{"id":19960,"date":"2023-11-29T19:58:33","date_gmt":"2023-11-29T19:58:33","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19960"},"modified":"2023-11-29T19:58:33","modified_gmt":"2023-11-29T19:58:33","slug":"une-histoire-de-monture","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=19960","title":{"rendered":"Une histoire de monture…"},"content":{"rendered":"

Il y a quelques temps, j’ai remarqu\u00e9 que la couleur sur ma monture de lunettes s’\u00e9tait \u00e9cal\u00e9e. Comme je les ai depuis moins d’un an, j’ai \u00e9t\u00e9 voir mon optom\u00e9triste qui a confirm\u00e9 un probl\u00e8me de fabrication et m’a fait venir une nouvelle monture d’une autre succursale. On m’informe que la nouvelle monture est arriv\u00e9e et une fois au magasin, il y a un probl\u00e8me : la monture est la bonne, mais pas la couleur et celle-ci ne me plait pas absolument pas. Apr\u00e8s recherche, la monture que j’ai ne se fait plus, par contre, il y a un mod\u00e8le tr\u00e8s similaire avec les verres un peu plus \u00e9troit. Comme j’adore la couleur de ma monture actuelle, j’opte pour cette option qui implique de retailler les verres. Quelques semaines plus tard, je me pr\u00e9sente encore une fois au magasin \u00e0 l’heure pr\u00e9vue et cette fois, la monture est impossible \u00e0 trouver… au moins pendant 10 minutes. J’ai r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 mes lunettes et encore une fois, je vais devoir repasser au magasin pour refaire ajuster la monture, en esp\u00e9rant que ce soit la derni\u00e8re fois pour un petit bout!<\/p>\n

Aujourd’hui, je vous propose une recette de macarons au th\u00e9 cha\u00ef. J’ai fait les coques \u00e0 macarons \u00e0 la meringue italienne<\/a> puisqu’il y avait longtemps que je n’avais pas utilis\u00e9 cette m\u00e9thode. Pour la ganache, je me suis bas\u00e9e sur une recette issue du livre Macaron<\/a> de Ga\u00eblle et Johan Crop.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Macaron\n\t
\n\t\tMacarons au th\u00e9 cha\u00ef<\/strong>\n\t\tPour 50 macarons<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Ganache au th\u00e9 cha\u00ef<\/strong><\/em>\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me 35% ou enti\u00e8re\n
3 sachet ou 6 g de th\u00e9 cha\u00ef*\n
170 g (6 onces) de chocolat noir\n
30 g (1 once) de chocolat au lait ou de chocolat blond\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de beurre non sal\u00e9, froid\n
2 pinc\u00e9es de cannelle moulue (facultatif)\n
\n
Coques des macarons<\/strong><\/em>\n
1\u00bc tasse ou 150 g de poudre d\u2019amandes \n
1 tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 150 g de sucre glace \n
\u00bc de tasse ou 60 g de blancs d\u2019oeufs temp\u00e9r\u00e9s** \n
\u00be de tasse ou 150 g de sucre \n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 37 g d\u2019eau \n
\u00bc de tasse ou 60 g de blancs d\u2019oeufs temp\u00e9r\u00e9s \n
1 pinc\u00e9e de sel \n
2 gouttes de jus de citron\n
Colorant alimentaire en poudre ou en gel\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Ganache au th\u00e9 cha\u00ef<\/strong><\/em>\n
Hacher finement le chocolat noir et le chocolat au lait. R\u00e9server dans un bol.<\/p>\n

Verser la cr\u00e8me dans une casserole et chauffer sans porter \u00e0 \u00e9bullition. Retirer du feu et ajouter les sachets de th\u00e9. Laisser infuser pendant 15 minutes. Retirer le th\u00e9 de la cr\u00e8me et la porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand la cr\u00e8me bout, la verser sur le chocolat, puis laisser reposer pendant 2 minutes. Apr\u00e8s ce temps de repos, brasser jusqu’\u00e0 ce que la ganache soit homog\u00e8ne. Incorporer petit \u00e0 petit le beurre. Couvrir et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 2 heures.<\/p>\n

