{"id":20773,"date":"2025-04-09T18:58:30","date_gmt":"2025-04-09T18:58:30","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=20773"},"modified":"2025-04-09T18:58:30","modified_gmt":"2025-04-09T18:58:30","slug":"les-beaux-hasards","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=20773","title":{"rendered":"Les beaux hasards"},"content":{"rendered":"

Il y a quelques temps, je suis tomb\u00e9e sur des pots de beurre d’\u00e9rable dans une \u00e9picerie. Le prix en ferait hurler plus d’un, mais j’ai d\u00e9j\u00e0 pay\u00e9 un prix similaire pour moiti\u00e9 moins. Apr\u00e8s l’achat, j’ai d\u00e9couvert que le sirop d’\u00e9rable avait \u00e9t\u00e9 transform\u00e9 en beurre par une entreprise Suisse, Mawoo<\/a>. \u00c0 la d\u00e9gustation, j’ai \u00e9t\u00e9 enchant\u00e9e : la texture et le go\u00fbt sont un pur bonheur! Dans la m\u00eame p\u00e9riode, j’ai d\u00e9couvert que la talentueuse p\u00e2tissi\u00e8re qu\u00e9b\u00e9coise Gabrielle Hiller-Rivard<\/a> avait sorti un livre de cuisine. Pour ceux qui ne la connaisse pas, elle est la reine de la p\u00e2tisserie avec du sirop d’\u00e9rable et ses produits d\u00e9riv\u00e9s. L’achat de son livre est pr\u00e9vu pour mon prochain passage au Qu\u00e9bec qui n’est pas pour tout de suite. Cependant par un beau hasard, j’ai d\u00e9couvert une recette issue de son livre qui utilise du beurre d’\u00e9rable! Je n’ai pas h\u00e9sit\u00e9 longtemps avant de tester cette recette.<\/p>\n

Je vous propose donc une recette de brioches \u00e0 la cannelle et au beurre d’\u00e9rable. Rien que pour la p\u00e2te \u00e0 brioche, cette recette vaut le d\u00e9tour : c’est la meilleure brioche que j’ai jamais faite! J’ai trouv\u00e9 cette recette<\/a> sur le site de Mordu<\/a>, mais elle est tir\u00e9e du livre de Gabrielle Hiller-Rivard<\/a> : Les saisons de Gabrielle<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Brioches\n\t
\n\t\tBrioches \u00e0 la cannelle et au beurre d’\u00e9rable<\/strong>\n\t\tPour 6 \u00e0 9 brioches<\/em>*\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te \u00e0 brioche<\/strong><\/em>\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de lait ti\u00e8de\n
1\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de levure s\u00e8che\n
2\u00be tasses ou 390 g de farine\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre d’\u00e9rable ou de sucre blanc\n
1\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
3 oeufs\n
\u00be de tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 180 g de beurre non sal\u00e9   froid, coup\u00e9 en cubes\n
\n
Garniture<\/strong><\/em>\n
4\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
\u00be de tasse de sucre d’\u00e9rable ou de cassonade (ou sucre   roux)\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 6 g de cannelle moulue\n
\n
Gla\u00e7age<\/strong><\/em>\n
\u2154 de tasse ou 250 g de beurre d’\u00e9rable ou au go\u00fbt**\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2te \u00e0 brioche<\/strong><\/em>\n
Dans un bol d’un robot p\u00e2tissier muni d’un crochet, verser le lait ti\u00e8de et saupoudrer la levure. M\u00e9langer et laisser reposer pendant 5 minutes.<\/p>\n

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Avec le robot p\u00e2tissier, p\u00e9trir la p\u00e2te pendant 6 minutes. Incorporer le beurre en 3 ou 4 fois en laissant bien le beurre s’incorporer entre chaque addition. Ce p\u00e9trissage prend environ 12 minutes.<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, fa\u00e7onner la p\u00e2te en boule et la d\u00e9poser dans un bol l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9. Couvrir d’un linge propre et laisser lever \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 1h30.<\/p>\n

