{"id":2138,"date":"2010-03-03T03:32:52","date_gmt":"2010-03-03T11:32:52","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2138"},"modified":"2010-03-03T03:32:52","modified_gmt":"2010-03-03T11:32:52","slug":"ananas-et-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2138","title":{"rendered":"Ananas et chocolat"},"content":{"rendered":"

J’adore r\u00e9aliser des g\u00e2teaux de f\u00eate, c’est l’une des rares occasions o\u00f9 je peux pr\u00e9parer un gros g\u00e2teau. Le mot \u00ab gros \u00bb est un peu exag\u00e9r\u00e9 puisque mon moule ne fait que 18 cm (7 po) de diam\u00e8tre, mais \u00e0 deux, \u00e7a nous prend un temps fou pour le manger. Pour l’anniversaire de mon ch\u00e9ri, je lui ai demand\u00e9 ce qu’il d\u00e9sirait comme parfum; apr\u00e8s la pomme et le chocolat<\/a> de l’ann\u00e9e derni\u00e8re, il a demand\u00e9 du chocolat, encore, et de l’ananas. Au d\u00e9but, j’avais envie de r\u00e9aliser un g\u00e2teau recouvert avec un fondant, mais je n’avais pas envie d’int\u00e9grer des morceaux d’ananas dans une p\u00e2te au chocolat. Je me suis ravis\u00e9e et j’ai opt\u00e9 pour un genre de bavarois.<\/p>\n

Pour la partie chocolat\u00e9e, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de r\u00e9aliser un brownie et pour la partie fruit\u00e9e, j’ai opt\u00e9 pour une coupe Hawa\u00ef. La coupe Hawa\u00ef est un dessert qu’une des grand-m\u00e8res de mon mari r\u00e9alise et qui est grandement appr\u00e9ci\u00e9e par toute la famille. J’ai repris la recette et j’y ai ajout\u00e9 de la g\u00e9latine pour mon g\u00e2teau. Le r\u00e9sultat est tr\u00e8s agr\u00e9able.<\/p>\n

Pour le d\u00e9cor, j’ai essay\u00e9 une nouvelle technique. J’ai r\u00e9alis\u00e9 un biscuit au cacao sur lequel j’ai dessin un Wile E. Coyote en chocolat. Je ne vous donne pas la recette de biscuits, car \u00e0 la cuisson, la p\u00e2te a gonfl\u00e9e et d\u00e9form\u00e9e le dessin. Ensuite, il faut refaire le dessin \u00e0 la main lev\u00e9e et je ne suis pas certaine que tout le monde soit \u00e0 l’aise pour reprendre cette technique. C’est pourquoi, je pr\u00e9f\u00e8re vous r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 la technique<\/a> que j’ai utilis\u00e9 l’ann\u00e9e derni\u00e8re pour le Tux.<\/p>\n

Avant de vous donner la recette, je vous pr\u00e9cise que la recette de brownie est tir\u00e9e du livre La chimie des desserts<\/a> de Christina Blais et Ricardo Larriv\u00e9e. Autre petite note \u00e0 propos du d\u00e9cor, j’ai temp\u00e9r\u00e9 le chocolat (c’\u00e9tait une premi\u00e8re pour moi), mais je vous en reparlerai une autre fois.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Le\n\t
\n\t\tG\u00e2teau au chocolat et \u00e0 l’ananas<\/strong>\n\t\t
Pour 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Brownie<\/strong><\/em>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de caca non sucr\u00e9\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
57 g (2 onces) de chocolat mi-amer ou \u00e0 50% de cacao*\n
\u00bc de tasse ou 55 g de beurre non sal\u00e9\n
1 oeuf\n
\u00bc de tasse ou 45 g de cassonade\n

Mousse \u00e0 l’ananas<\/strong><\/em>\n
1 moyenne bo\u00eete d’ananas coup\u00e9 en petits morceaux**
  (environ 250 g d’ananas \u00e9goutt\u00e9)\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re\n
1 oeuf\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 61 g de sucre\n
1\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena)\n
2\u00bc cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre
  ou 2\u00be feuilles (5,5 g) de g\u00e9latine\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Brownie<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (325\u00b0F).<\/p>\n

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao et le sel. R\u00e9server.<\/p>\n

