{"id":20647,"date":"2025-02-05T19:59:53","date_gmt":"2025-02-05T19:59:53","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=20647"},"modified":"2025-02-05T19:59:53","modified_gmt":"2025-02-05T19:59:53","slug":"le-defi-de-la-belle-mere-sans-texte-et-sans-photo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=20647","title":{"rendered":"Le d\u00e9fi de la belle-m\u00e8re…"},"content":{"rendered":"

Cette ann\u00e9e, nous avons pass\u00e9 les f\u00eates dans ma famille, donc je n’ai pas eu \u00e0 penser au repas des f\u00eates. Un peu apr\u00e8s notre retour, ma belle-m\u00e8re m’a parl\u00e9 de ses tentatives pour son dessert de la veille du nouvel an. Elle a voulu r\u00e9aliser des coques en chocolat. Elle avait vu une vid\u00e9o et comme toujours : \u00e7a a l’air facile. La r\u00e9alit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 tout autre, sa premi\u00e8re tentative a \u00e9chou\u00e9e et comme elle avait du temps, elle a retent\u00e9 l’exp\u00e9rience avec diverses m\u00e9thodes qui furent tous des \u00e9checs. Quand elle m’en a parl\u00e9, j’ai annonc\u00e9 que le travail du chocolat n’est vraiment pas ma tasse de th\u00e9 et que c’est l’\u00e9l\u00e9ment en p\u00e2tisserie que je trouve le plus difficile. Je connais la th\u00e9orie, diverses m\u00e9thodes pour temp\u00e9rer le chocolat, mais c\u00f4t\u00e9 pratique… j’ai connu assez de d\u00e9convenues pour \u00e9viter de m’y lancer. Cependant, nous avions un repas \u00e0 pr\u00e9voir pour f\u00eater No\u00ebl avec ma belle-famille et pourquoi ne pas faire un dessert avec des coques en chocolat? Je me suis lanc\u00e9e… et j’ai r\u00e9ussi du premier coup! Mes essais suivants m’ont donn\u00e9s le m\u00eame r\u00e9sultat. Au final, j’avais des coques en chocolat, mais pas d’id\u00e9es pour les utiliser.<\/p>\n

J’ai cherch\u00e9 des id\u00e9es et finalement, j’ai opt\u00e9 pour un m\u00e9lange de recettes que j’avais d\u00e9j\u00e0 fait (il y a tr\u00e8s longtemps pour certaines). J’ai choisi de marier le chocolat, la poire et le caramel. C’est une association que j’ai souvent employ\u00e9e et je trouvais l’id\u00e9e un peu banale, mais je n’avais pas le temps d’exp\u00e9rimenter ni l’inspiration. Le pire, je n’ai r\u00e9fl\u00e9chi au dressage que quelques heures avant le repas. Au final, tout le monde a appr\u00e9ci\u00e9. Mon beau-fr\u00e8re m’a m\u00eame dit que c’\u00e9tait le plus beau et le meilleur dessert que j’avais r\u00e9alis\u00e9! Comme quoi, il faut que je m’attaque plus souvent aux desserts dress\u00e9s \u00e0 l’assiette. Je vous propose donc des coques en chocolat garnies. Les diff\u00e9rentes pr\u00e9parations de cette recette sont tir\u00e9es principalement des livres La carte des desserts<\/a> et Parcours sucr\u00e9<\/a> de Patrice Demers.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Coques\n\t
\n\t\tCoques en chocolat garnies<\/strong>\n\t\tPour 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Coques en chocolat<\/strong><\/em>\n
150 g (5 onces) de chocolat noir\n
\n
Cr\u00e9meux au chocolat noir<\/strong><\/em>\n
180 g (6 onces) de chocolat noir \u00e0 60 % \u00e0 70 % de cacao\n
\u2154 de tasse ou 167 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou enti\u00e8re\n
\u2154 de tasse ou 167 g de lait\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe de tasse ou 33 g de sucre\n
4 jaunes d\u2019oeufs\n
\n
Crumble aux amandes<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse ou 70 g de farine\n
\u2153 de tasse ou 70 g de beurre non sal\u00e9\n
5\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 70 g de sucre\n
7\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 52 g de poudre d’amandes\n
\n
Chantilly au caramel<\/strong><\/em>\n
2 tasses ou 500 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re\n
1 gousses de vanille\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 2 feuilles de   g\u00e9latine (4 g)\n
\n
Poires caram\u00e9lis\u00e9es<\/strong><\/em>\n
4 poires\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 45 g d’eau\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Coques en chocolat<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 130\u00b0C (265\u00b0F). D\u00e8s que le four arrive \u00e0 cette temp\u00e9rature, l’\u00e9teindre.<\/p>\n

Hacher le chocolat et le d\u00e9poser dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur. Placer dans le four \u00e9teint et laisser reposer pendant 4 \u00e0 5 minutes. Brasser le chocolat et remettre au four pendant 2 \u00e0 3 minutes. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration jusqu’\u00e0 ce que le chocolat soit totalement fondu*.<\/p>\n

\u00c0 l’aide du dos d’une cuill\u00e8re ou d’un pinceau, badigeonner l’int\u00e9rieur de 8 demi-sph\u00e8res d’environ 6 cm (pouce) de diam\u00e8tre d’un moule en silicone**. Placer le moule au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 20 \u00e0 30 minutes. D\u00e9mouler d\u00e9licatement les demi-sph\u00e8res en chocolat. R\u00e9server dans un contenant \u00e0 l’abris de la lumi\u00e8re et de la chaleur.<\/p>\n

