{"id":21531,"date":"2026-06-17T17:56:05","date_gmt":"2026-06-17T17:56:05","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=21531"},"modified":"2026-06-17T17:56:05","modified_gmt":"2026-06-17T17:56:05","slug":"variation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=21531","title":{"rendered":"Variation…"},"content":{"rendered":"

Je n’avais pas pr\u00e9vu de r\u00e9aliser deux g\u00e2teaux qui mariaient le chocolat et le beurre d’arachide dans une aussi courte p\u00e9riode. Pour cette occasion, j’aurais pu refaire le g\u00e2teau<\/a> que je vous ai propos\u00e9 r\u00e9cemment, mais j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 r\u00e9aliser une variation. Le plus dr\u00f4le, c’est que les deux recettes de base sont issues du magazine Ricardo avec 9 ans d’\u00e9cart. Go\u00fbter les deux g\u00e2teaux au chocolat a \u00e9t\u00e9 une exp\u00e9rience int\u00e9ressante : m\u00eame si les ingr\u00e9dients sont similaires, les r\u00e9sultats sont bien distinctifs.<\/p>\r\n

Aujourd’hui, je vous propose donc un g\u00e2teau au chocolat, ganache aux arachides et chantilly au caramel. Je pensais avoir test\u00e9 cette recette dans sa forme originale, mais ce n’est pas le cas. Comme quoi, certaines recettes nous trottent longtemps dans la t\u00eate. J’ai pris cette recette<\/a> dans le magazine Ricardo<\/a> volume 14, num\u00e9ro 4. J’ai ajouter \u00e0 la recette une ganache aux arachides que j’utilise dans ces macarons<\/a>.\/p>\r\n\r\n

\r\n\r\n\t\"G\u00e2teau\r\n\t
\r\n\t\tG\u00e2teau au chocolat, ganache aux arachides et chantilly au caramel<\/strong>\r\n\t\tPour 10 personnes<\/em>\r\n\t\t
\r\n\t\t\t
Chantilly au caramel<\/strong><\/em>\r\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre ou 2\u00bd feuilles de   g\u00e9latine (5 g)\r\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 45 g d’eau\r\n
1 tasse ou 200 g de sucre\r\n
2 tasses ou 500 g de cr\u00e8me 35 % \u00e0 fouetter ou enti\u00e8re\r\n
\r\n
G\u00e2teau au chocolat<\/strong><\/em>\r\n
1 tasse ou 140 g de farine\r\n
6 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 40 g de cacao\r\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de bicarbonate de soude ou de sodium\r\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique\r\n
2 oeuf\r\n
1 tasse ou 200 g de sucre\r\n
\u00bc de tasse ou 52 g d’huile v\u00e9g\u00e9tale\r\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\r\n
\u2154 de tasse ou 167 g de lait de beurre ou de babeurre*\r\n
\r\n
Ganache aux arachides<\/strong><\/em>\r\n
250 g (9 onces) de chocolat au lait\r\n
\u00bc de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 90 g de beurre d\u2019arachide\r\n
\u2154 de tasse ou 167 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou enti\u00e8re\r\n
\r\n
Ganache au chocolat noir<\/strong><\/em>**\r\n
58 g (2 onces) de chocolat noir\r\n
\u00bc de tasse ou 62 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t\r\n\t
\r\n\t\t

Chantilly au caramel<\/strong><\/em>\r\n
Hydrater la g\u00e9latine : si elle est en poudre, verser 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la g\u00e9latine, m\u00e9langer et laisser gonfler; si elle est en feuille, la d\u00e9poser dans un bol rempli d\u2019eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.<\/p>\r\n

Dans une casserole, verser le sucre et les 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau. Chauffer doucement, sans remuer, jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange prenne une teinte ambr\u00e9e.<\/p>\r\n

Retirer la casserole du feu et ajouter \u00bd tasse ou 125 g de cr\u00e8me. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Ajouter la g\u00e9latine (bien l’essorer si elle est en feuilles) et brasser jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit dissoute. Retirer du feu et ajouter le restant de cr\u00e8me. Bien m\u00e9langer.<\/p>\r\n

Filtrer le m\u00e9lange en le versant dans un bol. Couvrir d\u2019une pellicule plastique pos\u00e9e directement sur la cr\u00e8me et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 8 heures.<\/p>\r\n

G\u00e2teau au chocolat<\/strong><\/em>\r\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\r\n

Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule \u00e0 charni\u00e8re de 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\r\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et la poudre \u00e0 p\u00e2te. R\u00e9server.<\/p>\r\n

