{"id":19258,"date":"2022-08-31T10:55:36","date_gmt":"2022-08-31T10:55:36","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19258"},"modified":"2022-08-31T10:55:36","modified_gmt":"2022-08-31T10:55:36","slug":"tranche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19258","title":{"rendered":"Tranch\u00e9…"},"content":{"rendered":"

En p\u00e2tisserie, il n’y a jamais une seule fa\u00e7on de faire les choses. C’est pourquoi, j’aime bien essayer diff\u00e9rentes techniques et d\u00e9couvrir celles qui me conviennent le mieux. En g\u00e9n\u00e9ral, je n’ai pas de mauvaises surprises et souvent, la technique que je privil\u00e9gie est plus une question de pr\u00e9f\u00e9rence que de r\u00e9sultat. Cette fois par contre, j’ai eu une sacr\u00e9e surprise : j’ai essay\u00e9 de verser la cr\u00e8me en plus de 3 fois pour faire ma ganache et elle a tranch\u00e9e! C’est d’autant plus inhabituelle que j’utilise toujours ce chocolat, donc je le connais bien. Les proportions entre la cr\u00e8me et le chocolat correspondaient \u00e0 mon utilisation habituelle et elle a tranch\u00e9e. J’en suis toujours abasourdie. Heureusement, je me suis rappel\u00e9e qu’en ajoutant un peu d’eau, on peut rattraper l’\u00e9mulsion d’une ganache.<\/p>\n

Je vous propose donc la recette o\u00f9 ma ganache a tranch\u00e9 : une mousse au chocolat. J’ai pris cette recette<\/a> sur le blog de C’est ma fourn\u00e9e<\/a>.<\/p> \n\n

\n\n\t\"Mousse\n\t
\n\t\tMousse au chocolat \u00e0 base de ganache<\/strong>\n\t\tPour 4 \u00e0 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
200 g (7 onces) de chocolat noir \u00e0 environ 65 % de cacao\n
2 jaunes d’oeufs (environ 40 g)\n
4 blancs d’oeufs (environ 135 g)\n
\u2153 de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 100 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter   ou enti\u00e8re\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de sucre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Hacher le chocolat et le d\u00e9poser dans le bol d’un bain-marie. D\u00e9poser le bol sur le bain-marie et faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est fondu et lisse, retire le bol du bain-marie et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans une casserole, verser la cr\u00e8me et porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s que la cr\u00e8me fr\u00e9mit, la retirer du feu et la verser en 3 fois ou plus* sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque addition jusqu’\u00e0 obtenir un m\u00e9lange lisse et brillant. Incorporer les jaunes d’oeufs \u00e0 la ganache.<\/p>\n

Dans un bol, verser les blancs d’oeufs et les fouetter jusqu’\u00e0 ce qu’ils commencent \u00e0 mousser. Toujours en fouettant, ajouter graduellement le sucre. Fouetter jusqu’\u00e0 ce que les blancs d’oeufs se tiennent et forment des pics souples.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Mousse\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Incorporer un peu de blancs d’oeufs \u00e0 la ganache pour assouplir la pr\u00e9paration. Verser le m\u00e9lange chocolat\u00e9 sur le restant des blancs d’oeufs et m\u00e9langer d\u00e9licatement. Verser la mousse dans des verrines ou des ramequins. R\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 3 heures avant de servir.<\/p>\n

Servir et d\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Personnellement, je privil\u00e9gie de verser la cr\u00e8me en 3 fois, mais il est possible que vous obtenez de meilleur r\u00e9sultat en versant en plus de 7 fois.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, avez-vous de la difficult\u00e9 \u00e0 pr\u00e9parer une ganache?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68],"class_list":["post-19258","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19258","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19258"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19258\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19258"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19258"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19258"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}