{"id":2353,"date":"2010-04-07T06:11:24","date_gmt":"2010-04-07T14:11:24","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2353"},"modified":"2010-04-07T06:11:24","modified_gmt":"2010-04-07T14:11:24","slug":"du-poisson-recurrent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2353","title":{"rendered":"Du poisson r\u00e9current"},"content":{"rendered":"

La semaine derni\u00e8re, mon ch\u00e9ri a eu droit \u00e0 trois repas de poisson pendant la semaine. C’est plut\u00f4t rare, mais s’il s’agit d’un concours de circonstance. Je cuisine r\u00e9guli\u00e8rement du saumon, car c’est l’un des poissons qu’on retrouve facilement en Suisse, que les filets sont habituellement bien lev\u00e9s (sans ar\u00eates) et qu’il contient des om\u00e9ga-3 en grande quantit\u00e9 (150 g de saumon comble vos besoins hebdomadaires en om\u00e9ga-3).<\/p>\n

Heureusement pour moi, le saumon s’appr\u00eate de multiple fa\u00e7on : en croquettes, en tranches pan\u00e9es, en lasagne, en sauce, etc. Cette fois, j’avais envie d’une sauce \u00e0 l’orange… pour \u00e9liminer l’orange qui tra\u00eenait dans mon r\u00e9frig\u00e9rateur. De plus, je ne voulais pas \u00e9paissir ma sauce avec de la f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena) ou de la farine, car ces ingr\u00e9dients changent la couleur des sauces. Il en est de m\u00eame pour les sauces \u00e0 la cr\u00e8me. \u00c0 ce moment, j’ai pens\u00e9 au beurre! Je connaissais les liaisons au beurre, mais je ne me souvenais pas d’avoir tent\u00e9 l’exp\u00e9rience. Comme j’ai bien aim\u00e9 le r\u00e9sultat de mon exp\u00e9rimentation, je vous propose donc ma recette de saumon et sa sauce \u00e0 l’orange.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Une\n\t
\n\t\tSaumon et sa sauce \u00e0 l’orange<\/strong>\n\t\t
Pour 2 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
250 g de filet de saumon avec la peau\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gingembre frais*, hach\u00e9\n
\u2153 de tasse ou 90 g de vin blanc\n
\u00bd tasse ou 125 g de jus d’orange**\n
\u2153 de tasse ou 90 g de bouillon de l\u00e9gume ou de poulet\n
2 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre***\n
\u00bc de tasse ou 55 g de beurre non sal\u00e9, coup\u00e9 en d\u00e8s\n
Sel et poivre\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser l’huile et la faire chauffer. Cuire le morceau de saumon jusqu’\u00e0 ce que la chair ext\u00e9rieure soit opaque et la partie sans la peau soit l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e. D\u00e9poser le filet de saumon sur une plaque de cuisson l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e. Saler et poivrer. Enfourner le poisson et cuire pendant 15 minutes.<\/p>\n

Dans la po\u00eale qui a servi \u00e0 cuire le saumon, d\u00e9poser le gingembre hach\u00e9 et le faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le vin et laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9 avant d’ajouter le jus d’orange, le bouillon de l\u00e9gume et le sucre. Laisser mijoter quelques minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Saumon\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Une ou deux minutes avant que le saumon soit cuit, rectifier l’assaisonnement avant de retirer la po\u00eale du feu et ajouter le beurre en morceau. Fouetter bien la sauce entre chaque ajout de beurre pour bien l’incorporer \u00e0 la sauce et cr\u00e9er une \u00e9mulsion qui va \u00e9paissir l\u00e9g\u00e8rement la sauce.<\/p>\n

D\u00e9couper le filet de saumon en deux, le d\u00e9barrasser de sa peau si d\u00e9sir\u00e9 et servir avec un filet de sauce \u00e0 l’orange.<\/p>\n

*Si vous n’avez pas de gingembre frais, vous pouvez le remplacer par une \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de gingembre en poudre ou l’omettre tout simplement.\n
**J’ai utilis\u00e9 du jus d’orange frais, mais vous pouvez \u00e9galement utiliser du jus d’orange du commerce.\n
***La quantit\u00e9 de sucre variera en fonction du jus d’orange que vous utilisez et de vos go\u00fbts. Le mien n’\u00e9tait pas tr\u00e8s sucr\u00e9, j’ai donc mis 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, y a-t-il un poisson que vous consommez plus que les autres?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Saumon et sa sauce \u00e0 l’orange","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,14],"tags":[128,199],"class_list":["post-2353","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-poissons-et-crustaces","tag-gingembre","tag-orange"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2353","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2353"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2353\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2353"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2353"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2353"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}