{"id":21419,"date":"2026-04-05T19:14:58","date_gmt":"2026-04-05T19:14:58","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=21419"},"modified":"2026-04-05T19:14:58","modified_gmt":"2026-04-05T19:14:58","slug":"une-contradiction-peu-connue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=21419","title":{"rendered":"Une contradiction peu connue…"},"content":{"rendered":"

J’\u00e9coutais une vid\u00e9o o\u00f9 un v\u00e9g\u00e9tarien reproduisait \u00e0 sa fa\u00e7on une recette de p\u00e2te contenant \u00e0 l’origine de la viande de veau. Il avait un discours tr\u00e8s engag\u00e9 et disait \u00e0 quel point il \u00e9tait inimaginable pour lui de consommer du veau. Je n’ai rien contre ce genre de conviction, chacun fait comme il le souhaite, mais je suis rest\u00e9e b\u00eate quand il a mis du parmesan sur ces p\u00e2tes. Contrairement \u00e0 ce qu’on pourrait croire, les fromages ne sont pas n\u00e9cessairement v\u00e9g\u00e9tarien! Il y a un ingr\u00e9dient qu’on utilise dans la fabrication de presque tous les fromages en une quantit\u00e9 si petite qu’il ne figure jamais sur la liste d’ingr\u00e9dient. Avez-vous devin\u00e9? Il s’agit de la pr\u00e9sure et traditionnellement, elle est d’origine animal et plus pr\u00e9cis\u00e9ment, elle provient de la caillette d’un veau! De nos jours, on trouve aussi de la pr\u00e9sure d’origine v\u00e9g\u00e9tale, mais il est difficile de savoir quel pr\u00e9sure est utilis\u00e9 dans la confection des fromages. Par contre pour un fromage traditionnel comme le parmesan avec une longue histoire et une appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9, il est clair que la pr\u00e9sure est d’origine animal. Beaucoup de v\u00e9g\u00e9tariens aiment le fromage, mais tr\u00e8s peu savent qu’il n’est pas n\u00e9cessairement v\u00e9g\u00e9tarien. Maintenant, vous connaissez cette contradiction.<\/p>\r\n

Pour rester dans le registre des fromages, je vous propose une recette de p\u00e2te \u00e0 pizza au levain. J’ai pris cette recette dans le livre de Christina Blais, Le pain de Christina.<\/a><\/p>\r\n\r\n

\r\n\r\n\t\"P\u00e2te\r\n\t
\r\n\t\tP\u00e2te \u00e0 pizza au levain<\/strong>\r\n\t\tPour 2 pizza de 25 cm<\/em>\r\n\t\t
\r\n\t\t\t
\u00bc de tasse ou 70 g de levain*\r\n
1 tasse ou 250 g d’eau ti\u00e8de\r\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 15 g d’huile d’olive\r\n
2\u00bc cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 15 g de miel\r\n
1\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 7 g de sel\r\n
2\u00bd tasses ou 350 g de farine\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t\r\n\t
\r\n\t\t

Dans un bol, m\u00e9langer le levain, l’eau, l’huile d’olive, le miel et le sel jusqu’\u00e0 ce que le miel et le sel soit dissouts. Ajouter la farine et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la farine soit bien humect\u00e9e. La p\u00e2te est tr\u00e8s humide, c’est normal. Couvrir la p\u00e2te et laisser reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 1 heure.<\/p>\r\n

Avec une main humidifi\u00e9e, \u00e9tirer la p\u00e2te et la rabattre sur elle-m\u00eame, tourner le bol d\u2019un quart de tour. R\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration 3 ou 4 fois. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Rabattre de nouveau la p\u00e2te de la m\u00eame mani\u00e8re, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes. Rabattre une derni\u00e8re fois la p\u00e2te sur elle m\u00eame. Couvrir et laisser fermenter pendant 3 heures.<\/p>\r\n

Avec une main humidifi\u00e9e, d\u00e9gonfler la p\u00e2te en la rabattant. Huiler l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te et la d\u00e9poser dans un sac ou une bo\u00eete qui ferme herm\u00e9tiquement. R\u00e9frig\u00e9rer la p\u00e2te pendant 8 \u00e0 24 heures.<\/p>\r\n\t\t

\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\"P\u00e2te\r\n\t\t\t<\/a>\r\n\t\t<\/div>\r\n

Environ 3 heures avant la cuisson, sortir la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur. Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, verser la p\u00e2te et la diviser en deux et fa\u00e7onner chaque portion en boule. Saupoudrer deux feuilles de papier cuisson de farine et d\u00e9poser une boule de p\u00e2te sur chaque feuille. Huiler les p\u00e2tes et couvrir chaqune avec un bol. Laisser lever les p\u00e2tes pendant 2 \u00e0 3 heures.<\/p>\r\n

Placer une plaque de cuisson au centre du four et le pr\u00e9chauffer le four \u00e0 250\u00b0C (500\u00b0F).<\/p>\r\n

\u00c9taler les p\u00e2tes en cercle d’environ 25 cm (10 pouces) de diam\u00e8tre sur leur papier parchemin. Garnir les pizzas selon l\u2019envie. Quand les pizzas sont garnies, sortir la plaque chaude du four et y d\u00e9poser les pizzas. L\u2019enfourner et cuire pendant 10 \u00e0 12 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit bien dor\u00e9e. Sortir les pizzas du four et servir. D\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\r\n

*Si vous \u00eates d\u00e9butant avec le levain, il faut le rafra\u00eechir environ 6 \u00e0 12 heures avant de d\u00e9buter la recette. C\u2019est pendant cette p\u00e9riode que le levain est le plus actif et il vous donnera le meilleur r\u00e9sultat.<\/p>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n

Et vous, connaissez-vous des contradictions peu v\u00e9hicul\u00e9es?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"J’\u00e9coutais une vid\u00e9o o\u00f9 un v\u00e9g\u00e9tarien reproduisait \u00e0 sa fa\u00e7on une recette de p\u00e2te contenant \u00e0 l’origine de la viande de veau. Il avait un discours tr\u00e8s engag\u00e9 et disait \u00e0 quel point il \u00e9tait inimaginable pour lui de consommer du veau. Je n’ai rien contre ce genre de conviction, chacun fait comme il le […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,11,13],"tags":[158,178],"class_list":["post-21419","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pain-et-viennoiserie","category-plats-vegetariens","tag-levain","tag-miel"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21419","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21419"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21419\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21438,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21419\/revisions\/21438"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21419"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21419"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21419"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}