{"id":19428,"date":"2022-11-02T19:06:22","date_gmt":"2022-11-02T19:06:22","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19428"},"modified":"2022-11-02T19:06:22","modified_gmt":"2022-11-02T19:06:22","slug":"meringue-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19428","title":{"rendered":"Meringue suisse…"},"content":{"rendered":"

Je connais les trois types de meringues depuis des ann\u00e9es, pourtant, ce n’est que r\u00e9cemment que j’ai essay\u00e9 la meringue suisse. Elle m’a toujours sembl\u00e9 plus laborieuse et pourtant, ce n’est pas le cas. La meringue italienne est sans doute la plus technique… et celle qui salit le plus de vaisselles! La fran\u00e7aise est peut-\u00eatre la plus commune et la plus rapide. La meringue suisse est sans doute le meilleur des deux autres : assez rapide \u00e0 pr\u00e9parer, stable et relativement inratable. Je vais probablement exp\u00e9rimenter plus de recettes avec celle-ci.<\/p>\n

C’est pour r\u00e9aliser des macarons que j’ai test\u00e9 la meringue suisse. La texture des coques est diff\u00e9rente de ce que j’obtiens avec les autres meringues. On peut obtenir vraiment de tr\u00e8s jolies coques avec cette recette, mais je crains que mon dressage reste irr\u00e9gulier malgr\u00e9 les ann\u00e9es de pratique et ne rendre pas hommage \u00e0 cette recette. J’ai pris cette recette<\/a> sur le compte Instagram de Yukiko Tanzi, Foodie Yuki<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Macarons\n\t
\n\t\tMacarons \u00e0 la cannelle<\/strong>\n\t\tPour 20 macarons*<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Ganache \u00e0 la cannelle<\/strong><\/em>\n
50 g (1\u00be onces) de chocolat blanc\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 25 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter   ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 75 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter   ou de cr\u00e8me enti\u00e8re froide\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de cannelle moulue\n
\n
Macarons \u00e0 la meringue suisse<\/strong><\/em>\n
3 blancs d’oeuf ou 90 g de blancs d’oeufs\n
\u00bd tasse moins 2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 90 g de sucre\n
\u00be de tasse ou 90 g de poudre d’amandes\n
\u2154 de tasse et \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 90 g de sucre glace\n
Colorant en gel, au go\u00fbt (facultatif)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Ganache \u00e0 la cannelle<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat.<\/p>\n

Au four micro-onde ou dans un chaudron, faire chauffer les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou les 27 g de cr\u00e8me. Verser la cr\u00e8me chaude en trois fois sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Quand le m\u00e9lange est lisse, incorporer la cr\u00e8me froide, puis la cannelle moulue. Couvrir le bol avec une pellicule plastique. R\u00e9frig\u00e9rer au minimum 4 heures.<\/p>\n

Macarons<\/strong><\/em>\n
Verser le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en \u00ab s \u00bb et mixer. Tamiser et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans le bol d’un bain-marie, verser les blancs d’oeufs et le sucre. Chauffer au bain-marie en brassant contentement le m\u00e9lange pendant 1 \u00e0 2 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le sucre soit totalement dissous dans les blancs d’oeufs. Retirer le bol du bain-marie et fouetter le m\u00e9lange jusqu’\u00e0 ce que la meringue forme des pics fermes. Si d\u00e9sir\u00e9, ajouter le colorant et m\u00e9langer pour colorer la meringue.<\/p>\n

Verser les poudres (le sucre glace et la poudre d\u2019amandes) sur la meringue et les incorporer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule en soulevant la masse des c\u00f4t\u00e9s vers le centre. Le tout est bien m\u00e9langer quand la pr\u00e9paration est souple et retombe en formant un ruban.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Macarons\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin, dresser des coques \u00e0 intervalle r\u00e9gulier et en quinconce. Id\u00e9alement, utiliser une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille lisse de 8 \u00e0 10 mm de diam\u00e8tre. Pour faciliter le dressage des macarons, garder la poche \u00e0 p\u00e2tisserie perpendiculaire \u00e0 la plaque de cuisson et laisser la douille le plus pr\u00e8s possible de la plaque.<\/p>\n

Laisser cro\u00fbter les coques des macarons pendant 30 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te ne colle plus au doigt.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 135\u00b0C (275\u00b0F).<\/p>\n

Enfourner les macarons et cuire pendant 14 \u00e0 16 minutes. Laisser les coques totalement refroidir.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Au moment de dresser les macarons, fouetter la ganache comme une cr\u00e8me fouett\u00e9e. Le m\u00e9lange doit \u00eatre ferme. D\u00e9poser le m\u00e9lange dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Retourner la moiti\u00e9 des coques et les garnir g\u00e9n\u00e9reusement avec la ganache. Terminer les macarons en les refermant avec une autre coque. D\u00e9poser les macarons dans une bo\u00eete sans la fermer et les r\u00e9server toute une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Conserver les macarons au r\u00e9frig\u00e9rateur et avant de les d\u00e9guster, si possible, les remettre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 30 minutes. D\u00e9guster avec gourmandises.<\/p>\n

*Le nombre de macarons varia en fonction de la taille que vous donnez au coque.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 une meringue suisse?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[26,55,68],"class_list":["post-19428","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-cannelle","tag-chocolat"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19428","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19428"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19428\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19428"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19428"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19428"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}