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre, l’huile et l’extrait de vanille. Incorporer la pr\u00e9paration de farine en alternant avec le lait de beurre. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit homog\u00e8ne, puis verser dans le moule pr\u00e9par\u00e9.<\/p>\r\n

Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Laisser totalement refroidir le g\u00e2teau avant de le d\u00e9mouler.<\/p>\r\n

Ganache aux arachides<\/strong><\/em>\r\n
Hacher finement le chocolat et le d\u00e9poser dans un bol. Ajouter le beurre d\u2019arachide.<\/p>\r\n

Dans une casserole, verser la cr\u00e8me et porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand la cr\u00e8me bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat et le beurre d\u2019arachide. Patienter 1 minute, puis m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que la texture soit homog\u00e8ne. Couvrir d\u2019une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 2 heures ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la texture soit ferme.<\/p>\r\n\t\t

\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\"G\u00e2teau\r\n\t\t\t<\/a>\r\n\t\t<\/div>\r\n

Ganache au chocolat noir<\/strong><\/em>\r\n
Hacher finement le chocolat et le d\u00e9poser dans un bol.<\/p>\r\n

Dans une casserole, verser la cr\u00e8me et porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand la cr\u00e8me bout, la retirer du feu et la verser sur le chocolat noir. Patienter 1 minute, puis m\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que la texture soit homog\u00e8ne. Couvrir d\u2019une pellicule plastique et laisser ti\u00e9dir pendant 20 minutes \u00e0 1 heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou la r\u00e9frig\u00e9rer pour obtenir une texture plus ferme, au choix.<\/p>\r\n

Montage<\/strong><\/em>\r\n
Couper le g\u00e2teau en deux \u00e0 l’horizontal pour obtenir 2 tranches. R\u00e9server.<\/p>\r\n

Dans un bol, fouetter \u00e0 l’aide d’un batteur \u00e9lectrique la cr\u00e8me au caramel jusqu’\u00e0 l’obtention de pics fermes. Verser la chantilly dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d’une douille lisse.<\/p>\r\n

Au besoin, travailler l\u00e9g\u00e8rement la ganache aux arachides pour l’assouplir. Verser la ganache dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d’une douille cannel\u00e9e.<\/p>\r\n

R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration avant la ganache au chocolat noir et la verser dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d’une douille lisse.<\/p>\r\n

D\u00e9poser une tranche de g\u00e2teau sur une assiette de pr\u00e9sentation. Dresser des pointes r\u00e9guli\u00e8res de chantilly au caramel et de ganache aux arachides. Ajouter des pointes de ganache au chocolat noir ou si les ganaches est encore coulante, la verser en filet. Au besoin, r\u00e9frig\u00e9rer pendant 15 minutes pour raffermir la chantilly au caramel.<\/p>\r\n

Couvrir avec le second \u00e9tage de g\u00e2teau. Ajouter de nouveau des pointes de chantilly au caramel, de ganache aux arachides et de ganache au chocolat noir. R\u00e9frig\u00e9rer le g\u00e2teau au moins 1 heure avant de servir.<\/p>\r\n

Sortir le g\u00e2teau du r\u00e9frig\u00e9rateur et le couper en pointes. Servir et d\u00e9guster avec gourmandise.<\/p>\r\n

*Vous pouvez remplacer le lait de beurre par \u2154 de tasse ou 167 g de lait additionn\u00e9 de 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de vinaigre.\r\n
**Il est possible de r\u00e9aliser le g\u00e2teau sans la ganache aux arachides. Dans ce cas, doublez les ingr\u00e9dients de la ganache au chocolat noir.<\/p>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n

Et vous, est-ce qu’il y a des recettes qui vous trottent longtemps dans la t\u00eate avant que vous ne les r\u00e9alisiez?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Je n’avais pas pr\u00e9vu de r\u00e9aliser deux g\u00e2teaux qui mariaient le chocolat et le beurre d’arachide dans une aussi courte p\u00e9riode. Pour cette occasion, j’aurais pu refaire le g\u00e2teau que je vous ai propos\u00e9 r\u00e9cemment, mais j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 r\u00e9aliser une variation. Le plus dr\u00f4le, c’est que les deux recettes de base sont issues du magazine […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,1],"tags":[32,68,291],"class_list":["post-21531","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-index-des-recettes","tag-arachides","tag-chocolat","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21531"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21531\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21611,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21531\/revisions\/21611"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}