{"id":20506,"date":"2024-11-13T19:30:07","date_gmt":"2024-11-13T19:30:07","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=20506"},"modified":"2024-11-13T19:30:07","modified_gmt":"2024-11-13T19:30:07","slug":"blanc-versus-jaune","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=20506","title":{"rendered":"Blanc versus jaune"},"content":{"rendered":"

Dans les ingr\u00e9dients qui peuvent parfois se montrer p\u00e9nible, nous appelons l’oeuf. La plupart du temps dans les recettes, il permet de lier un ensemble et reste discret avec son enti\u00e8ret\u00e9. Cependant, l’oeuf se divise facilement et il y a des recettes qui exploitent cette facette. Dans ces moments, l’oeuf peut \u00eatre horripilant. L’utilisation du blanc ou du jaune, n’est pas vraiment un probl\u00e8me, c’est la partie qui reste de c\u00f4t\u00e9 quand l’autre est exploit\u00e9. Il faut trouver une id\u00e9e pour cuisiner cette moiti\u00e9 oubli\u00e9 et parfois, pour pas dire toujours, l’inspiration n’est jamais au rendez-vous. Pour les blancs, il est possible de r\u00e9aliser des meringues, des macarons, des financiers et des g\u00e2teaux des anges. Pour les jaunes, c’est plut\u00f4t la cr\u00e8me anglaise, les cr\u00e8mes br\u00fbl\u00e9e, la dorure et certains biscuits. M\u00eame s’il y a de l’id\u00e9e, ce n’est jamais quand vous avez une tonne de l’un ou de l’autre que ces recettes vous inspirent.<\/p>\n

Bref, cette fois, ce sont les jaunes d’oeufs qui se sont cumul\u00e9 et pour les \u00e9couler, j’ai fait des sabl\u00e9s bretons. J’ai pris cette recette<\/a> sur le site d’Un d\u00e9jeuner de soleil<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Sabl\u00e9s\n\t
\n\t\tSabl\u00e9s breton (pour \u00e9couler les jaune d’oeufs)<\/strong>\n\t\tPour 20 biscuits<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1\u00be tasse ou 250 g de farine\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique\n
\u00be de tasse ou 150 g de sucre\n
1 tasse moins 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 200 g de beurre <\/br>  non sal\u00e9*, temp\u00e9r\u00e9\n
4 jaunes d’oeufs\n
1 gousse de vanille\n
1 pinc\u00e9e de sel\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Dans un bol, m\u00e9langer la farine et la poudre \u00e0 p\u00e2te. R\u00e9server.<\/p>\n

Couper la gousse de vanille de deux et pr\u00e9lever les graines. D\u00e9poser dans un bol avec les jaunes d’oeufs et le sucre. Fouetter jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange palisse. Incorporer le beurre et le sel. Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne, incorporer graduellement la pr\u00e9paration de farine. Verser la p\u00e2te sur une pellicule plastique et fa\u00e7onner un boudin** d’environ 30 cm (12 pouces) de long. R\u00e9frig\u00e9rer le boudin de p\u00e2te au moins 3 heures, voire toute une nuit.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C (325\u00b0F).<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Sabl\u00e9s\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.<\/p>\n

D\u00e9baller la p\u00e2te et la couper en tranche d’environ 1,5 cm (\u215d de pouce) d’\u00e9paisseur. D\u00e9poser les biscuits sur la plaque pr\u00e9par\u00e9e et enfourner. Cuire pendant 15 \u00e0 25 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les sabl\u00e9s soient dor\u00e9s. Laisser refroidir et d\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Vous pouvez remplacer la moiti\u00e9 du beurre non sal\u00e9 par du beurre demi-sel ou sal\u00e9 et omettre le sel dans la recette.\n
**Il est possible d’abaisser la p\u00e2te sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 et de la d\u00e9couper \u00e0 l’emporte-pi\u00e8ce.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez des id\u00e9es originales pour \u00e9couler les jaunes ou les blancs d’oeufs?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Dans les ingr\u00e9dients qui peuvent parfois se montrer p\u00e9nible, nous appelons l’oeuf. La plupart du temps dans les recettes, il permet de lier un ensemble et reste discret avec son enti\u00e8ret\u00e9. Cependant, l’oeuf se divise facilement et il y a des recettes qui exploitent cette facette. Dans ces moments, l’oeuf peut \u00eatre horripilant. L’utilisation du […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,1],"tags":[291],"class_list":["post-20506","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-index-des-recettes","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20506","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20506"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20506\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20506"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20506"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20506"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}