{"id":19599,"date":"2023-02-15T19:35:46","date_gmt":"2023-02-15T19:35:46","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19599"},"modified":"2023-02-15T19:35:46","modified_gmt":"2023-02-15T19:35:46","slug":"plus-detapes-plus-difficile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19599","title":{"rendered":"Plus d’\u00e9tapes, plus difficile?"},"content":{"rendered":"

Je crois qu’il faut l’exp\u00e9rimenter pour le comprendre, mais une recette qui a beaucoup d’\u00e9tapes n’est pas forc\u00e9ment difficile. Surtout quand les multiples \u00e9tapes correspondent \u00e0 plusieurs petites pr\u00e9parations. C’est le cas de la recette du jour que j’ai pr\u00e9par\u00e9 en vitesse hier pour la Saint-Valentin.<\/p>\n

Je vous propose donc une recette de g\u00e2teau aux poires et au caramel avec une chantilly au mascarpone. Cette recette est tir\u00e9e du magazine Ricardo<\/a> volume 21, num\u00e9ro 2.<\/p>\n\n

\n\n\t\"G\u00e2teau\n\t
\n\t\tG\u00e2teau aux poires et au caramel, chantilly au mascarpone<\/strong>\n\t\tPour 10 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Cro\u00fbte<\/strong><\/em>\n
\u00be de tasse ou 95 g de chapelure de biscuits Graham
  ou de biscuits style digestives r\u00e9duits en chapelure\n
\u00bc de tasse ou 40 g de farine de sarrasin*\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 40 g de beurre non sal\u00e9, fondu\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
\n
Poires<\/strong><\/em>\n
\u2153 de tasse ou 107 g de sirop d’\u00e9rable\n
5 poires m\u00fbres mais fermes\n
\n
Cr\u00e8me au caramel<\/strong><\/em>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre  ou 1\u00bc feuille de g\u00e9latine (2,5 g) \n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re\n
\u00bd tasse ou 180 g de dulce de leche\n
\n
\u00c9clats de chocolat noir<\/strong><\/em> (facultatif)\n
55 g (2 onces) de chocolat noir\n
\n
Chantilly au mascarpone<\/strong><\/em>\n
1 contenant de 250 g de mascarpone**\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Cro\u00fbte<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Beurrer un moule carr\u00e9 de 20 cm de c\u00f4t\u00e9 et tapisser le fond d’une bande de papier parchemin en la laissant d\u00e9passer sur deux c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la chapelure de biscuits, la farine de sarrasin, le beurre fondu, le sucre et le sel. Presser l\u00e9g\u00e8rement ce m\u00e9lange dans le fond du moule. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.<\/p>\n

Poires<\/strong><\/em>\n
\u00c9plucher, \u00e9p\u00e9piner et couper en d\u00e9s les poires. D\u00e9poser les poires dans une casserole et ajouter le sirop d’\u00e9rable. Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’il n’y ait plus de liquide. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n

Pr\u00e9lever \u00be de tasse ou 180 ml*** de pr\u00e9paration et r\u00e9duire en pur\u00e9e lisse \u00e0 l’aide d’un pied-m\u00e9langer ou d’un petit robot culinaire muni d’une lame en \u00ab s \u00bb. Verser dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie ou dans un contenant qui ferme herm\u00e9tiquement et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

R\u00e9partir le restant des d\u00e9s de poires sur la cro\u00fbte.<\/p>\n

Cr\u00e8me au caramel<\/strong><\/em>\n
Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 4 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\n

Verser le cr\u00e8me dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition. Retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine. Si la g\u00e9latine est en feuille, bien l’essorer avant de l’ajouter. Quand la g\u00e9latine est bien dissoute, incorporer le dulce de leche. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Verser sur les poires et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 2 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"G\u00e2teau\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

\u00c9clats de chocolat noir<\/strong><\/em> (facultatif)\n
Dans le four encore chaud, placer une plaque de cuisson pendant au moins 10 minutes.****<\/p>\n

Hacher finement le chocolat.<\/p>\n

Sortir la plaque du four, elle doit \u00eatre chaude. Placer une feuille de papier parchemin sur la plaque et y d\u00e9poser le chocolat. Attendre quelques instant, puis m\u00e9langer pour aider le chocolat \u00e0 fondre. Quand le chocolat est totalement fondu, retirer le papier parchemin de la plaque et \u00e9taler le chocolat sur une \u00e9paisser d’environ 2 \u00e0 3 mm (\u215b de pouce). R\u00e9frig\u00e9rer pour durcir le chocolat.<\/p>\n

Chantilly au mascarpone<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, fouetter le mascarpone avec le sucre et l’extrait de vanille. Toujours en fouettant, incorporer graduellement la cr\u00e8me. Fouetter jusqu’\u00e0 la formation de pics semi-fermes. Verser la chantilly dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie, si possible, muni d’une douille \u00e0 st-honor\u00e9.<\/p>\n

Couvrir toute la surface de cr\u00e8me au caramel de chantilly. Garnir de pointe de pur\u00e9e de poires et d’\u00e9clat de chocolat. Conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’au moment de servir. D\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Si vous n’avez pas de farine de sarrasin, remplacez-la par \u00bc de tasse ou 32 g de chapelure de biscuits Graham ou de biscuits style digestives r\u00e9duits en chapelure\n
**Vous pouvez utiliser du fromage \u00e0 la cr\u00e8me plut\u00f4t que du mascarpone.\n
***J’ai oubli\u00e9 de peser…\n
****Cette m\u00e9thode est la mienne, elle permet d’utiliser la chaleur r\u00e9siduelle et en g\u00e9n\u00e9ral, j’obtiens un r\u00e9sultat comme si j’avais temp\u00e9r\u00e9 le chocolat.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, redoutez-vous d’essayer des recettes avec de nombreuses \u00e9tapes?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,1],"tags":[68,107,169,225,275,291],"class_list":["post-19599","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-farine-de-sarrasin","tag-mascarpone","tag-poire","tag-sirop-derable","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19599","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19599"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19599\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19599"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19599"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19599"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}