![\"Muffin](\"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/wp-content\/uploads\/2010\/01\/mm19.jpg\" "\\"Muffin")
<\/a>Tout ceci pour vous parler de dernier muffins monday qui est organis\u00e9 par Ang\u00e9lique du Palais des Lys<\/a>. Le th\u00e8me est les muffins desserts. Vous voyez o\u00f9 je veux en venir… Et oui, des desserts au d\u00e9jeuner. Pour choisir mon dessert qui m’a permis d’\u00e9laborer ces muffins, j’ai pris le livre de Florence Edelmann, P\u00e2tisserie maison<\/a>, et ouvert le livre au hasard. La premi\u00e8re recette sur la quelle je suis tomb\u00e9e \u00e9tait une de g\u00e2teau \u00e0 la noix de coco et au chocolat… \u00e7a manquait un peu de d\u00e9fi pour le jeu. Je recommence et je tombe sur la tarte trop\u00e9zienne. L\u00e0, j’ai accroch\u00e9 : conserver la simplicit\u00e9 du muffin et la combin\u00e9e avec la longue pr\u00e9paration de cette tarte (ou brioche). Voici donc des muffins trop\u00e9ziens ou comment rendre une tarte trop\u00e9zienne rapide.<\/p>\n\n![\"Perles](\"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/wp-content\/galerie\/2010\/2010.01\/muffin_tropezien_petit.jpg\" "\\"Perles")
\n\tPour 14 muffins<\/em>\n\t\t
P\u00e2te \u00e0 muffins<\/strong><\/em>\n
3 tasses ou 360 g de farine\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique\n
1 tasse ou 200 g de sucre\n
\u00bd tasse ou 100 g de beurre fondu\n
2 oeufs\n
1 pinc\u00e9 de sel\n
1 tasse ou 250 g de lait\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
Sucre en grain pour d\u00e9corer\n
Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse ou 125 g de lait\n
1 jaune d’oeuf\n
7 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 30 g de sucre\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 10 g de farine\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
Cr\u00e8me au beurre<\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse ou 50 g de beurre\n
1 petit oeuf ou \u00bd oeuf de gros calibre*\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’eau de fleur d’oranger\n
\u2153 de tasse ou 100 g de cr\u00e8me \u00e0 35% de mati\u00e8re grasse ou de cr\u00e8me enti\u00e8re (facultatif)**\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong><\/em>\n Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration p\u00e2lisse. Incorporer la farine. Verser ce m\u00e9lange dans le lait chaud en fouettant continuellement. Remettre le chaudron sur le feu et porter \u00e0 \u00e9bullition en fouettant r\u00e9guli\u00e8rement. Quand le m\u00e9lange bout, poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me soit nappante et \u00e9paisse. Verser la cr\u00e8me dans un bol, couvrir d’un film plastique et r\u00e9frig\u00e9rer au moins 1 heure.<\/p>\n Cr\u00e8me au beurre<\/strong><\/em>\n P\u00e2te \u00e0 muffins<\/strong><\/em>\n Dans un bol, m\u00e9langer la farine, la poudre \u00e0 p\u00e2te et le sel. R\u00e9server.<\/p>\n Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et la vanille. Ensuite incorporer en alternance le m\u00e9lange de farine et le lait.<\/p>\n\t\t
Dans un chaudron, verser le lait et porter \u00e0 \u00e9bullition. Retirer du feu et r\u00e9server.<\/p>\n
Dans un bol, fouetter l’oeuf avec le sucre. Au bain-marie, faire chauffer ce m\u00e9lange pour s’assurer que le sucre soit compl\u00e8tement dissous. Retirer du bain-marie et fouetter ce m\u00e9lange pour le refroidir et le faire mousser. Lorsque le m\u00e9lange a ti\u00e9di, ajouter le beurre un morceau \u00e0 la fois en fouettant continuellement. Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Fouetter encore pendant quelques minutes \u00e0 grande vitesse et r\u00e9server \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n
![\"Muffin](\"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/wp-content\/galerie\/2010\/2010.01\/muffin_tropezien_01.jpg\" "\\"Muffin")
\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n