De nouveau sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, d\u00e9poser la p\u00e2te et la replier sur elle-m\u00eame pour lui donner une forme cylindrique.<\/p>\n

Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin et saupoudrer g\u00e9n\u00e9reusement de farine. D\u00e9poser la p\u00e2te sur la plaque pr\u00e9par\u00e9e. Laisser reposer la p\u00e2te pendant 20 minutes.<\/p>\n

\u00c0 l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, abaisser la p\u00e2te \u00e0 environ la grandeur de la plaque*** ou en un rectangle d’environ 36 cm par 25 cm (14\u00bd pouces par 10 pouces). R\u00e9frig\u00e9rer la p\u00e2te pendant environ 30 minutes pour la raffermir.<\/p>\n

Garniture<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, travailler le beurre \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re pour le rendre le plus souple possible.<\/p>\n

Sortir la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur et donner un coup de rouleau pour que la p\u00e2te soit de la m\u00eame taille que la plaque. \u00c9taler le beurre sur toute la surface de la p\u00e2te. R\u00e9partir de sucre d’\u00e9rable et le presser contre le beurre pour le faire coller. Saupoudrer la cannelle.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Brioches\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Rouler la p\u00e2te sur elle-m\u00eame en commen\u00e7ant par le c\u00f4t\u00e9 le plus long. Couper des rondelles d’environ 4 cm (1\u215d pouce).<\/p>\n

D\u00e9poser les brioches dans un moule carr\u00e9 d’environ 23 cm (9 pouces de c\u00f4t\u00e9) ou sur une plaque de cuisson chemiser de papier parchemin. D\u00e9poser les brioches dans un endroit ti\u00e8de et laisser lever pendant 1h30 ou jusqu’\u00e0 ce que les brioches aient presque doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 175\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Enfourner les brioches et cuire pendant 30 \u00e0 40 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les brioches soient bien dor\u00e9es sur le dessus.<\/p>\n

Gla\u00e7age<\/strong><\/em>\n
Retirer les brioches du four et laisser ti\u00e9dir pendant 10 minutes. Glacer g\u00e9n\u00e9reusement les brioches de beurre d’\u00e9rable. Laisser ti\u00e9dir**** et d\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\n

*Avec cette recette, vous pouvez obtenir soit 6 grosses brioches, soit 9 un peu plus raisonnable.\n
**J’ai utilis\u00e9 moins de beurre d’\u00e9rable que la recette. Il faut compter une grosse cuill\u00e8re de beurre d’\u00e9rable par brioche.\n
***L’avantage d’abaisser la p\u00e2te dans une plaque de cuisson est d’obtenir une p\u00e2te bien rectangulaire et d’une \u00e9paisseur uniforme.\n
****Une fois les brioches bien refroidies, les couvrir d’une cloche \u00e0 g\u00e2teau pour les conserver le mieux possible. Les miennes sont rest\u00e9es bien moelleuses pendant 2 jours.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, quels sont vos beaux hasards?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Il y a quelques temps, je suis tomb\u00e9e sur des pots de beurre d’\u00e9rable dans une \u00e9picerie. Le prix en ferait hurler plus d’un, mais j’ai d\u00e9j\u00e0 pay\u00e9 un prix similaire pour moiti\u00e9 moins. Apr\u00e8s l’achat, j’ai d\u00e9couvert que le sirop d’\u00e9rable avait \u00e9t\u00e9 transform\u00e9 en beurre par une entreprise Suisse, Mawoo. \u00c0 la d\u00e9gustation, […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,11],"tags":[44,55,159,283],"class_list":["post-20773","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pain-et-viennoiserie","tag-beurre-derable","tag-cannelle","tag-levure","tag-sucre-derable"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20773","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20773"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/20773\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20773"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=20773"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=20773"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}