Coques des macarons<\/strong><\/em>\n
Verser la poudre d\u2019amandes et le sucre glace dans le bol d\u2019un robot culinaire muni d\u2019une lame en \u00ab s \u00bb. Mixer quelques secondes pour affiner la pr\u00e9paration. Incorporer la premi\u00e8re partie des blanc d\u2019oeufs (\u00bc de tasse ou 60 g de blancs d\u2019oeufs) et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser l\u2019eau et le sucre. Si d\u00e9sir\u00e9, ajouter le colorant alimentaire. Faire bouillir jusqu\u2019\u00e0 118\u00b0C (244\u00b0F). Quand le thermom\u00e8tre indique 110\u00b0C (230\u00b0F), commencer \u00e0 fouetter doucement la deuxi\u00e8me partie des blanc d\u2019oeufs (\u00bc de tasse ou 60 g de blancs d\u2019oeufs) avec le sel et le jus de citron \u00e0 l\u2019aide d\u2019un robot sur socle. Augmenter progressivement la vitesse. Quand le sucre cuit a atteint 118\u00b0C (244\u00b0F), le verser en filet sur les blancs d\u2019oeufs alors que le robot les fouette \u00e0 pleine vitesse. Continuer \u00e0 fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit \u00e0 40-50\u00b0C (104-122\u00b0F). La meringue doit \u00eatre ferme et la consistance rappelle la guimauve (ou les marshmallow).<\/p>\n

Verser la pr\u00e9paration de sucre glace et d\u2019amandes sur la meringue. M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule en soulevant la masse des c\u00f4t\u00e9s vers le centre. Arr\u00eater de m\u00e9langer d\u00e8s que la pr\u00e9paration forme un ruban : quand on soul\u00e8ve la p\u00e2te \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule, elle coule tranquillement en un flot continu et quand on arr\u00eate de brasser, les sillons laiss\u00e9s dans la p\u00e2te disparaissent.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Macaron\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Remplir une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille lisse de 8 mm \u00e0 10 mm (\u215c de pouce) de diam\u00e8tre et dresser les coques des macarons sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin. Laisser cro\u00fbter les coques \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, jusqu\u2019\u00e0 ce que la surface ne colle plus au doigt.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C (300\u00b0F).<\/p>\n

Enfourner une plaque de cuisson et cuire pendant 12 minutes. Apr\u00e8s 8 minutes de cuisson, ouvrir la porte du four pour laisser la vapeur s’\u00e9chapper et refermer aussit\u00f4t. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration apr\u00e8s 11 minutes de cuisson. Apr\u00e8s ce temps de cuisson, regarder si les coques se d\u00e9collent facilement du papier parchemin, si ce n’est pas le cas prolonger la cuisson de quelques minutes. Au besoin, ajuster la temp\u00e9rature du four pour les fourn\u00e9es suivantes. Retirer les coques de la plaque de cuisson et les laisser ti\u00e9dir avant de les d\u00e9coller du papier parchemin.<\/p>\n

Montage des macarons<\/strong><\/em>\n
Au moment de dresser les macarons, fouetter la ganache pour l’assouplir et la d\u00e9poser dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie. Garnir la moiti\u00e9 des coques de ganache et couvrir d’une seconde coque.<\/p>\n

R\u00e9frig\u00e9rer les macarons de 12 \u00e0 24 heures avant de d\u00e9guster.<\/p>\n

*Vous pouvez remplacer le th\u00e9 cha\u00ef par un autre th\u00e9 de votre choix.\n
**Cette quantit\u00e9 correspond \u00e0 environ 2 blancs d’oeufs.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, quel est le magasin que vous fr\u00e9quentez r\u00e9guli\u00e8rement ces derniers temps?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Il y a quelques temps, j’ai remarqu\u00e9 que la couleur sur ma monture de lunettes s’\u00e9tait \u00e9cal\u00e9e. Comme je les ai depuis moins d’un an, j’ai \u00e9t\u00e9 voir mon optom\u00e9triste qui a confirm\u00e9 un probl\u00e8me de fabrication et m’a fait venir une nouvelle monture d’une autre succursale. On m’informe que la nouvelle monture est arriv\u00e9e […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[26,55,68,287],"class_list":["post-19960","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-cannelle","tag-chocolat","tag-the"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19960","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19960"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19960\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19960"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19960"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19960"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}