{"id":21693,"date":"2026-09-06T19:41:57","date_gmt":"2026-09-06T19:41:57","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=21693"},"modified":"2026-09-06T19:41:57","modified_gmt":"2026-09-06T19:41:57","slug":"deja-a-demain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=21693","title":{"rendered":"D\u00e9j\u00e0 \u00e0 demain…"},"content":{"rendered":"

J’ai l’esprit qui tourne \u00e0 plein r\u00e9gime et qui essaye d\u00e9j\u00e0 d’organiser la journ\u00e9e de demain pour r\u00e9aliser un maximum de chose. Le constat est simple, je n’y arriverai probablement pas. Cependant mon esprit est d\u00e9j\u00e0 pass\u00e9 \u00e0 demain et je n’ai pas la concentration pour vous proposer un texte plus cr\u00e9atif.<\/p>\r\n

Aujourd’hui, je vous propose une recette de pain au levain \u00e0 l’\u00e9rable et aux noix. J’ai pris cette recette dans le livre de Christina Blais, Le pain de Christina.<\/a><\/p>\r\n\r\n

\r\n\r\n\t\"Pain\r\n\t
\r\n\t\tPain au levain \u00e0 l’\u00e9rable et aux noix<\/strong>\r\n\t\tPour 1 pain<\/em>\r\n\t\t
\r\n\t\t\t
1 tasse ou 140 g de farine\r\n
\u00bd tasse ou 70 g de farine de bl\u00e9 complet\r\n
\u00bd tasse et 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 130 g d’eau\r\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de sirop d’\u00e9rable\r\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de levain\r\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou g de sel\r\n
\u00bd tasse ou 75 g de noix de Grenoble, hach\u00e9es grossi\u00e8rement\r\n\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t\r\n\t
\r\n\t\t

Dans un bol, m\u00e9langer les farines.<\/p>\r\n

Dans une petite casserole, verser l’eau et le sirop d’\u00e9rable. Chauffer l\u00e9g\u00e8rement pour que la temp\u00e9rature soit entre 30 et 35\u00b0C (86 et 95\u00b0F), soit ti\u00e8de au toucher. Ajouter le levain et le sel. M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 ce que le sel soit dissous. Verser sur les farines et m\u00e9langer pour que tout soit bien humect\u00e9, soit pendant 3 minutes. Couvrir le bol d\u2019une pellicule plastique et laisser reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 1 heure.<\/p>\r\n

Avec une main humidifi\u00e9e, \u00e9tirer la p\u00e2te, r\u00e9partir une partie des noix et rabattre la p\u00e2te sur elle-m\u00eame, tourner le bol d\u2019un quart de tour. R\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration jusqu\u2019\u00e0 ce que les noix soient bien incorporer et que la p\u00e2te commence \u00e0 r\u00e9sister \u00e0 l\u2019\u00e9tirement. D\u00e9poser la p\u00e2te dans un bol, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.<\/p>\r\n

R\u00e9aliser un second rabat avec une main humidifi\u00e9e, \u00e9tirer la p\u00e2te et la rabattre sur elle-m\u00eame, tourner le bol d\u2019un quart de tour. R\u00e9p\u00e9ter l\u2019op\u00e9ration jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te commence \u00e0 r\u00e9sister \u00e0 l\u2019\u00e9tirement. D\u00e9poser la p\u00e2te dans un bol, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.<\/p>\r\n

R\u00e9p\u00e9ter cette op\u00e9ration une autre fois, puis couvrir et laisser reposer pendant 4 \u00e0 5 heures ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te ait lev\u00e9 de 50 %.<\/p>\r\n

Enfariner un linge de cuisine, si possible avec de la farine de riz. Placer le linge, le c\u00f4t\u00e9 enfarin\u00e9 vers le haut, dans un moule \u00e0 pain.<\/p>\r\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, aplatir la p\u00e2te pour former un rectangle. Rabattre un tiers de la p\u00e2te vers le centre. R\u00e9p\u00e9ter la m\u00eame op\u00e9ration avec le c\u00f4t\u00e9 opposer. Pincer la p\u00e2te sur la jointure. Du c\u00f4t\u00e9 le plus \u00e9troit, commencer \u00e0 rouler la p\u00e2te sur elle-m\u00eame. D\u00e9poser la p\u00e2te, la soudure vers le haut, dans le moule \u00e0 pain.\/p>\r\n\t\t

\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\"Pain\r\n\t\t\t<\/a>\r\n\t\t<\/div>\r\n

Couvrir la p\u00e2te avec le linge enfarin\u00e9 et r\u00e9frig\u00e9rer. Laisser au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 12 \u00e0 18 heures.<\/p>\r\n

Sortir la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur, toujours dans le moule et laisser temp\u00e9rer pendant 30 minutes.<\/p>\r\n

Placer une grande cocotte en fonte avec son couvercle sur la grille au centre du four. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 245\u00b0C (475\u00b0F).<\/p>\r\n

Sur une feuille de papier parchemin, d\u00e9mouler le p\u00e2ton en le retournant du moule : la soudure se retrouvera en dessus. Scarifier le pain selon l’envie.<\/p>\r\n

Sortir la cocotte du four et retirer le couvercle. Saupoudrer une fine couche de grains de riz (cela emp\u00eache que le dessus du pain de br\u00fbler). Transf\u00e9rer le p\u00e2ton dans la cocotte avec son papier parchemin. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes.<\/p>\r\n

R\u00e9duire la temp\u00e9rature du four \u00e0 220\u00b0C (425\u00b0F), placer le couvercle de travers et poursuivre la cuisson pendant 10 \u00e0 15 minutes.<\/p>\r\n

Sortir le pain de la cocotte et le d\u00e9poser sur une grille pour le laisser ti\u00e9dir. Patienter 2 heures avant de trancher et de d\u00e9guster avec plaisir.<\/p>\r\n\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n

Bon d\u00e9but de semaine!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"J’ai l’esprit qui tourne \u00e0 plein r\u00e9gime et qui essaye d\u00e9j\u00e0 d’organiser la journ\u00e9e de demain pour r\u00e9aliser un maximum de chose. Le constat est simple, je n’y arriverai probablement pas. Cependant mon esprit est d\u00e9j\u00e0 pass\u00e9 \u00e0 demain et je n’ai pas la concentration pour vous proposer un texte plus cr\u00e9atif. Aujourd’hui, je vous […]","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,11],"tags":[158,193,275],"class_list":["post-21693","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pain-et-viennoiserie","tag-levain","tag-noix-de-grenoble","tag-sirop-derable"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21693","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21693"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21693\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21697,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21693\/revisions\/21697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21693"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21693"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21693"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}