{"id":19006,"date":"2021-12-05T19:26:15","date_gmt":"2021-12-05T19:26:15","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19006"},"modified":"2021-12-05T19:26:15","modified_gmt":"2021-12-05T19:26:15","slug":"tres-valaisan-mais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19006","title":{"rendered":"Tr\u00e8s valaisan, mais…"},"content":{"rendered":"

Il y a peut-\u00eatre un peu plus d’un an, j’ai demand\u00e9 \u00e0 ma belle-m\u00e8re la recette de pateron. C’est la recette de sa m\u00e8re, soit celle de la grand-m\u00e8re de mon ch\u00e9ri. La grand-m\u00e8re de mon ch\u00e9ri \u00e9tait r\u00e9put\u00e9e pour ces paterons : c’est un des plats favoris de ses enfants et petits-enfants! Ces paterons disparaissaient en un clin d’oeil! N’en ayant pas mang\u00e9 depuis longtemps, j’ai voulu essayer et par la m\u00eame occasion, faire plaisir \u00e0 mon ch\u00e9ri. Nous nous sommes r\u00e9gal\u00e9s et je suis tr\u00e8s heureuse d’arriver \u00e0 faire cette recette des plus embl\u00e9matiques de la famille.<\/p>\n

Un jour avec des amies, nous \u00e9changions sur des id\u00e9es de repas. J’ai mentionn\u00e9 les paterons : on a facilement tous les ingr\u00e9dients \u00e0 la maison pour en pr\u00e9parer. L’une ne connaissait pas : elle n’a pas grandit en Valais. Une autre m’a dit que ce n’\u00e9tait pas \u00e9vident \u00e0 faire et que la fois qu’elle avait go\u00fbt\u00e9, elle n’avait pas aim\u00e9. J’\u00e9tais un peu surprise, car elle n’est pas tr\u00e8s difficile. En parlant, j’ai compris pourquoi : la recette qu’elle connaissait contient du sang de porc! Je peux comprendre que \u00e7a change l’aspect et le go\u00fbt. En discutant, j’ai compris que le pateron pouvait bien varier d’une vall\u00e9e valaisanne \u00e0 l’autre.<\/p>\n

Je vous propose donc la recette de pateron de Marthe. La recette est simple, mais la cuisson demande un peu de temps. Je r\u00e9alise toujours les quatre sortes de paterons : nature, au sucre, aux pommes et au fromage. Cependant, libre \u00e0 vous de r\u00e9aliser ceux que vous pr\u00e9f\u00e9rez en majorit\u00e9 ou en totalit\u00e9.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Pateron\n\t
\n\t\tPateron de Marthe<\/strong>\n\t\tPour 2 \u00e0 3 personnes<\/em>*\n\t\t
\n\t\t\t
3 oeufs\n
\u2154 de tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 150 g d’eau\n
1 tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 150 g de farine\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
2 pommes Canada, Boskoop ou Cortland**\n
Sucre en quantit\u00e9 suffisante\n
Fromage r\u00e2p\u00e9 au go\u00fbt***\n
Huile v\u00e9g\u00e9tale en quantit\u00e9 suffisante\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Verser la farine et le sel dans un bol. Former un puit au milieu des ingr\u00e9dients secs et ajouter les oeufs ainsi que la moiti\u00e9 de l’eau. \u00c0 l’aide d’un fouet, m\u00e9langer les oeufs en incorporant graduellement la farine. Lorsque la p\u00e2te est trop \u00e9paisse, ajouter le restant d’eau. Cette m\u00e9thode permet d’\u00e9viter les grumeaux dans la p\u00e2te. La p\u00e2te devrait ressembler \u00e0 une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape \u00e9paisse. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer pendant 1 heure.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 70\u00b0C (160\u00b0F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.<\/p>\n

\u00c9plucher les pommes et retirer le coeur. Couper en rondelles d’environ 7 mm (\u00bc de pouce). R\u00e9server.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser de l’huile pour couvrir le fond. Chauffer et quand le corps gras est chaud, tremper les tranches de pommes dans la p\u00e2te et les d\u00e9poser dans l’huile chaude. Cuire jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit dor\u00e9e, tourner et poursuivre la cuisson. Quand les rondelles sont cuites des deux c\u00f4t\u00e9s, les retirer de la po\u00eale et les d\u00e9poser sur la plaque de cuisson pr\u00e9par\u00e9e. R\u00e9server dans le four chaud. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration avec l’ensemble des rondelles de pommes.<\/p>\n

Au besoin, ajouter de l’huile dans la po\u00eale. Former des ronds en versant environ 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupes de p\u00e2te dans l’huile. Cuire jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s et les bords doivent \u00ab friser \u00bb. Ajuster le feu au besoin. Retourner les paterons pour finir la cuisson. D\u00e9poser les paterons sur la plaque de cuisson avec les paterons aux pommes. Laisser certains natures et saupoudrer d’autre de sucre. R\u00e9server dans le four.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Pateron\"\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Lorsqu’il reste environ \u00bd tasse ou 1 dl de p\u00e2te, ajouter du fromage r\u00e2p\u00e9 et m\u00e9langer. Il doit y avoir environ autant de fromage que de p\u00e2te.<\/p>\n

Au besoin, ajouter de l’huile dans la po\u00eale. Avec la p\u00e2te contenant du fromage, former des ronds en versant environ 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupes de p\u00e2te dans l’huile. Cuire jusqu’\u00e0 ce qu’il soit dor\u00e9 et les bords doivent \u00ab friser \u00bb. Placer sur la plaque et r\u00e9server au chaud jusqu’\u00e0 ce que tous les paterons soient cuits.<\/p>\n

Servir avec une salade verte et des pommes de terre cuites \u00e0 l’eau. D\u00e9guster avec plaisir. Conserver le surplus de paterons \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et d\u00e9guster froid le lendemain.<\/p>\n

*Vous pouvez doubler ou tripler la recette.\n
**Choisissez une pomme qui garde sa forme \u00e0 la cuisson.\n
***Personnellement, j’utilise du cheddar r\u00e2p\u00e9, mais ce n’est pas vraiment typique. Utilisez un fromage que vous aimez qui fond \u00e0 la cuisson : fromage \u00e0 raclette, m\u00e9lange de fromage, gruy\u00e8re, etc.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, connaissez-vous les paterons?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,13,17],"tags":[122,231],"class_list":["post-19006","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-plats-vegetariens","category-suisse","tag-fromage","tag-pomme"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19006","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19006"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19006\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19006"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19006"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19006"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}