pr\u00e9sentation. Laisser le g\u00e2teau d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur. D\u00e9couper et servir. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Si vous ne trouvez pas biscuits Gavottes ou dentelles, remplacez-les par des c\u00e9r\u00e9ales de riz souffl\u00e9s de style Rice Krispies.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Bonne journ\u00e9e!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[21,68,169,178,197,236,291],"class_list":["post-18784","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-abricot","tag-chocolat","tag-mascarpone","tag-miel","tag-nutella","tag-praline","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18784","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18784"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18784\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18784"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18784"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18784"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}