{"id":19745,"date":"2023-05-03T18:23:53","date_gmt":"2023-05-03T18:23:53","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19745"},"modified":"2023-05-03T18:23:53","modified_gmt":"2023-05-03T18:23:53","slug":"que-le-jaune-ou-que-le-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19745","title":{"rendered":"Que le jaune ou que le blanc…"},"content":{"rendered":"

Que ce soit l’un ou l’autre, quand j’ai des blancs ou des jaunes d’oeufs qui me restent d’une pr\u00e9c\u00e9dente recette, je ne sais jamais quoi en faire. J’ai toujours l’impression de tourner en rond. Avec les blancs d’oeufs, on peut r\u00e9aliser des meringues, des macarons, des financiers, certains g\u00e2teaux, les utiliser pour paner et je n’ai rien d’autre qui me vient \u00e0 l’esprit. Pour les jaunes d’oeufs, j’opte plus facilement pour des biscuits, des cr\u00e8mes anglaises, des brioches, des cr\u00e8mes br\u00fbl\u00e9es et l\u00e0 aussi, je n’ai pas d’autre inspiration. Il faut dire que j’h\u00e9site souvent \u00e0 r\u00e9aliser des recettes qui demandent beaucoup de jaunes ou de blancs d’oeufs.<\/p>\n

Cette fois, j’ai fait une recette qui demandait 6 blancs d’oeufs et il \u00e9tait hors de question de perdre les jaunes. J’ai donc opt\u00e9 pour une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e au chocolat. J’ai pris cette recette dans Le Larousse du chocolat<\/a> de Pierre Herm\u00e9.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Cr\u00e8me\n\t
\n\t\tCr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e au chocolat<\/strong>\n\t\tPour 6 \u00e0 8 personnes<\/em>*\n\t\t
\n\t\t\t
150 g (5\u00bc onces) de chocolat noir \u00e0 environ 70 % de cacao\n
6 jaunes oeufs\n
\u2154 de tasse ou 135 g de sucre\n
1\u00bd tasse ou 375 g de lait\n
1\u00bd tasse ou 375 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou enti\u00e8re\n
\n
Sucre suppl\u00e9mentaire pour caram\u00e9liser la cr\u00e8me**\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 100\u00b0C (210\u00b0F).<\/p>\n

Hacher finement le chocolat et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.<\/p>\n

Verser le lait et la cr\u00e8me dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition. Ajouter le chocolat et retirer du feu. Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne, verser sur la pr\u00e9paration de jaunes d’oeufs en fouettant.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Cr\u00e8me\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Verser le m\u00e9lange dans des ramequins ou des plats \u00e0 cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e. Enfourner et cuire pendant au moins \u00e0 1 heure ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les bords de la cr\u00e8me soient pris et que le centre soit encore l\u00e9g\u00e8rement tremblotant. Laisser ti\u00e9dir au moins 30 minutes avant de r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 6 heures.<\/p>\n

Au moment de servir, saupoudrer du sucre sur la cr\u00e8me et caram\u00e9liser \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fer \u00e0 cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e ou d\u2019une torche. Il est \u00e9galement possible de caram\u00e9liser la cr\u00e8me sous le gril (broil) tr\u00e8s chaud du four. Servir sans attendre et d\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Le nombre de cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e varia selon la taille de vos ramequins.\n
**Cassonade, sucre brun, sucre blanc, faites des essais pour savoir quel sucre vous pr\u00e9f\u00e9rez pour la caram\u00e9lisation.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, avez-vous toujours de l’inspiration pour cuisiner les blancs ou les jaunes d’oeufs?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Que ce soit l’un ou l’autre, quand j’ai des blancs ou des jaunes d’oeufs qui me restent d’une pr\u00e9c\u00e9dente recette, je ne sais jamais quoi en faire. J’ai toujours l’impression de tourner en rond. Avec les blancs d’oeufs, on peut r\u00e9aliser des meringues, des macarons, des financiers, certains g\u00e2teaux, les utiliser pour paner et je […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68],"class_list":["post-19745","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19745","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19745"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19745\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}