{"id":19113,"date":"2022-01-23T10:12:55","date_gmt":"2022-01-23T10:12:55","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19113"},"modified":"2022-01-23T10:12:55","modified_gmt":"2022-01-23T10:12:55","slug":"sucre-ou-edulcorant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19113","title":{"rendered":"Sucre ou \u00e9dulcorant?"},"content":{"rendered":"

Lorsque j’ai cherch\u00e9 des recettes de biscuits pour diab\u00e9tique, je suis principalement tomb\u00e9e sur des recettes avec des \u00e9dulcorants. Les recettes manquaient un peu de vari\u00e9t\u00e9s et comme la premi\u00e8re que j’ai r\u00e9alis\u00e9 s’est av\u00e9r\u00e9e catastrophique, j’ai lu un peu plus sur le sujet. Bien que l’on retrouve majoritairement des \u00e9dulcorants dans les recettes destin\u00e9es aux diab\u00e9tiques, je me suis vite aper\u00e7u dans mes lectures que ce n’est pas l’approche qui \u00e9tait la plus recommand\u00e9e. Il faut plut\u00f4t r\u00e9duire sa consommation de sucre, mais pas l’\u00e9liminer. Dans les recettes classiques, on peut sans trop impacter la texture r\u00e9duire la quantit\u00e9 de sucre d’un tiers, voir de moiti\u00e9. Bref, il faut exp\u00e9rimenter.<\/p>\n

Aujourd’hui, je vous propose des biscuits sans sucre qui contiennent de la St\u00e9via. Ce qui est int\u00e9ressant avec cette recette, c’est la texture des biscuits : elle est vraiment sabl\u00e9e et friable. J’ai pris cette recette<\/a> sur le blog de Gourmandises Assia<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Biscuits\n\t
\n\t\tBiscuits sabl\u00e9s \u00e0 la st\u00e9via<\/strong>\n\t\tPour 20 biscuits<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 jaune d’oeuf\n
\u2154 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 100 g de farine\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 17 g de poudre d’amandes\n
1 \u00e0 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de St\u00e9via\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique\n
\u00bd tasse moins 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 90 g de beurre   non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

D\u00e9poser le jaune d’oeuf dans une pellicule plastique et la refermer en balluchon en l’attachant \u00e0 l’aide d’une corde. Remplir une petite casserole d’eau et porter \u00e0 fr\u00e9missement. Quand l’eau fr\u00e9mit, d\u00e9poser le baluchon de jaune d’oeuf et cuire pendant 8 minutes. Retirer le jaune d’oeuf de la casserole, rincer sous l’eau froide et r\u00e9frig\u00e9rer jusqu’au moment de pr\u00e9parer la recette*.<\/p>\n

R\u00e2per le jaune d’oeuf et l’\u00e9craser finement \u00e0 l’aide d’une fourchette. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, la St\u00e9via, le sel et la poudre \u00e0 p\u00e2te. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un dernier bol, travailler le beurre pour qu’il soit bien cr\u00e9meux. Ajouter la poudre d’amandes, puis le jaune d’oeuf. Incorporer graduellement la pr\u00e9paration de farine. Travailler la p\u00e2te pour obtenir une texture homog\u00e8ne et mall\u00e9able. Emballer la p\u00e2te dans une pellicule plastique et la r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 1 heure.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Sabl\u00e9s\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 165\u00b0C (330\u00b0F).<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te sur une \u00e9paisseur de 3 \u00e0 4 mm (\u215b de pouce). \u00c0 l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pi\u00e8ce, d\u00e9couper des biscuits de la forme de votre choix. D\u00e9poser les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.<\/p>\n

Laisser refroidir les biscuits et d\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Vous pouvez faire un oeuf dur et pr\u00e9lever le jaune cuit pour cette recette et utiliser le blanc cuit dans une autre pr\u00e9paration. Comme je n’avais pas d’id\u00e9e pour utiliser le blanc d’oeuf cuit, j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 utiliser cette technique.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous utilisez des \u00e9dulcorants?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,1],"tags":[26,282],"class_list":["post-19113","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-stevia"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19113","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19113"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19113\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}