{"id":19209,"date":"2022-03-09T10:25:10","date_gmt":"2022-03-09T10:25:10","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19209"},"modified":"2022-03-09T10:25:10","modified_gmt":"2022-03-09T10:25:10","slug":"la-graisse-vegetale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19209","title":{"rendered":"La graisse v\u00e9g\u00e9tale…"},"content":{"rendered":"

Depuis mon enfance, j’ai toujours ador\u00e9 les brioches \u00e0 la cannelle. Il faut dire que celle de ma m\u00e8re avec des pacanes ou des noix est sans doute ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e! Malheureusement, je n’arrive pas \u00e0 la faire aussi bien… C’est l’inconv\u00e9nient d’habiter \u00e0 l’\u00e9tranger : certains ingr\u00e9dients ne sont pas comparables. Dans les p\u00e2tes \u00e0 pain ou \u00e0 brioche de ma famille, il y a souvent du \u00ab shortening \u00bb, soit de la graisse v\u00e9g\u00e9tale. Je ne sais pas pourquoi, mais en Suisse, je trouve qu’elles ont souvent une odeur et un go\u00fbt rance alors que la date de p\u00e9remption est loin et que j’ouvre le pot que pour la recette. Ne me dites pas d’utiliser du beurre : \u00e7a n’apporte pas le m\u00eame moelleux et la brioche s\u00e8che beaucoup plus vite. Pour l’instant, ma meilleure solution est d’utiliser de la graisse de coco ou de l’huile de coco, le go\u00fbt s’approche, mais ce n’est pas encore \u00e7a.<\/p>\n

En attendant de retenter ma recette de famille, je vous propose une recette de brioches \u00e0 la cannelle au beurre noisette qui a bien satisfait ma gourmandise. J’ai trouv\u00e9 cette recette<\/a> sur le blog de Val\u00e9rie, I love cakes<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Brioches\n\t
\n\t\tBrioches \u00e0 la cannelle au beurre noisette<\/strong>\n\t\tPour 9 brioches<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te \u00e0 brioche<\/strong><\/em>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de levure s\u00e8che\n
\u00bd tasse ou 125 g de lait\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de sucre\n
1 tasse et 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 150 g de farine\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
1 oeuf\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de cannelle moulue\n
\u00bc de tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 50 g de beurre non sal\u00e9,   temp\u00e9r\u00e9\n
\n
Garniture<\/strong><\/em>\n
\u2154 de tasse ou 150 g de beurre non sal\u00e9\n
1 tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 187 g de cassonade   ou de sucre roux\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de cannelle moulue\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
\n
Dorure<\/strong><\/em>\n
1 petit oeuf\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
\n
Sirop de nappage<\/strong><\/em>* (facultatif)\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 25 g d’eau\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de sucre\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2te \u00e0 brioche<\/strong><\/em>\n
Chauffer le lait pour le faire ti\u00e9dir. Ajouter la levure et \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 12 g de sucre. Laisser reposer pendant 10 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration mousse.<\/p>\n

Dans le bol d’un robot p\u00e2tissier muni d’un crochet**, m\u00e9langer la farine, le restant de sucre, le sel et la cannelle. Ajouter le lait contenant la levure et l’oeuf, p\u00e9trir \u00e0 vitesse moyenne pendant 5 minutes. Incorporer petit \u00e0 petit le beurre. P\u00e9trir la p\u00e2te, toujours \u00e0 vitesse moyenne, pendant 10 minutes ou jusqu’\u00e0 \n ce qu’elle se d\u00e9colle des parois du bol. D\u00e9poser la p\u00e2te dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer. Laisser la p\u00e2te lever au frais pendant toute une nuit ou 12 heures.<\/p>\n

Garniture<\/strong><\/em>\n
Dans une casserole, d\u00e9poser le beurre et le faire fondre \u00e0 feu moyen. Chauffer jusqu\u2019\u00e0 ce que le beurre change l\u00e9g\u00e8rement de couleur et d\u00e9gage une odeur de noisette. Ajouter la cassonade, la cannelle et le sel. Verser le m\u00e9lange dans un bol et placer au cong\u00e9lateur pendant 20 minutes. Brasser la pr\u00e9paration et v\u00e9rifier la texture : la pr\u00e9paration doit se tenir et \u00eatre tartinable. Prolonger au besoin le temps au cong\u00e9lateur en brassant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n

Sortir la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur. Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te en un rectangle d’environ 30 cm par 40 cm (12 pouces par 16 pouces). \u00c9taler uniform\u00e9ment la garniture de beurre noisette. Rouler la p\u00e2te sur elle-m\u00eame. Si d\u00e9sir\u00e9, placer la p\u00e2te au cong\u00e9lateur pendant 30 \u00e0 60 minutes pour raffermir la p\u00e2te et la d\u00e9couper plus facilement.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Brioches\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Beurrer un moule carr\u00e9 d’environ 20 cm (8 pouces) de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Sortir la p\u00e2te du cong\u00e9lateur et d\u00e9couper le boudin en 9 portions \u00e9gales. D\u00e9poser les tranches dans le moule beurr\u00e9. Couvrir les brioches d’un linge et laisser lever jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te double de volume.<\/p>\n

Dorure<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Dans un bol, fouetter l’oeuf avec le sel. Badigeonner la surface des brioches avec ce m\u00e9lange. Enfourner et cuire pendant 25 \u00e0 30 minutes. Au besoin, couvrir les brioches d’un papier d’aluminium d\u00e8s qu’elles sont bien dor\u00e9es.<\/p>\n

Sirop de nappage<\/strong><\/em>\n
Pendant la cuisson des brioches, pr\u00e9parer le sirop. Dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre. Porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s que le m\u00e9lange bout, retirer du feu et r\u00e9server.<\/p>\n

\u00c0 la sortie du four, badigeonner les brioches avec le sirop. Laisser ti\u00e9dir avant de servir. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Le sirop fait briller les brioches et ralentit l\u00e9g\u00e8rement le dess\u00e8chement de celles-ci.\n
**Il est possible de r\u00e9aliser cette recette en p\u00e9trissant la p\u00e2te \u00e0 la main : il faut juste un peu plus de patience pour p\u00e9trir la p\u00e2te.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, avez-vous des recettes qui emploient de la graisse v\u00e9g\u00e9tale?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,11],"tags":[55,159],"class_list":["post-19209","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pain-et-viennoiserie","tag-cannelle","tag-levure"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19209"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19209\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}