{"id":2051,"date":"2010-02-14T07:16:36","date_gmt":"2010-02-14T15:16:36","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2051"},"modified":"2010-02-14T07:16:36","modified_gmt":"2010-02-14T15:16:36","slug":"tarte-maladroite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2051","title":{"rendered":"Tarte maladroite"},"content":{"rendered":"

C’est le retour de la tarte tatin. Si vous souvenez bien, j’avais d\u00e9j\u00e0 exp\u00e9riment\u00e9 des tartelettes tatins ici<\/a>. Je les avais r\u00e9alis\u00e9es un peu rapidement et je n’\u00e9tais pas satisfaite de leur esth\u00e9tisme. Cette fois-ci, j’ai r\u00e9fl\u00e9chi et regard\u00e9 plusieurs recettes avant de trouver la technique qui me correspondait le mieux. Et pour m’amuser, j’ai m\u00eame essay\u00e9 de sculpter une demie pomme. Sur les photos, on distingue assez peu le motif, mais cette tarte est vraiment une r\u00e9ussite.<\/p>\n

D’autre part, le format de cette tarte est un peu particulier, je n’avais plus d’assiette \u00e0 tarte en aluminum (je n’ai pas encore trouv\u00e9 de moule de la taille qui me pla\u00eet). De plus, la seule plaque de cuisson ronde que j’ai fait plus de 32 cm (13 po) de diam\u00e8tre : la tarte aurait eue l’air d\u00e9garnie avec les 3 pommes que j’avais sous la main! J’ai donc opt\u00e9 pour une barquette d’aluminum qui trainait dans l’armoire. Au final, j’aime bien la forme de cette tarte et elle \u00e9tait parfaite pour deux personnes.<\/p>\n

Une derni\u00e8re petite chose avant de passer \u00e0 la recette : j’ai utilis\u00e9 la recette de p\u00e2te<\/a> des gourmandises d’Isa<\/a> et pour la garniture, je me suis bas\u00e9e sur la recette de tarte tatin du livre Pomme<\/a> de Beno\u00eet Witz.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Pomme\n\t
\n\t\tTarte tatin<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te \u00e0 tarte<\/strong><\/em>\n
\u00be de tasse ou 90 g de farine\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de sucre\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
\u2153 de tasse ou 80 g de beurre non sal\u00e9 froid, coup\u00e9 en d\u00e8s\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau glac\u00e9e\n

Garniture<\/strong><\/em>\n
2 pommes*\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 15 g de beurre\n
\u00bd gousse de vanille ou \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9
  de p\u00e2te de vanille, facultatif\n
1 ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre suppl\u00e9mentaire\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

P\u00e2te \u00e0 tarte<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre dans la farine \u00e0 l\u2019aide d\u2019un coupe-p\u00e2te ou de deux couteaux afin d\u2019obtenir une texture granuleuse. Verser graduellement l’eau dans le m\u00e9lange de farine en remuant avec une fourchette. Ajouter de l\u2019eau au besoin, juste assez pour que la p\u00e2te se tienne lorsqu\u2019elle est press\u00e9e entre les doigts. Former un disque avec la p\u00e2te et l\u2019emballer dans un film plastique. R\u00e9frig\u00e9rer la p\u00e2te environ 30 minutes.<\/p>\n

Garniture<\/strong><\/em>\n
\u00c9plucher, \u00e9p\u00e9piner et couper les pommes** en quartiers. R\u00e9server.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (325\u00b0F).<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser le sucre et faire cuire jusqu’\u00e0 ce que le sucre prenne une jolie couleur dor\u00e9e. Il est possible de brasser le sucre avec une cuill\u00e8re vu que c’est un caramel \u00e0 sec : il ne devrait pas se cristalliser. Quand le caramel \u00e0 la couleur d\u00e9sir\u00e9e (plus un caramel est fonc\u00e9, plus il est amer), ajouter 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 10 g du beurre et laisser fondre. Couper en deux la demi-gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter au caramel.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tarte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Retirer le caramel du feu et verser le caramel dans un moule rectangulaire de 10 cm par 20 cm (4 po par 8 po)*** pr\u00e9alablement beurr\u00e9. R\u00e9partir les pommes sur le caramel. Couper en lamelle les quartiers de pommes restant et les d\u00e9poser dans le moule. Saupoudrer les pommes avec le sucre suppl\u00e9mentaire et y r\u00e9partir des petits morceaux du beurre restant.<\/p>\n

Sur une surface l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9e, abaisser la p\u00e2te en un rectangle l\u00e9g\u00e8rement plus grand que votre moule. La p\u00e2te devrait avoir une \u00e9paisseur de 4 mm ou plus (plus ou moins \u00bc de pouce). Couvrir les pommes avec la p\u00e2te \u00e0 tarte en ins\u00e9rant bien l’exc\u00e9dent de p\u00e2te sur les bords. Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien dor\u00e9e.<\/p>\n

\u00c0 la sortie du four, retourner la tarte sur une assiette de service. D\u00e9guster ti\u00e8de ou froid.<\/p>\n

*Selon la taille de votre moule et de vos pommes, il se peut que vous ayez besoin de 3 pommes. Pr\u00e9f\u00e9rer des pommes qui tiennent bien \u00e0 la cuisson comme des Pink Lady, des Lobo ou des Boskoop.\n
**Si d\u00e9sir\u00e9, il est possible de sculpter un motif sur une demi-pomme. Dans ce cas, laisser la pelure de la pomme. Je me suis inspir\u00e9e de cette vid\u00e9o<\/a>.\n
***Il est possible d’utiliser un moule de 18 cm (7 po) de diam\u00e8tre sans changer les proportions. Pour une tarte plus grande, doubler les quantit\u00e9s de la p\u00e2te \u00e0 tarte et de la garniture.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

P.S. D\u00e9sol\u00e9e de ne pas vous avoir propos\u00e9 de menu pour la Saint-Valentin. Je me suis rabattue sur un menu que nous aimons bien mon ch\u00e9ri et moi : les cr\u00eapes chinoises<\/a>!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tarte tatin","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[231,291],"class_list":["post-2051","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-pomme","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2051","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2051"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2051\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2051"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2051"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2051"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}