{"id":19132,"date":"2022-02-02T09:06:52","date_gmt":"2022-02-02T09:06:52","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19132"},"modified":"2022-02-02T09:06:52","modified_gmt":"2022-02-02T09:06:52","slug":"un-peu-beaucoup-de-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19132","title":{"rendered":"Un peu, beaucoup de chocolat…"},"content":{"rendered":"

Ces dernier temps, j’ai relev\u00e9 plusieurs recettes avec du chocolat. Si je m’\u00e9coutais, je ferais que des recettes avec du chocolat! C’est aussi le c\u00f4t\u00e9 pratique : j’ai toujours du chocolat \u00e0 la maison, ce qui n’est pas le cas avec les fruits ou des ingr\u00e9dients plus particuliers. Pour varier, je r\u00e9fl\u00e9chis \u00e0 quelques desserts avec les fruits que j’ai au cong\u00e9lateur. En cherchant une recette pour utiliser des fraises, une image m’a interpell\u00e9e. Je m’attendais \u00e0 tomber sur une recette qui correspondait \u00e0 mon envie… mais je suis plut\u00f4t tomb\u00e9e sur une banque d’image!<\/p>\n

Aujourd’hui, je vous propose une longue recette d’entremet, mais comme d’habitude, c’est une recette que l’on peut pr\u00e9parer bien \u00e0 l’avance et sur plusieurs jours. Cet entremet pourrait faire un joli g\u00e2teau d’anniversaire ou \u00eatre servi pour la Saint-Valentin. Dans cet entremet, j’ai associ\u00e9 la pomme et les marrons. Il y a aussi une touche de chocolat… Pour la pr\u00e9paration de cr\u00e9meux aux marrons, j’ai pris la recette<\/a> sur le blog d’Isabelle, J’en reprendrai bien un bout<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Entremet\n\t
\n\t\tEntremet pommes et marrons<\/strong>\n\t\tPour 8 \u00e0 12 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Croustillant au pralin\u00e9 <\/strong><\/em>\n
25 g (1 once) de chocolat blanc \n
\u2153 de tasse ou 125 g de pralin\u00e9 ou de Nutella\n
\u00be de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 70 g de Gavottes   ou de biscuits dentelles \u00e9miett\u00e9s*\n
\n
Gel\u00e9e de pommes<\/strong><\/em>\n
4 pommes (Gala ou Cortland)\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 1 feuille   de g\u00e9latine (2 g) \n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 38 g de sucre\n
2 pinc\u00e9es de cannelle moulue\n
\n
Cr\u00e9meux aux marrons<\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse ou 60 g de lait\n
\u2153 de tasse ou 82 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re\n
1 gros jaune d’oeuf\n
1\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 1\u00bd feuille   de g\u00e9latine (3 g) \n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de rhum brun** (facultatif)\n
\u2153 de tasse moins 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 90 g de cr\u00e8me de   marrons ou de confiture de ch\u00e2taignes***\n
75 g (2\u00bd onces) de chocolat blanc\n
\n
G\u00e2teau madeleine<\/strong><\/em>\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 45 g de beurre non sal\u00e9\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 7 g de miel\n
1 oeuf\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 35 g de sucre\n
\u2153 de tasse ou 45 g de farine\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 2 g de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure   chimique\n
1 pinc\u00e9e de fleurs de sel\n
Brisures de marrons glac\u00e9s au go\u00fbt (facultatif)\n
\n
Mousse stracciatella<\/strong><\/em>\n
60 g (2 onces) de chocolat noir\n
375 g (13\u00bd onces) de mascarpone\n
\u00bc de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 127 g de lait concentr\u00e9   sucr\u00e9\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
\u00be de tasse ou 187 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
\n
Gla\u00e7age noir tendre<\/strong> (facultatif)<\/em>\n
130 g (4\u00bd onces) de chocolat \u00e0 70 % de cacao\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de miel\n
4\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de beurre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Croustillant au pralin\u00e9<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Incorporer le pralin\u00e9, puis les Gavottes (ou les biscuits dentelles). Verser la pr\u00e9paration sur une feuille de papier parchemin. Couvrir d\u2019une seconde feuille de papier parchemin et \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2te \u00e9taler la pr\u00e9paration sur une \u00e9paisseur d\u2019environ 3 mm (\u215b de pouce). R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Gel\u00e9e de pommes<\/strong><\/em>\n
Chemiser le fond d’un moule \u00e0 charni\u00e8re d’environ 18 cm (7 pouces) de diam\u00e8tre de papier parchemin. Tapisser les c\u00f4t\u00e9s de papier parchemin ou de rhodo\u00efd.<\/p>\n

Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

\u00c9plucher, \u00e9p\u00e9piner et couper en cubes 2 pommes. D\u00e9poser les pommes dans une casserole et ajouter 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau (30 g).\n Couvrir et porter \u00e0 \u00e9bullition. R\u00e9duire le feu et laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les pommes soient tendres. Quand les pommes sont cuites, les mixer \u00e0 l’aide d’un robot muni d’une lame en \u00ab s \u00bb ou d’un pied-m\u00e9langeur pour obtenir une pur\u00e9e lisse. Incorporer la g\u00e9latine. R\u00e9server.<\/p>\n

\u00c9plucher, \u00e9p\u00e9piner et couper en petits d\u00e9s les pommes restantes.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, d\u00e9poser le sucre et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau. Porter \u00e0 \u00e9bullition et cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un caramel se forme et prenne une jolie couleur dor\u00e9e. Ajouter les d\u00e9s de pommes et porter \u00e0 \u00e9bullition. Laisser mijoter jusqu\u2019\u00e0 ce que les pommes soient translucides et qu\u2019il ne reste presque plus de liquide. Ajouter la cannelle. Verser les pommes dans la compote contenant la g\u00e9latine. M\u00e9langer et verser le tout dans le moule chemiser. R\u00e9server au cong\u00e9lateur pendant au moins 6 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Entremet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Cr\u00e9meux aux marrons<\/strong><\/em>\n
Chemiser le fond d’un moule \u00e0 charni\u00e8re d’environ 18 cm (7 pouces) de diam\u00e8tre de papier parchemin. Tapisser les c\u00f4t\u00e9s de papier parchemin ou de rhodo\u00efd.<\/p>\n

Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

Hacher le chocolat blanc et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans une casserole, verser le lait et la cr\u00e8me. Porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu doux.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf. Toujours en fouettant, verser le lait et la cr\u00e8me chauds sur le jaune d’oeuf. Remettre le m\u00e9lange dans la casserole et remettre sur feu doux. Cuire en brassant constamment jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration nappe le dos d’une cuill\u00e8re. Ajouter la g\u00e9latine, l’essorer si elle est en feuille. Ajouter le chocolat blanc et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce qu’il soit totalement incorpor\u00e9. Incorporer la cr\u00e8me de marrons et le rhum. Si d\u00e9sir\u00e9, mixer \u00e0 l’aide d’un pied-m\u00e9langeur pour obtenir une texture bien lisse. Verser le tout dans le moule chemiser et r\u00e9server au cong\u00e9lateur pendant au moins 6 heures.<\/p>\n

G\u00e2teau madeleine<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel. Quand le beurre est totalement fondu, retirer du feu et laisser ti\u00e9dir. Ajouter la fleur de sel et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine et la poudre \u00e0 p\u00e2te.<\/p>\n

Dans un autre bol, casser l’oeuf. Ajouter l’extrait de vanille et le sucre. Fouetter le tout jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange palisse. Incorporer la farine, puis le beurre fondu. Verser la p\u00e2te sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. R\u00e9partir les brisures de marrons glac\u00e9s sur la p\u00e2te. Enfourner et cuire pendant 12 \u00e0 15 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n

