{"id":19654,"date":"2023-03-19T16:05:36","date_gmt":"2023-03-19T16:05:36","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19654"},"modified":"2023-03-19T16:05:36","modified_gmt":"2023-03-19T16:05:36","slug":"il-faudra-que-je-compare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19654","title":{"rendered":"Il faudra que je compare…"},"content":{"rendered":"

Je commence \u00e0 avoir essay\u00e9 plusieurs recettes de pain de mie. Pour l’instant, nos pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s sont ceux avec la m\u00e9thode japonaise du tangzhong. J’ai deux recettes qui utilisent cette m\u00e9thode : celle d’Isabelle que je vous ai propos\u00e9 ici<\/a> et celle d’aujourd’hui de Ricardo. J’ai fait de nombreuse fois celle d’Isabelle qui nous satisfait beaucoup, mais j’\u00e9tais curieuse d’essayer celle de Ricardo. En go\u00fbtant celui de Ricardo, mon ch\u00e9ri m’a dit que c’\u00e9tait le meilleur pain de mie! J’ai quand m\u00eame envie de refaire les deux pains en parall\u00e8le pour bien pouvoir les comparer.<\/p>\n

La recette<\/a> de Ricardo<\/a> est tir\u00e9 de son magazine volume 20, num\u00e9ro 7.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Pain\n\t
\n\t\tPain de au lait japonais de Ricardo<\/strong>\n\t\tPour 1 gros pain<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Tangzhong<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse ou 125 g de lait\n
7 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 20 g de farine\n
\n
Pain<\/strong><\/em>\n
3 tasses ou 450 g de farine\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel\n
1\u00bc tasse ou 310 g de lait\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de sucre\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de levure s\u00e8che\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 41 g de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
\n
Lait suppl\u00e9mentaire pour badigeonner\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Tangzhong<\/strong><\/em>\n
Dans une petite casserole, verser le lait et la farine. \u00c0 feu moyen, porter \u00e0 \u00e9bullition en fouettant continuellement jusqu’\u00e0 ce que les premiers bouillonnements apparaissent. Le m\u00e9lange aura \u00e9paissi et formera une p\u00e2te.<\/p>\n

Pain<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer la farine et le sel.<\/p>\n

Dans le bol d’un robot sur socle muni d’un crochet \u00e0 p\u00e9trir, m\u00e9langer le lait, le sucre, la levure et le tangzhong. Ajouter la pr\u00e9paration de farine. \u00c0 basse vitesse, m\u00e9langer jusqu’\u00e0 l’obtention d’une p\u00e2te, puis augmenter la vitesse et p\u00e9trir pendant 5 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n

Diminuer la vitesse du robot et incorporer graduellement le beurre. Augmenter de nouveau la vitesse et p\u00e9trir pendant 3 minutes. La p\u00e2te sera collante. Former une boule avec la p\u00e2te et la d\u00e9poser dans un bol l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9. Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit ti\u00e8de et humide pendant 2 heures.<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, renverser la p\u00e2te et la diviser en trois. Fa\u00e7onner chaque portion en boule. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Pain\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Beurrer un moule rectangulaire d\u2019environ 23 cm par 10 cm (9 pouces par 4 pouces), le chemiser d\u2019une bande de papier parchemin.<\/p>\n

Toujours sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser un p\u00e2ton en un rectangle d’environ 23 cm par 15 cm (9 pouces par 6 pouces). Rabattre le tiers inf\u00e9rieur sur le centre, puis r\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration avec le tiers sup\u00e9rieur. Tourner le p\u00e2ton d\u2019un quart de tour, puis rouler la p\u00e2te sur elle m\u00eame. R\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration avec les 2 autres p\u00e2tons. D\u00e9poser les p\u00e2tons dans le moule et couvrir d’une pellicule plastique. Dans un endroit \u00e0 l\u2019abri des courant d\u2019air, laisser lever pendant 1h15 ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te d\u00e9passe environ de 4 cm (1\u00bd pouce) du moule.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

\u00c0 l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la p\u00e2te de lait. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit bien dor\u00e9e. Sortir du four et laisser ti\u00e9dir 15 minutes, si possible sur une grille, avant de d\u00e9mouler. Une fois d\u00e9moul\u00e9, laisser refroidir pendant encore 1 heure. D\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Bon dimanche!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Nom de la recette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,11],"tags":[159],"class_list":["post-19654","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pain-et-viennoiserie","tag-levure"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19654","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19654"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19654\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19654"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19654"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19654"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}