{"id":19570,"date":"2023-02-01T19:21:49","date_gmt":"2023-02-01T19:21:49","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19570"},"modified":"2023-02-01T19:21:49","modified_gmt":"2023-02-01T19:21:49","slug":"peut-etre-pour-la-st-valentin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19570","title":{"rendered":"Peut-\u00eatre pour la St-Valentin?"},"content":{"rendered":"

Il est rare que je publie mon entremet de No\u00ebl aussi tard, mais d’un autre c\u00f4t\u00e9, vu les saveurs, il convient parfaitement pour la St-Valentin. La question que je me pose, c’est quelles seront les parfums de mes prochains entremets. J’ai l’impression de revenir un peu au m\u00eame parfum. D’un autre c\u00f4t\u00e9, nous ne sommes sans doute pas les plus aventureux.<\/p>\n

Cette fois, je vous propose un entremet \u00e0 la mangue et fraise.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Entremet\n\t
\n\t\tEntremet \u00e0 la mangue et fraise<\/strong>\n\t\tPour 10 \u00e0 14 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\tInsert \u00e0 la fraise<\/strong><\/em>\n
2 tasses ou 300 g de fraises fra\u00eeches ou surgel\u00e9es   (d\u00e9congel\u00e9es)\n
3 cuill\u00e8res ou 37 g de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou 2 feuilles de g\u00e9latine (4 g)\n
\n
Pralin\u00e9 croustillant<\/em><\/strong>\n
25 g (1 once) de chocolat blanc \n
\u2153 de tasse ou 125 g de pralin\u00e9 ou de p\u00e2te   \u00e0 tartiner*\n
\u00be de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 70 g de Gavottes   ou de biscuits dentelles \u00e9miett\u00e9s \n
\n
G\u00e2teau madeleine<\/em><\/strong>\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 45 g de beurre non sal\u00e9\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 7 g de miel\n
1 oeuf\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 35 g de sucre\n
\u2153 de tasse ou 45 g de farine\n
\u00bd de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure   chimique\n
1 pinc\u00e9e de fleurs de sel\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
\n
Mousse \u00e0 la mangue<\/em><\/strong>\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de g\u00e9latine en poudre ou 2 feuilles (4 g)\n
\u00be de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 300 g de pur\u00e9e   de mangue**\n
\u00bd tasse ou 125 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
\u00bd tasse ou 125 g de yogourt grec nature ou \u00e0 la vanille***\n
\n
Gla\u00e7age<\/strong><\/em>****\n
265 g (9\u00bc onces) de chocolat blanc \u00e0 35 % de cacao\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 2 feuilles   de g\u00e9latine (4 g)\n
\u2154 de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 175 g de cr\u00e8me \u00e0 35 %   ou enti\u00e8re\n
8 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 40 g d’eau\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 30 g de sirop de ma\u00efs ou de glucose\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g d’huile de colza ou de canola\n
Colorant alimentaire en poudre ou en gel\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Insert \u00e0 la fraise<\/strong><\/em>\n
Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

Chemiser le fond et la parois de papier parchemin un moule \u00e0 charni\u00e8re d\u2019environ 18 cm (7 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Couper les fraises en deux ou en quatre selon leur taille. D\u00e9poser les fruits dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition. Quand le m\u00e9lange bout, r\u00e9duire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Apr\u00e8s ce temps retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine. Si les fraises \u00e9taient congel\u00e9es, retirer les fruits du liquide, faire r\u00e9duire le liquide jusqu’\u00e0 ce qu’il soit sirupeux et remettre les fruits dans le liquide avant d’ajouter la g\u00e9latine. Verser la compote dans le moule pr\u00e9par\u00e9. Couvrir la compote de pellicule plastique et r\u00e9server au cong\u00e9lateur pendant au moins 4 heures.<\/p>\n

Croustillant au pralin\u00e9 <\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Incorporer le pralin\u00e9, puis les Gavottes (ou les biscuits dentelles). Verser la pr\u00e9paration sur une feuille de papier parchemin. Couvrir d\u2019une seconde feuille de papier parchemin et \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2te \u00e9taler la pr\u00e9paration sur une \u00e9paisseur d\u2019environ 3 mm (\u215b de pouce). R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

G\u00e2teau madeleine<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Chemiser le fond d’un moule \u00e0 charni\u00e8re d\u2019environ 18 cm (7 pouces) de diam\u00e8tre de papier parchemin.<\/p>\n

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec le miel. Quand le beurre est totalement fondu, retirer du feu et laisser ti\u00e9dir. Ajouter la fleur de sel et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine et la poudre \u00e0 p\u00e2te.<\/p>\n

Dans un autre bol, casser l’oeuf. Ajouter l’extrait de vanille et le sucre. Fouetter le tout jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange palisse. Incorporer la farine, puis le beurre fondu. Verser la p\u00e2te dans le moule pr\u00e9par\u00e9. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Laisser totalement refroidir puis d\u00e9mouler.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Entremet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Mousse \u00e0 la mangue<\/em><\/strong>\n
Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuilles, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

