{"id":2123,"date":"2010-02-28T07:36:59","date_gmt":"2010-02-28T15:36:59","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2123"},"modified":"2010-02-28T07:36:59","modified_gmt":"2010-02-28T15:36:59","slug":"une-approche-vers-la-pastilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2123","title":{"rendered":"Une approche vers la pastilla"},"content":{"rendered":"

Certains d’entre vous connaissent certainement les pastillas, mais pour les autres, les pastillas sont g\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9es de feuilles de brick, de volaille, d’amandes et de sucre. C’est un classique de la cuisine marocaine et peut-\u00eatre d’autres pays de l’Afrique du Nord. La pastilla est, \u00e0 mon avis, le meilleur exemple de la cuisine sucr\u00e9e-sal\u00e9e… et peut-\u00eatre l’extr\u00eame de ce style de cuisine. J’avoue, j’aimerais bien exp\u00e9rimenter la vraie pastilla, mais quand je songe qu’on saupoudre du sucre glace… j’ai peur que ce soit vraiment trop pour mon ch\u00e9ri et moi. De plus, on ne va pas le nier, la cuisine marocaine est g\u00e9n\u00e9reuse…<\/p>\n

Pour m’initier \u00e0 ce plat, j’ai opt\u00e9 pour une recette de Ricardo<\/a> : pastillas de boeuf brais\u00e9 aux figues. Je l’ai servi comme entr\u00e9e avec un peu de salade et elles ont \u00e9t\u00e9 grandement appr\u00e9ci\u00e9es. La recette est tir\u00e9e du magasine Ricardo<\/a>, volume 8, num\u00e9ro 2.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Pastilla\n\t
\n\t\tPastillas de boeuf brais\u00e9 aux figues<\/strong>\n\t\t
Pour 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
450 g (1lb) de bavette de boeuf
  ou de cubes de boeuf \u00e0 rago\u00fbt*\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
1 \u00e9chalote\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de curcuma moulu\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de cannelle moulue\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de cumin moulu\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de coriandre moulue\n
1 pinc\u00e9e de poudre de chili ou de poivre de Cayenne\n
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet\n
\u00bc de tasse ou 60 g de sauce tomate\n
3 ou 4 figues s\u00e9ch\u00e9es\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miel\n
6 feuilles de brick**\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre fondu\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Hacher l’\u00e9chalote et d\u00e9couper en petits cubes les figues. R\u00e9server.<\/p>\n

D\u00e9tailler la viande de boeuf en cubes et retirer l’exc\u00e9dent de gras si n\u00e9cessaire. Verser l’huile d’olive dans un chaudron et la chauffer. Ajouter la viande et la dorer de tous les c\u00f4t\u00e9s. Saler et poivrer. Retirer du chaudron et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans le m\u00eame chaudron, faire revenir l’\u00e9chalote. Au besoin, ajouter de l’huile. Remettre la viande dans le chaudron et ajouter le curcuma, la cannelle, le cumin, la coriandre et la poudre de chili (ou le poivre de Cayenne). Brasser la viande pour bien l’enrober des \u00e9pices et verser le bouillon de poulet et la sauce tomate. Porter \u00e0 \u00e9bullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 h 30. Brasser quelques fois pendant la cuisson.<\/p>\n

D\u00e9couvrir avant d’ajouter les figues d\u00e9coup\u00e9es et le miel. Laisser r\u00e9duire pendant 30 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le bouillon soit sirupeux***. Go\u00fbter et rectifier l’assaissonnement si n\u00e9cesssaire. Laisser ti\u00e9dir au moins 30 minutes et r\u00e9frig\u00e9rer.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Pastillas\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F).<\/p>\n

Dans un chaudron, faire fondre le beurre et r\u00e9server.<\/p>\n

S\u00e9parer la viande du bouillon et conserver le bouillon de c\u00f4t\u00e9. Effilocher la viande, ajouter les morceaux de figues et du bouillon pour bien lier la pr\u00e9paration, mais pas trop pour ne pas d\u00e9tremper la p\u00e2te lors du montage.<\/p>\n

Badigeonner une feuille de brick de beurre et la couper en deux. Superposer les deux bandes en croix et d\u00e9poser un sixi\u00e8me de la pr\u00e9paration au centre. Rabattre la feuille sur la garniture de fa\u00e7on \u00e0 donner une forme ronde. D\u00e9poser la pastilla, c\u00f4t\u00e9 pil\u00e9 en dessous, sur une plaque de cuisson. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration avec les autres feuilles de brick****. Enfourner et cuire environ 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien dor\u00e9e.<\/p>\n

*Il est \u00e9galement possible d’utiliser de la palette de boeuf. Il faut prendre une viande qui demande une longue cuisson, sans os et qui ne contient pas trop de gras.\n
**Il est possible de remplacer les feuilles de brick par de la p\u00e2te phyllo, mais elles n\u2019ont pas la m\u00eame texture. La p\u00e2te phyllo peut prendre un peu plus de temps \u00e0 cuire.\n
***Si vous ne voulez pas faire les pastillas, vous pouvez le servir en rago\u00fbt avec un couscous. Vous obtiendrez entre 3 et 4 portions selon les mangeurs.\n
****Il est possible de congeler les pastillas \u00e0 cette \u00e9tape.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 une pastilla?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pastillas de boeuf brais\u00e9 aux figues","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8,1],"tags":[55,83,113,115,212],"class_list":["post-2123","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrees","category-index-des-recettes","tag-cannelle","tag-coriandre","tag-feuilles-bricks","tag-figue","tag-pate-phyllo"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2123","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2123"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2123\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2123"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2123"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2123"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}