{"id":19521,"date":"2023-01-08T18:21:37","date_gmt":"2023-01-08T18:21:37","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19521"},"modified":"2023-01-08T18:21:37","modified_gmt":"2023-01-08T18:21:37","slug":"pas-de-vue-de-linterieur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19521","title":{"rendered":"Pas de vue de l’int\u00e9rieure…"},"content":{"rendered":"

La recette du jour est sans doute une de mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es que j’ai r\u00e9alis\u00e9e pendant les f\u00eates. Je pense que je vais la refaire tellement nous avons appr\u00e9ci\u00e9e avec mon ch\u00e9ri. Par contre, j’ai royalement oubli\u00e9 de faire des photos apr\u00e8s la d\u00e9coupe! Je vous promets que ce repas pr\u00e9sente tr\u00e8s bien \u00e0 l’assiette et l’ensemble de mes invit\u00e9s se sont r\u00e9gal\u00e9s.<\/p>\n

Je vous propose donc un feuillet\u00e9 au porc et \u00e0 la moutarde. J’ai pris cette recette<\/a> dans le magazine Ricardo<\/a> volume 21, num\u00e9ro 1.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Feuillet\u00e9\n\t
\n\t\tFeuillet\u00e9 de porc \u00e0 la moutarde<\/strong>\n\t\tPour 8 \u00e0 10 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te semi-feuillet\u00e9e<\/strong><\/em>\n
2 tasses ou 300 g de farine\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
1 tasse ou 220 g de beurre non sal\u00e9, froid et coup\u00e9 en   fines tranches\n
\u2154 de tasse ou 167 g d’eau froide\n
\n
Farce au porc<\/strong><\/em>\n
900 g de porc hach\u00e9\n
\u00be de tasse ou 60 g de chapelure panko\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde \u00e0 l’ancienne\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de graines de fenouil moulues*\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de thym s\u00e9ch\u00e9\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de muscade moulue\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de piment de la Jama\u00efque moulu\n
\n
Moutarde \u00e0 l’\u00e9rable<\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse ou 60 g de moutarde de Dijon\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde \u00e0 l’ancienne\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sirop d’\u00e9rable\n
\n
Dorure<\/strong><\/em>\n
1 oeuf\n
\n
Poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2te semi-feuillet\u00e9e<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer la farine et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer en l’\u00e9crasant avec le bout des doigts pour obtenir des feuillets de beurre. Ajouter l’eau juste assez pour humecter les ingr\u00e9dients secs. La p\u00e2te sera molle et l\u00e9g\u00e8rement collante.<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te en un rectangle de 33 par 20 cm (13 par 8 pouces). \u00c0 l’aide d’un pinceau, retirer l’exc\u00e9dent de farine. Plier la p\u00e2te en trois sur la largeur comme pour une lettre. Plier la p\u00e2te en deux dans l’autre sens pour obtenir un carr\u00e9. Envelopper la p\u00e2te de pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 1 heure. La p\u00e2te se conserve 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur ou 1 mois au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Farce au porc<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer \u00e0 l’aide des mains le porc hach\u00e9, la chapelure panko, la moutarde \u00e0 l’ancienne, le sel, les graines de fenouil, le thym, la muscade, le piment de la Jama\u00efque. Poivrer g\u00e9n\u00e9reusement.<\/p>\n

Sur le plan de travail d\u00e9poser une grande pellicule plastique. D\u00e9poser la viande sur la pellicule et \u00e0 l’aide de celle-ci, fa\u00e7onner un boudin d’environ 30 cm (12 pouces) de long. Refermer herm\u00e9tiquement la pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 1 heure.<\/p>\n

Moutarde \u00e0 l’\u00e9rable<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer la moutarde de Dijon, la moutarde \u00e0 l’ancienne et le sirop d’\u00e9rable. Poivrer. Couvrir et conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’au moment de servir. La moutarde se conserve jusqu’\u00e0 une semaine dans un contenant herm\u00e9tique.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Feuillet\u00e9\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Fouetter l’oeuf pour la dorure. R\u00e9server.<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, d\u00e9couper la p\u00e2te semi-feuillet\u00e9e en deux. Abaisser une partie apr\u00e8s l’autre en rectangle d’environ 36 par 18 cm (14 par 7 pouces). Placer une des abaisse sur une plaque de cuisson** recouverte de papier parchemin.<\/p>\n

Retirer la pellicule plastique du boudin de farce et le d\u00e9poser au centre de l’abaisse sur la plaque. Badigeonner la p\u00e2te avec la dorure. Couvrir la farce avec la deuxi\u00e8me abaisse en l’\u00e9tirant l\u00e9g\u00e8rement, au besoin. Sceller les p\u00e2tes ensemble en pressant avec les doigts. Retirer l’exc\u00e9dent de p\u00e2te en laissant une bordure d’environ 2,5 cm (1 pouce). Badigeonner de dorure. Presser la bordure avec une fourchette en veillant \u00e0 ne pas percer la p\u00e2te.<\/p>\n

Avec l’exc\u00e9dent de p\u00e2te, former de fins boudins pour d\u00e9corer le feuillet\u00e9. D\u00e9poser en diagonale sur le feuillet\u00e9. Badigeonner \u00e0 nouveau de dorure. Placer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1 heure. R\u00e9server \u00e9galement la dorure au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 220\u00b0C (425\u00b0F).<\/p>\n

Badigeonner le feuillet\u00e9 une derni\u00e8re fois de dorure. Enfourner et cuire pendant 50 \u00e0 60 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien dor\u00e9e. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher et de servir. Accompagner de moutarde \u00e0 l’\u00e9rable et d\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\n

*Vous pouvez remplacer les graines de fenouil par un m\u00e9lange de graines de coriandre et de fenugrec moulus.\n
**Mes plaques de cuisson n’entre pas dans mon r\u00e9frig\u00e9rateur. Je pose donc mon feuillet\u00e9 sur une feuille de papier parchemin plac\u00e9 sur une planche \u00e0 d\u00e9couper.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Au fait, vous pouvez aussi servir ce feuillet\u00e9 avec une sauce brune<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[110,183,184,185,206,221,275,288],"class_list":["post-19521","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-fenouil","tag-moutarde","tag-moutarde-de-dijon","tag-muscade","tag-panko","tag-piment-de-la-jamaique","tag-sirop-derable","tag-thym"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19521","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19521"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19521\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19521"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19521"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19521"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}