{"id":19177,"date":"2022-02-20T13:03:56","date_gmt":"2022-02-20T13:03:56","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19177"},"modified":"2022-02-20T13:03:56","modified_gmt":"2022-02-20T13:03:56","slug":"beau-tempetueux-et-plus-chaud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19177","title":{"rendered":"Beau, temp\u00e9tueux et plus chaud…"},"content":{"rendered":"

Cette semaine le temps \u00e0 beaucoup vari\u00e9 dans ma r\u00e9gion. Nous avons eu droit \u00e0 quelques journ\u00e9es nuageuses avant de retrouver des journ\u00e9es plus ensoleill\u00e9es o\u00f9 les temp\u00e9ratures fleuretaient avec les 14\u00b0C. Ensuite, nous avons eu droit \u00e0 un temps gris avec des vents temp\u00e9tueux, mais sans gravit\u00e9. Lorsque j’ai regard\u00e9 les pr\u00e9visions m\u00e9t\u00e9orologiques, ce temps gris et venteux devait se prolonger jusqu’\u00e0 dimanche. C’est seulement sur l’heure du midi que je me suis rendu compte que la journ\u00e9e \u00e9tait bien ensoleill\u00e9e et qu’elle aurait \u00e9t\u00e9 parfaite pour une matin\u00e9e de ski…<\/p>\n

En attendant de voir ce que la semaine prochaine nous r\u00e9serve, je vous propose une recette de cuisses de canard brais\u00e9e. J’ai pris cette recette dans le livre Bistro, bistro<\/a> de Jean-Fran\u00e7ois Plante.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Brais\u00e9\n\t
\n\t\tBrais\u00e9 de cuisses de canard aux \u00e9chalotes, au riesling et au parfum d’\u00e9rable<\/strong>\n\t\tPour 2 \u00e0 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gras de canard\n
10 \u00e9chalotes*\n
5 gousses d’ail\n
2 cuisses de canard\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sirop d’\u00e9rable\n
1\u00bd tasse ou 375 g de riesling**\n
2 tasses de bouillon de canard ou de volaille\n
3 branches de thym\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de beurre, temp\u00e9r\u00e9\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de farine\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

\u00c9plucher les \u00e9chalotes et les gousses d’ail.<\/p>\n

Dans un petit bol, m\u00e9langer le beurre et la farine. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans une cocotte, faire fondre le gras de canard. Ajouter les \u00e9chalotes et les gousses d’ail. Saler et poivrer. Faire dorer pendant 4 minutes. Retirer les \u00e9chalotes et les gousses d’ail de la cocotte, puis les r\u00e9server.<\/p>\n

Dans la m\u00eame cocotte, saisir les cuisses de canard de tous les c\u00f4t\u00e9s. Saler et poivrer. Retirer les cuisses de la cocotte et r\u00e9server.<\/p>\n

Toujours dans la m\u00eame cocotte, remettre les \u00e9chalotes et les gousses d’ail. Ajouter le sirop d’\u00e9rable et faire caram\u00e9liser pendant 3 \u00e0 4 minutes. D\u00e9glacer avec le riesling et laisser r\u00e9duire pendant 5 minutes. Verser le bouillon et ajouter les cuisses de canard ainsi que le thym. Couvrir et laisser mijoter \u00e0 feu doux pendant 3 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Brais\u00e9\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pr\u00e9lever environ \u00bd tasse ou 125 g du jus de cuisson des cuisses de canard et verser dans une casserole. Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser r\u00e9duire pendant 5 minutes. Incorporer le m\u00e9lange de beurre et de farine en fouettant bien. Cuire jusqu’\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe.<\/p>\n

Servir les cuisses de canard avec la sauce. D\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\n

*Vous pouvez mettre moins d’\u00e9chalotes si d\u00e9sir\u00e9.\n
**Il est possible de remplacer le riesling par un autre vin blanc.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez du beau temps en ce dimanche?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,19],"tags":[24,98,275,288,294],"class_list":["post-19177","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-volailles","tag-ail","tag-echalote","tag-sirop-derable","tag-thym","tag-vin"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19177"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19177\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}