Cr\u00e9meux au chocolat noir<\/strong><\/em>\n
Hacher finement le chocolat et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer le bol quand le chocolat est totalement lisse.<\/p>\n

Dans une casserole, verser le lait, la cr\u00e8me et la moiti\u00e9 du sucre. Porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

En parall\u00e8le, dans un bol, fouetter les jaunes d\u2019oeufs avec le sucre restant. Toujours en brassant, verser doucement le liquide bouillonnant sur les jaunes d\u2019oeufs. Reverser le m\u00e9lange dans la casserole et \u00e0 feu moyen, cuire le m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il nappe le dos d\u2019une cuill\u00e8re (soit environ 83\u00b0C ou 181\u00b0F). Tamiser la cr\u00e8me.<\/p>\n

Verser la cr\u00e8me sur le chocolat en trois fois en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Couvrir d\u2019une pellicule plastique directement appliqu\u00e9 sur la cr\u00e8me. R\u00e9frig\u00e9rer pendant 12 heures.<\/p>\n

Crumble aux amandes<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Tapisser une plaque de cuisson de papier paarchemin.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre et m\u00e9langer avec le bout des doigts jusqu’\u00e0 ce que tous les ingr\u00e9dients soient amalgam\u00e9s.<\/p>\n

\u00c9mietter la p\u00e2te sur la plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 15 \u00e0 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le crumble soit dor\u00e9. Brasser le crumble un ou deux fois pendant la cuisson. Laisser totalement refroidir avant de r\u00e9server dans un pot qui ferme herm\u00e9tiquement.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Coques\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Chantilly au caramel<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d\u2019eau froide ou faire tremper la feuille de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide.<\/p>\n

Dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me, le sel et la gousse de vanille fendu en deux avec les graines gratt\u00e9es. D\u00e8s que le m\u00e9lange bout, retirer du feu et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans une casserole \u00e0 parois \u00e9lev\u00e9es, verser le sucre. Cuire \u00e0 feu \u00e9lev\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit dor\u00e9 (plus le caramel est fonc\u00e9, plus il sera amer). R\u00e9duire le feu et ajouter la cr\u00e8me vanill\u00e9e. Cuire pendant quelques minutes, le temps que le caramel soit totalement dissous. Ajouter la g\u00e9latine, bien l\u2019essorer si elle est en feuille, et m\u00e9langer. Verser le m\u00e9lange dans un bol, couvrir d\u2019une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 3 heures.<\/p>\n

Poires caram\u00e9lis\u00e9es<\/strong><\/em>\n
Peler, \u00e9p\u00e9piner et couper en petits cubes les poires. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser le sucre et l\u2019eau. Mettre sur le feu et laisser cuire, sans brasser, jusqu\u2019\u00e0 ce que le tout prenne une couleur dor\u00e9e (plus le caramel est fonc\u00e9, plus il sera amer). Ajouter les poires et \u00e0 feu vif, les faire revenir 4 \u00e0 5 minutes en brassant r\u00e9guli\u00e8rement ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les fruits aient absorb\u00e9 le liquide et soient caram\u00e9lis\u00e9s. Verser sur une assiette, laisser ti\u00e9dir et r\u00e9frig\u00e9rer.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Quelques heures avant de dresser les dessert, brasser le cr\u00e9meux au chocolat et le d\u00e9poser dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d’une douille lisse. R\u00e9server au frais.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter la chantilly au caramel jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle forme des pics mous. Verser la chantilly dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille cannel\u00e9e. R\u00e9server au frais.<\/p>\n

Au moment de servir, d\u00e9poser une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de crumble au centre de chaque assiette. Cr\u00e9er un trou au centre du crumble, puis pocher une petite quantit\u00e9 de cr\u00e9meux au chocolat. D\u00e9poser une coque de chocolat sur le cr\u00e9meux pour la stabiliser. Garnir les coques de cr\u00e9meux au chocolat, puis de poires caram\u00e9lis\u00e9es. Pocher la chantilly au caramel sur les poires, puis ajouter le crumble. Pocher des points de cr\u00e9meux au chocolat et de chantilly au caramel sur les assiettes. Ajouter du crumble si d\u00e9sir\u00e9. Servir et d\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Vous pouvez \u00e9galement faire fondre le chocolat au four micro-ondes. Ma technique, je n’ai jamais vu cette fa\u00e7on de faire ailleurs, me permet de faire fondre le chocolat \u00e0 basse temp\u00e9rature sans impacter les mol\u00e9cules du chocolat et ainsi \u00e9viter de le temp\u00e9rage classique.\n
**Vous pouvez utiliser un moule \u00e0 muffin en silicone ou un autre moule de votre choix en silicone.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, avez-vous d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 des coques en chocolat ou des desserts \u00e0 l’assiette?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cette ann\u00e9e, nous avons pass\u00e9 les f\u00eates dans ma famille, donc je n’ai pas eu \u00e0 penser au repas des f\u00eates. Un peu apr\u00e8s notre retour, ma belle-m\u00e8re m’a parl\u00e9 de ses tentatives pour son dessert de la veille du nouvel an. Elle a voulu r\u00e9aliser des coques en chocolat. Elle avait vu une vid\u00e9o […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[26,68,225,291],"class_list":["post-20647","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-chocolat","tag-poire","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20647","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20647"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20647\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}