Dans une petite casserole, verser la pur\u00e9e de mangue et la faire chauffer. Quand la pur\u00e9e de mangue est chaude, la retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine (bien l\u2019essorer si elle est en feuille). M\u00e9langer pour s\u2019assurer que la g\u00e9latine soit bien fondue et bien incorporer. Verser la pur\u00e9e dans un bol et la laisser ti\u00e9dir jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter la cr\u00e8me avec le sucre jusqu’\u00e0 ce qu’elle forme des pics fermes. R\u00e9server au frais.<\/p>\n

\u00c0 l’aide d’une spatule, incorporer le yogourt \u00e0 la pur\u00e9e de mangue. Ajouter en m\u00e9langeant d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e. R\u00e9server la mousse au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Montage<\/em><\/strong>\n
Chemiser le fond de papier parchemin et la parois de rhodo\u00efd un moule \u00e0 charni\u00e8re d’environ 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Dans le pralin\u00e9 croustillant, d\u00e9couper un cercle d’environ 18 cm (7 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Dans le fond du moule, d\u00e9poser le g\u00e2teau et couvrir d’une fine couche de mousse \u00e0 la mangue. Placer le disque de pralin\u00e9 croustillant et le couvrir d’une fine couche de mousse \u00e0 la mangue. D\u00e9poser l’insert \u00e0 la fraise et couvrir avec le restant de mousse \u00e0 la mangue. \u00c9galiser la surface. Placer au cong\u00e9lateur pendant au moins 12 heures.<\/p>\n\n

Gla\u00e7age<\/strong><\/em>\n
Dans les 12 heures pr\u00e9c\u00e9dent la d\u00e9gustation, pr\u00e9parer le gla\u00e7age de l\u2019entremet. Faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide ou faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide pendant 5 minutes.<\/p>\n

Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer le chocolat du bain-marie quand il est totalement lisse.<\/p>\n

Dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me, l’eau et le sirop de ma\u00efs. D\u00e8s que les liquides bouillent, les retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine (bien l’essorer si elle est en feuilles). Verser les liquides en trois fois sur le chocolat blanc en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Incorporer l’huile. Bien m\u00e9langer en \u00e9vitant d’incorporer de l’air. Si possible, le mixer \u00e0 l’aide d’un pied-m\u00e9langeur*****. Pr\u00e9lever un quart du gla\u00e7age et le laisser de c\u00f4t\u00e9. Ajouter du colorant alimentaire dans l’autre partie et mixer \u00e0 nouveau pour le colorer. Laisser le gla\u00e7age ti\u00e9dir jusqu’\u00e0 37\u00b0C (98\u00b0F).<\/p>\n

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et y d\u00e9poser une grille \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Sortir l\u2019entremet du cong\u00e9lateur. D\u00e9mouler l’entremet et retirer la bande de rhodo\u00efd. D\u00e9poser l\u2019entremet sur une grille au-dessus d\u2019une plaque de cuisson. Verser doucement le gla\u00e7age colorer en veillant \u00e0 ce qu\u2019il recouvre toute la surface du g\u00e2teau. Verser en filet le gla\u00e7age blanc pour former des lignes sur l’entremet. Laisser le gla\u00e7age s\u2019\u00e9goutter pendant quelques minutes, puis d\u00e9placer l\u2019entremet sur une assiette de pr\u00e9sentation. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur. Sortir l\u2019entremet \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 30 minutes avant de la d\u00e9guster. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Le pralin\u00e9 (ou p\u00e2te pralin\u00e9e) n\u2019est pas toujours facile \u00e0 trouver. C\u2019est pourquoi je vous propose d\u2019utiliser une p\u00e2te \u00e0 tartiner. J\u2019ai essay\u00e9 avec du Nutella et le r\u00e9sultat est tout aussi gourmand.\n
**Pour obtenir cette quantit\u00e9 de pur\u00e9e de mangue, broyer 1 tasse ou 340 g de mangue fra\u00eeche ou surgel\u00e9e d\u00e9congel\u00e9e coup\u00e9e en cubes. Si d\u00e9sir\u00e9, passer au tamis pour une texture bien lisse.\n
***Vous pouvez \u00e9galement utiliser un yogourt \u00e0 10 % de mati\u00e8re grasse nature ou \u00e0 la vanille.\n
****Il y aura assez de gla\u00e7age pour glacer un autre entremet. Par exp\u00e9rience, il vaut mieux avoir trop de gla\u00e7age. Vous pouvez congeler le gla\u00e7age exc\u00e9dentaire.\n
*****J’ai souvent omis cette \u00e9tape, car mon ancien pied-m\u00e9langeur incorporait de l’air dans ma pr\u00e9paration. Si vous avez un bon pied-m\u00e9langeur, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 l’utiliser : le gla\u00e7age \u00e0 une texture plus fluide.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

J’esp\u00e8re que vous tomberez sur des bonnes mangues… \u00e7a fait quelques fois que j’ai des fruits qui ne ont mal m\u00fbris.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[119,166,178,197,236,276,291,306],"class_list":["post-19570","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-fraise","tag-mangue","tag-miel","tag-nutella","tag-praline","tag-sirop-de-mais","tag-vanille","tag-yogourt"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19570","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19570"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19570\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19570"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19570"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19570"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}