Hacher le chocolat, couper le beurre en morceaux et les d\u00e9poser dans un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le beurre. Retirer du bain-marie, laisser ti\u00e9dir et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec la cassonade jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange commence \u00e0 blanchir. Incorporer d\u00e9licatement les ingr\u00e9dients secs et ensuite, le m\u00e9lange de chocolat et de beurre fondus. Verser le m\u00e9lange dans un moule circulaire \u00e0 charni\u00e8re de 18 cm ou 20 cm (7 ou 8 po) de diam\u00e8tre pr\u00e9alablement beurr\u00e9, si n\u00e9cessaire. Enfourner et cuire pendant 15 et 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du brownie en ressorte avec quelques grumeaux. Laisser refroidir et r\u00e9server.<\/p>\n

Ajouter une bande de rhodo\u00efd (ou un prot\u00e8ge-feuille d\u00e9coup\u00e9 en bandes de 10 cm de large) sur le pourtour pour faciliter le d\u00e9moulage.<\/p>\n

Mousse \u00e0 l’ananas<\/strong><\/em>\n
Faire temper les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide ou faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 1 ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide pendant 5 minutes.<\/p>\n

\u00c9goutter l’ananas en r\u00e9servant le jus de c\u00f4t\u00e9. D\u00e9couper l’ananas en petits morceaux si n\u00e9cessaire. Mesurer 1 tasse ou 250 g de jus d’ananas. R\u00e9server.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"G\u00e2teau\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans un chaudron, m\u00e9langer le sucre et la f\u00e9cule de ma\u00efs. Ajouter l’oeuf et fouetter jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne et l\u00e9g\u00e8rement mousseux, compter 2 \u00e0 3 minutes. Incorporer le jus d’ananas et porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition en fouettant r\u00e9guli\u00e8rement. Retirer le chaudron du feu d\u00e8s les premiers bouillonnements. Ajouter la g\u00e9latine et bien m\u00e9langer avant incorporer les morceaux d’ananas. Verser la pr\u00e9paration dans un bol et r\u00e9frig\u00e9rer jusqu’\u00e0 refroidissement complet, environ 2 heures.<\/p>\n

Fouetter la cr\u00e8me jusqu’\u00e0 l’obtention de pics mous. Incorporer d\u00e9licatement la cr\u00e8me au m\u00e9lange d’ananas et verser sur le brownie. R\u00e9frig\u00e9rer et laisser le m\u00e9lange prendre pendant au moins 4 heures.<\/p>\n

Le lendemain matin d\u00e9corer le g\u00e2teau, si d\u00e9sir\u00e9, avec un dessin en chocolat r\u00e9aliser la veille en suivant cette m\u00e9thode<\/a>.<\/p>\n

Au moment de servir, retirer le moule \u00e0 charni\u00e8re et la bande de rhodo\u00efd ou de prot\u00e8ge-feuille. Ce g\u00e2teau se conserve bien pendant 4 jours.<\/p>\n

*Vous pouvez utiliser un chocolat mi-sucr\u00e9 ou un m\u00e9lange de chocolat au lait et de chocolat noir. \u00c9viter de prendre un chocolat trop amer ou avec plus de 65 % de cacao pour ne pas perdre le go\u00fbt de l’ananas.\n
**L’ananas frais (ou son jus) emp\u00eache la prise en gel de la g\u00e9latine. Cependant, apr\u00e8s un l\u00e9g\u00e8re cuisson, il n’y a plus de probl\u00e8me. Les fruits en bo\u00eete ont subi une cuisson, donc l’ananas en bo\u00eete ne va pas alt\u00e9rer les propri\u00e9t\u00e9s de la g\u00e9latine. <\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Je suis tr\u00e8s contente de cette r\u00e9alisation. En plus, elle permet de faire de nombreuses d\u00e9clinaisons : ne r\u00e9aliser que l’une ou l’autre des parties du g\u00e2teau ou encore r\u00e9aliser la mousse \u00e0 l’ananas sans g\u00e9latine pour obtenir une coupe Hawa\u00ef, verser dans une verrine et d\u00e9poser ou non des morceaux de brownie, etc.<\/p>\n

P.S. S’il y a des personnes qui d\u00e9sirent plus d’informations sur la technique que j’ai employ\u00e9e pour le d\u00e9cor, laissez-moi un commentaire, \u00e7a me fera plaisir de vous r\u00e9pondre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"G\u00e2teau au chocolat et \u00e0 l’ananas","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,6,1],"tags":[29,68],"class_list":["post-2138","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-ananas","tag-chocolat"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2138","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2138"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2138\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2138"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2138"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2138"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}