{"id":1956,"date":"2010-01-27T03:24:13","date_gmt":"2010-01-27T11:24:13","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1956"},"modified":"2010-01-27T03:24:13","modified_gmt":"2010-01-27T11:24:13","slug":"il-faut-parfois-le-voir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1956","title":{"rendered":"Il faut parfois le voir…"},"content":{"rendered":"

Pour avoir envie de r\u00e9aliser certaines recettes, il faut que je vois quelqu’un la faire. J’ai beau avoir feuillet\u00e9 le magasine, mais la recette ne m’a pas interpell\u00e9e sur le moment. C’est pour \u00e7a que j’aime beaucoup les \u00e9missions de cuisine. Je dois dire que j’ai toujours aim\u00e9 observer les gens pr\u00e9parer des repas ou des p\u00e2tisseries bien avant que je commence \u00e0 cuisiner. Pendant mon dernier s\u00e9jour au Qu\u00e9bec, j’ai pu revoir quelques \u00e9missions de Ricardo. C’est comme \u00e7a que j’ai eu envie de cuisiner des escalopes de poulet \u00e0 la confiture d’abricot.<\/p>\n

Cette recette est tir\u00e9 de la revue Ricardo<\/a> volume 7, num\u00e9ro 3. Vous pouvez \u00e9galement la retrouver ici<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Poulet\n\t
\n\t\tEscalopes de poulet en cro\u00fbte d’amandes<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
300 g de poitrines de poulet ou d’escalopes\n
\u00be de tasse ou 90 g d’amandes moulues*\n
6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 90 g de confiture d’abricot\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
1 \u00e9chalote\n
\u00be de tasse ou 180 g de bouillon de poulet\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de moutarde de Dijon\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre, froid coup\u00e9 en morceaux\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 gril (broil).<\/p>\n

Hacher l’\u00e9chalote finement et r\u00e9server.<\/p>\n

Sur une planche \u00e0 d\u00e9couper, d\u00e9poser les poitrines de poulet bien \u00e0 plat et les couper en deux sur l’\u00e9paisseur pour obtenir des escalopes. Badigeonner l’un des c\u00f4t\u00e9s des escalopes de confiture d’abricot**. Saler et poivrer. Presser le c\u00f4t\u00e9 badigeonn\u00e9 de confiture dans les amandes moulues.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, faire dorer les escalopes uniquement du c\u00f4t\u00e9 chair (le c\u00f4t\u00e9 sans cro\u00fbte d’amandes). D\u00e9poser les tranches de poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner pendant 2 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le poulet soit cuit***. Surveiller la cuisson, pour ne pas faire br\u00fbler les amandes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Escalopes\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans la m\u00eame po\u00eale, o\u00f9 les r\u00e9sidus d’amandes auront \u00e9t\u00e9 retir\u00e9s, faire revenir l’\u00e9chalote. Quand celle-ci est dor\u00e9e, ajouter le bouillon de poulet, le restant de confiture d’abricot et la moutarde. Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser bouillir pendant 2 minutes. La sauce doit \u00eatre sirupeuse. Go\u00fbter et rectifier l’assaisonnement. Retirer la po\u00eale du feu et ajouter le beurre en fouettant continuellement jusqu’\u00e0 ce que le beurre soit fondu. C’est une liaison au beurre. Servir les escalopes arros\u00e9es de sauce et accompagn\u00e9es d’un l\u00e9gume vert.<\/p>\n

*Dans la recette originale, il utilise des noix de pin. Je n’aime pas vraiment cette noix, je trouve qu’elle a une dr\u00f4le de texture. Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou faire un m\u00e9lange des deux ou suivre la recette originale.\n
**Pour faciliter le badigeonnage de la confiture, faites-la chauffer au micro-onde quelques secondes ou dans une casserole quelques minutes.\n
***J’ai cuit mes escalopes \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F). La pr\u00e9paration de la sauce m’a pris plus de temps. Entre 3 et 4 minutes avant de servir, j’ai allum\u00e9 le grill (broil) pour avoir une belle cro\u00fbte et le poulet \u00e9tait bien tendre.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Rendez-vous compte que si vous omettez la sauce, vous \u00eates capable d’avoir un plat pr\u00eat en 10 minutes. \u00c7a peut toujours \u00eatre utile. Et vous, qu’est-ce qui vous incite \u00e0 r\u00e9aliser certaines recettes?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Escalopes de poulet en cro\u00fbte d’amandes","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,19],"tags":[21,26,184,190],"class_list":["post-1956","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-volailles","tag-abricot","tag-amandes","tag-moutarde-de-dijon","tag-noisettes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1956","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1956"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1956\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1956"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1956"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1956"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}