{"id":1971,"date":"2010-01-31T05:16:39","date_gmt":"2010-01-31T13:16:39","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1971"},"modified":"2010-01-31T05:16:39","modified_gmt":"2010-01-31T13:16:39","slug":"mes-premieres-verrines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=1971","title":{"rendered":"Mes premi\u00e8res verrines"},"content":{"rendered":"

Les verrines ne m’ont jamais vraiment attir\u00e9es. Il faut dire que je pr\u00e9pare rarement des entr\u00e9es ou des ap\u00e9ros… De plus, je n’aime pas acheter des accessoires de cuisine qui seront rarement utilis\u00e9s. J’ai quelques contenants qui me permettent une utilisation vari\u00e9e et qui ne sont pas trop encombrants, ce qui me correspond tr\u00e8s bien (oui, la contenance de ma cuisine est quand m\u00eame quelque peu limit\u00e9e). Cependant, j’ai craqu\u00e9 pour cette recette d\u00e8s que je l’ai vue.<\/p>\n

Je vous propose donc la recette de Ricardo<\/a> : les verrines aux poires, caramel et croquant aux amandes extraite du magazine d’automne, volume 7, num\u00e9ro 5. Il y a beaucoup de composantes, cependant la recette n’est pas compliqu\u00e9e.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Parfum\n\t
\n\t\tVerrines aux poires, caramel et croquant
  aux amandes<\/strong>\n\t\t
Pour 4 verrines de 310 ml<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse ou 125 g de lait\n
\u00bc de tasse ou 60 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou enti\u00e8re\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de sucre\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 11 g de farine\n
1 oeuf\n
1 jaune d’oeuf\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n

Poires caram\u00e9lis\u00e9es<\/strong><\/em>\n
2 poires\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de sucre\n
2\u00bc cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 23 g d’eau\n

Sauce au caramel<\/strong><\/em>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau\n
\u2153 de tasse ou 63 g de sucre\n
2\u00bc cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 23 g de sirop de ma\u00efs*\n
\u00bc de tasse ou 60 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou enti\u00e8re
  \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\n

Croquant aux amandes<\/strong><\/em>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 15 g de sirop de ma\u00efs\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 8 g d’eau\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 20 g d’amandes effil\u00e9es\n

Cr\u00e8me chantilly<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 156 g de cr\u00e8me 35 %
  ou enti\u00e8re\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de sucre\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n

6 biscuits doigts de dame
  ou biscuits cuillers (ou boudoirs) du commerce\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron, chauffer la cr\u00e8me et le lait, r\u00e9server.<\/p>\n

Dans une bol, m\u00e9langer le sucre et la farine. Ajouter l’oeuf et le jaune d’oeuf. Fouetter jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Incorporer petit \u00e0 petit le m\u00e9lange de cr\u00e8me et de lait chaud. Remettre le m\u00e9lange dans la casserole, qui a servi \u00e0 chauffer le lait et la cr\u00e8me, et chauffer le m\u00e9lange en fouettant r\u00e9guli\u00e8rement. Retirer le chaudron du feu quand le m\u00e9lange commence \u00e0 bouillir. Ajouter la vanille et transvider la pr\u00e9paration dans un bol. Appliquer un film plastique directement sur la surface de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Laisser ti\u00e9dir et r\u00e9frig\u00e9rer au moins 1 heure ou jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me soit bien froide.<\/p>\n

Poires caram\u00e9lis\u00e9es<\/strong><\/em>\n
Peler, \u00e9p\u00e9piner et couper en cubes les poires. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser le sucre et l’eau. Mettre sur le feu et laisser cuire, sans brasser, jusqu’\u00e0 ce que le tout prenne une couleur dor\u00e9e (plus le caramel est fonc\u00e9, plus il sera amer). Ajouter les poires et \u00e0 feu vif, les faire revenir 4 \u00e0 5 minutes en brassant r\u00e9guli\u00e8rement ou jusqu’\u00e0 ce que les fruits aient absorb\u00e9 le liquide et soient caram\u00e9lis\u00e9s. Verser sur une assiette, laisser ti\u00e9dir et r\u00e9frig\u00e9rer.<\/p>\n

Sauce au caramel<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron, verser le sucre, l’eau et le sirop de ma\u00efs. Porter \u00e0 \u00e9bullition et poursuivre la cuisson, sans brasser, jusqu’\u00e0 ce que le tout prenne une couleur dor\u00e9e. Retirer du feu et ajouter graduellement la cr\u00e8me (attention aux \u00e9claboussures). Remettre sur le feu et porter \u00e0 \u00e9bullition en brassant jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne. R\u00e9server dans un bol et laisser ti\u00e9dir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Verrines\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Croquant aux amandes<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron, verser le sucre, l’eau et le sirop de ma\u00efs. Porter \u00e0 \u00e9bullition et poursuivre la cuisson, sans brasser, jusqu’\u00e0 ce que le tout prenne une couleur dor\u00e9e. Ajouter les amandes et bien m\u00e9langer pour que les amandes soient bien enrob\u00e9es de caramel. Sur un papier parchemin, verser la pr\u00e9paration et l’\u00e9tendre sur une fine couche. Laisser totalement refroidir. Hacher le croquant aux amandes en petits morceaux et r\u00e9server.<\/p>\n

Cr\u00e8me chantilly<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, verser la cr\u00e8me, le sucre et la vanille, fouetter jusqu’\u00e0 l’obtention de pics fermes quand on soul\u00e8ve le fouet. Pour facilit\u00e9 le dressage, d\u00e9poser la cr\u00e8me chantilly dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
D\u00e9couper en d\u00e8s les biscuits cuillers. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans les verrines, monter les desserts en alternant la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, les biscuits, les poires, le caramel (1 \u00e0 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9), le croquant aux amandes, la cr\u00e8me chantilly, les biscuits, les poires, le caramel, le croquant aux amandes et recommencer avec la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Terminer le montage du dessert par une couche de cr\u00e8me chantilly et un filet de caramel. R\u00e9frig\u00e9rer au moins deux heures avant de servir.<\/p>\n

*Il est possible de remplacer le sirop de ma\u00efs par du glucose. Si vous ne trouvez aucun de ces deux ingr\u00e9dients, il est possible d’utiliser de la gel\u00e9e de nappage. Elle est principalement compos\u00e9e de sirop de glucose, mais le go\u00fbt sera l\u00e9g\u00e8rement modifi\u00e9.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Avec tout ce caramel, j’ai eu peur que mon ch\u00e9ri n’appr\u00e9cie que moyennement, mais la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et la cr\u00e8me chantilly apportent un bel ar\u00f4me de vanille qui \u00e9quilibre l’ensemble des go\u00fbts.<\/p>\n

Alors, \u00eates-vous du genre \u00e0 manger une couche \u00e0 la fois ou \u00e0 plonger votre cuill\u00e8re jusqu’au fond de la verrine?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Verrines aux poires, caramel et croquant aux amandes","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[26,225,276,291],"class_list":["post-1971","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-poire","tag-sirop-de-mais","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1971","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1971"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1971\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1971"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1971"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1971"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}