{"id":2165,"date":"2010-03-07T04:03:04","date_gmt":"2010-03-07T12:03:04","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2165"},"modified":"2010-03-07T04:03:04","modified_gmt":"2010-03-07T12:03:04","slug":"nouvelle-piece-de-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2165","title":{"rendered":"Nouvelle pi\u00e8ce de viande"},"content":{"rendered":"

En allant \u00e0 l’\u00e9picerie avec mon ch\u00e9ri, ce dernier a \u00e9t\u00e9 attir\u00e9 par un paquet de viande de porc. \u00c9videmment, nous l’avons mis dans notre panier. L’intitul\u00e9 sur le paquet \u00e9tait : steaks de porc quasi. Certains connaissent peut-\u00eatre, mais moi, je n’en avais jamais entendu parler. Je connaissais les tranches dans le cou qui sont entrecoup\u00e9es par des lani\u00e8res de gras, mais ce n’\u00e9tait pas tout \u00e0 fait \u00e7a. Visuellement, les steaks \u00e9taient parcourus par de mince filaments de gras, un peu plus comme le persillage sur le boeuf.<\/p>\n

Pour d\u00e9couvrir cette viande, j’ai opt\u00e9 pour un plat asiatique. Comme souvent dans ces plats, j’ai fait griller ma viande et je l’ai r\u00e9serv\u00e9e pendant un petit moment. \u00c0 ma grande surprise, la viande \u00e9tait rest\u00e9e tr\u00e8s tendre et ne s’\u00e9tait pas ass\u00e9ch\u00e9e. Bref, une pi\u00e8ce de viande \u00e0 se rappeler.<\/p>\n

Je dois avouer qu’au d\u00e9part, j’h\u00e9sitais entre un \u00e9minc\u00e9 de porc et un pad tha\u00ef. Au final, j’ai combin\u00e9 les deux! J’ai m\u00e9lang\u00e9 la recette de Saut\u00e9 de boeuf de Philippe issue du magasine Ricardo<\/a> (volume 8, num\u00e9ro 3) et le pad tha\u00ef de Tuky Chanhda<\/a> pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 Curieux B\u00e9gin<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Un\n\t
\n\t\tPah tha\u00ef de porc<\/strong>\n\t\t
Pour 2 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
200 g de steak ou de filet de porc\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’\u00e9pices de Montr\u00e9al*\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
2 portions ou 180 g de nouilles de riz
  d’environ 3 mm d’\u00e9paisseur\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’ail en poudre ou plus au go\u00fbt\n
1\u00bc tasse ou 310 g de bouillon de poulet\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce de poisson\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce aux hu\u00eetres\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Dans un bol, verser de l’eau froide et faire tremper les nouilles de riz pendant 2 ou 3 heures**.<\/p>\n

Pr\u00e9parer la viande en la coupant en lamelles d’environ 1 cm (moins de \u00bd po) d’\u00e9paisseur. Dans un bol, m\u00e9langer l’huile d’olive et les \u00e9pices de Montr\u00e9al. Ajouter la viande et laisser mac\u00e9rer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 15 minutes.<\/p>\n

Dans un wok ou une grande po\u00eale, verser un peu d’huile et chauffer. D\u00e9poser la viande et la faire saisir de tous les c\u00f4t\u00e9s. Retirer la viande du wok et r\u00e9server.<\/p>\n

\u00c0 l’aide d’un essuie-tout ou d’un papier m\u00e9nage, essuyer le work pour retirer les \u00e9pices et l’huile exc\u00e9dentaire. Verser l’huile v\u00e9g\u00e9tale et ajouter le sucre quand cette derni\u00e8re est chaude. Laisser le sucre se colorer pour obtenir un caramel. Ajouter l’ail en poudre et retirer le wok du feu. Verser, en faisant couler sur la paroi, le bouillon de poulet. Remettre sur le feu et ajouter la sauce de poisson, la sauce soja et la sauce aux hu\u00eetres.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Pah\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Quand le tout est bien m\u00e9lang\u00e9, ajouter les nouilles de riz \u00e9goutt\u00e9es. Poursuivre la cuisson en brassant r\u00e9guli\u00e8rement jusqu’\u00e0 ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Ajouter la viande et cuire encore de 2 ou 3 minutes avant de servir.<\/p>\n

*Les \u00e9pices de Montr\u00e9al sont habituellement un m\u00e9lange de poivres utilis\u00e9 sur les viandes rouges. Personnellement, j’utilise la recette<\/a> de Vibi de la Casserole carr\u00e9e<\/a>. Il suffit de m\u00e9langer 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poivre noir, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de paprika, \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel, \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’ail en poudre, \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poudre de chili (ou de piment de Cayenne), \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de coriandre moulue, \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’aneth s\u00e9ch\u00e9, \u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de thym et \u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de romarin.\n
**J’ai d\u00e9cid\u00e9 un peu tard de faire des pah tha\u00ef. Si vous \u00eates press\u00e9s, laisser tremper les nouilles de riz pendant que vous pr\u00e9parer vos autres ingr\u00e9dients et l’accompagnement, environ 30 minutes. Dans un chaudron, porter de l’eau \u00e0 \u00e9bullition, plonger les nouilles de riz et cuire 2 minutes. \u00c9goutter les nouilles et les ajouter rapidement \u00e0 la sauce. Poursuivre la recette comme indiqu\u00e9e.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Est-ce que vous connaissiez le steak de porc? Et comment le cuisinez-vous?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pah tha\u00ef de porc","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,12,18],"tags":[260,264],"class_list":["post-2165","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pates-et-riz","category-viandes","tag-sauce-de-poisson","tag-sauce-soja"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2165","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2165"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2165\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2165"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2165"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}