{"id":2310,"date":"2010-03-31T02:16:10","date_gmt":"2010-03-31T10:16:10","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2310"},"modified":"2010-03-31T02:16:10","modified_gmt":"2010-03-31T10:16:10","slug":"un-lapin-mais-pas-en-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2310","title":{"rendered":"Un lapin, mais pas en chocolat…"},"content":{"rendered":"

Je ne sais plus quand j’ai go\u00fbt\u00e9 mon premier lapin. Je suis certaine que ce n’\u00e9tait pas quand j’habitais chez mes parents. Je me rappelle, cependant, que ma m\u00e8re avait d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9 du li\u00e8vre en disant \u00e0 mon fr\u00e8re que c’\u00e9tait du coq… Et oui, les exp\u00e9rimentations culinaires n’ont jamais \u00e9t\u00e9 facile pour ma m\u00e8re : mon fr\u00e8re et moi qui \u00e9tions plus que difficile et pas pour les m\u00eames aliments pour compliquer les choses.<\/p>\n

Bref, comment est atterri le lapin dans nos assiettes : je n’en ai aucune id\u00e9e, mais j’aime bien cuisiner cette viande qui est tr\u00e8s tendre. En plus, elle n’est pas difficile \u00e0 pr\u00e9parer, il suffit de la saisir et de la laisser mijoter dans un liquide comme pour un rago\u00fbt. La recette la plus connue est sans doute le lapin \u00e0 la moutarde, mais puisque c’est la saison des sucres au Qu\u00e9bec, je pr\u00e9f\u00e8re vous proposer une recette de lapin au sirop d’\u00e9rable. Cette recette est tir\u00e9e d’une des premi\u00e8res revues des Saisons de Clodine <\/a>(aujourd’hui, l’\u00e9mission s’appelle Tout simplement Clodine<\/a>).<\/p>\n\n

\n\n\t\"Une\n\t
\n\t\tLapin \u00e0 l’\u00e9rable de Clodine<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
\u00bd lapin, coup\u00e9 en morceaux*\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale au choix\n
5 tranches de bacon ou de lard \u00e0 griller**\n
2 \u00e9chalotes\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’ail en poudre\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de romarin s\u00e9ch\u00e9\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de thym s\u00e9ch\u00e9\n
1 feuille de laurier\n
2 tasses ou 500 g de bouillon de poulet\n
\u00bd tasse ou 125 g de vin blanc\n
\u00bd tasse ou 160 g de sirop d’\u00e9rable ou de miel***\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Dans un premier temps, couper le bacon en lardons et hacher les \u00e9chalotes.<\/p>\n

Dans un bol, d\u00e9poser la farine et enfariner les morceaux de lapin.<\/p>\n

Dans un grand chaudron, faire cuire doucement les morceaux de bacon. Quand les lardons sont cuits, retirer les morceaux de bacon du chaudron en laissant la mati\u00e8re grasse pour faire revenir la viande. R\u00e9server les lardons.<\/p>\n

Dans le m\u00eame chaudron, ajouter l’huile et le beurre selon les besoins. Dans les corps gras bien chauds, faire dorer la viande sur toutes les faces. Saler et poivrer la viande pendant la cuisson. Quand la viande est dor\u00e9e, retirer du chaudron et r\u00e9server. D\u00e9poser les \u00e9chalotes dans le chaudron et les faire revenir. Remettre le lapin et les morceaux de bacon dans le chaudron, ajouter l’ail en poudre, le romarin, le thym, la feuille de laurier, le vin et le bouillon de poulet. Porter \u00e0 \u00e9bullition, couvrir et laisser mijoter \u00e0 feu doux pendant 1 heure \u00e0 1 heure et demi ou jusqu’\u00e0 ce que la viande se d\u00e9tache facilement des os.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Lapin\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Retirer les morceaux de lapin du chaudron et les r\u00e9server au chaud en les couvrant d’un papier d’aluminium.<\/p>\n

Ajouter le sirop d’\u00e9rable au jus de cuisson et \u00e0 feu \u00e9lev\u00e9, faire r\u00e9duire la pr\u00e9paration pour obtenir une sauce sirupeuse. Go\u00fbter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir les morceaux de lapin napp\u00e9s de sauce.<\/p>\n

*Il est possible de r\u00e9aliser la recette en utilisant un lapin entier sans modifier les proportions des autres ingr\u00e9dients. En Suisse, je trouve facilement des demi-lapins d\u00e9coup\u00e9s en morceaux. Si vous avez des difficult\u00e9s \u00e0 trouver du lapin ou du lapin d\u00e9coup\u00e9, pensez \u00e0 contacter un boucher de votre r\u00e9gion : il pourra vous en commander un et le d\u00e9couper pour vous.\n
**Il est possible de remplacer le bacon ou le lard \u00e0 griller par un morceau de lard (environ 50 g) d\u00e9coup\u00e9 en d\u00e9s.\n
***Dans la recette originale, il utilisait \u00be de tasse (180 g) de sirop d’\u00e9rable. Personnellement, je trouvais le plat un peu trop sucr\u00e9, j’ai donc r\u00e9duit la portion. Il est toujours possible de remplacer en partie ou en totalit\u00e9 le sirop d’\u00e9rable par du miel ou de la m\u00e9lasse.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

En cette p\u00e9riode des sucres, j’aimerais vraiment \u00eatre au Qu\u00e9bec pour me sucrer le bec dans une de ces jolies \u00e9rabli\u00e8res. Pour les Europ\u00e9ens, c’est le seul moment (pour la plupart des gens) et endroit (la cabane \u00e0 sucre) dans l’ann\u00e9e o\u00f9 l’on met du sirop d’\u00e9rable partout. Sinon, est-ce que vous avez d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9 du lapin? Comment l’appr\u00eatez-vous?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Lapin \u00e0 l’\u00e9rable de Clodine","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[112,249,275,288],"class_list":["post-2310","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-feuille-de-laurier","tag-romarin","tag-sirop-derable","tag-thym"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2310","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2310"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2310\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}