Mousse stracciatella<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat noir et le d\u00e9poser dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est bien lisse et homog\u00e8ne. Laisser le chocolat ti\u00e9dir pendant au moins 15 minutes.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter le mascarpone. Ajouter le lait concentr\u00e9 sucr\u00e9 et fouetter jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit tr\u00e8s dense. Ajouter l’extrait de vanille.<\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter la cr\u00e8me jusqu’\u00e0 ce qu’elle formes des pics souples. Verser en filet le chocolat ti\u00e9di toujours en fouettant pour cr\u00e9er des paillettes de chocolat dans la cr\u00e8me fouett\u00e9e****. Incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e au mascarpone. R\u00e9server au frais.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Entremet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Montage<\/em><\/strong>\n
Chemiser le fond et la parois de pellicule plastique un moule \u00e0 charni\u00e8re d’environ 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Dans le g\u00e2teau, d\u00e9couper un rond l\u00e9g\u00e8rement plus petit que le diam\u00e8tre du moule. Dans le pralin\u00e9 croustillant, d\u00e9couper un cercle d\u2019environ 18 cm (7 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Dans le fond du moule, d\u00e9poser le g\u00e2teau et couvrir d\u2019une fine couche de mousse stracciatella. Placer le disque de pralin\u00e9 croustillant et le couvrir d\u2019une fine couche de mousse stracciatella. D\u00e9poser l\u2019insert de gel\u00e9e de pommes et couvrir avec un peu de mousse stracciatella. Ajouter le cr\u00e9meux aux marrons et couvrir avec le restant de mousse stracciatella. \u00c9galiser la surface. Placer au cong\u00e9lateur pendant au moins 12 heures.<\/p>\n

Gla\u00e7age<\/em><\/strong>\n
Hacher le chocolat noir, puis le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand le tout est bien lisse, retirer du bain-marie.<\/p>\n

En parall\u00e8le, dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me et le miel. Quand le m\u00e9lange bout, le retirer du feu. Verser en trois fois la cr\u00e8me chaude sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Laisser ti\u00e9dir le m\u00e9lange et incorporer petit \u00e0 petit le beurre. Laisser le gla\u00e7age refroidir jusqu\u2019\u00e0 37\u00b0C (98\u00b0F).<\/p>\n

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y d\u00e9poser une grille \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Sortir l’entremet du cong\u00e9lateur et retirer les pellicules plastiques. D\u00e9poser l’entremet sur la grille, le g\u00e2teau en contact avec la grille. Verser doucement le gla\u00e7age en veillant \u00e0 ce qu\u2019il recouvre toute la surface*****. Laisser le gla\u00e7age s\u2019\u00e9goutter pendant quelques minutes, puis d\u00e9placer l’entremet sur une assiette de pr\u00e9sentation. D\u00e9corer selon l’envie. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 10 \u00e0 12 heures avant de servir. Sortir l’entremet \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 30 minutes avant de la d\u00e9guster. Savourer avec gourmandise.<\/p>\n

*Si vous ne trouvez pas biscuits Gavottes ou dentelles, remplacez-les par des c\u00e9r\u00e9ales de riz souffl\u00e9s de style Rice Krispies.\n
**Vous pouvez remplacer le rhum par une liqueur de ch\u00e2taigne.\n
***Selon o\u00f9 vous habitez, il est plus facile de trouver de la confiture de ch\u00e2taignes. Pr\u00e9f\u00e9rez la confiture qui contient le plus de fruits possible de votre \u00e9picerie.\n
****Si votre chocolat est trop chaud \u00e0 cette \u00e9tape, il va s’incorporer \u00e0 la cr\u00e8me plut\u00f4t que de former des paillettes. Le go\u00fbt sera quand m\u00eame int\u00e9ressant.\n
*****Conserver le restant de gla\u00e7age pour glacer un plus petit entremet ou le d\u00e9guster avec du pain grill\u00e9 ou en coulis sur de la cr\u00e8me glac\u00e9e.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, qu’est-ce que vous cuisinez en sucr\u00e9?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,6,1],"tags":[55,65,68,151,167,169,178,197,231,236,246,291],"class_list":["post-19132","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-cannelle","tag-chataignes","tag-chocolat","tag-lait-condense","tag-marrons","tag-mascarpone","tag-miel","tag-nutella","tag-pomme","tag-praline","tag-rhum","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19132","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19132"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19132\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19132"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19132"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19132"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}