{"id":2371,"date":"2010-04-10T23:46:30","date_gmt":"2010-04-11T07:46:30","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2371"},"modified":"2010-04-10T23:46:30","modified_gmt":"2010-04-11T07:46:30","slug":"aerien-bulle-et-mousseux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2371","title":{"rendered":"A\u00e9rien, bull\u00e9 et mousseux"},"content":{"rendered":"

Quand j’ai vu le nouveau th\u00e8me pour le KKVKVK<\/a> organis\u00e9 par C\u00e9line du blog Le petit monde de C\u00e9line<\/a>, j’ai \u00e9t\u00e9 surprise et je me suis demand\u00e9 ce que je pouvais r\u00e9aliser. Le th\u00e8me de cette \u00e9dition est les mousses. J’ai rarement r\u00e9alis\u00e9 des mousses et celles que j’ai faites \u00e9taient souvent au chocolat… Difficile de battre la mousse au chocolat de monsieur Herm\u00e9<\/a>. Je voulais travailler une mousse avec des fruits de saison… On est encore un peu t\u00f4t pour les petits fruits d’\u00e9t\u00e9, je me suis donc rabattue sur un fruit de garde: la pomme! D’accord, il aurait aussi eu la poire, mais d\u00e8s que j’ai pens\u00e9 \u00e0 la pomme, j’imaginais d\u00e9j\u00e0 une mousse pomme-caramel.<\/p>\n

J’ai repris le principe de la mousse au chocolat de Pierre Herm\u00e9<\/a> pour la texture de ma mousse \u00e0 la pomme et pour la mousse au caramel, j’ai utilis\u00e9 la recette de chantilly au caramel de Patrice Demers<\/a> pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 l’\u00e9mission Curieux B\u00e9gin<\/a>. \u00c9trangement, j’ai eu des probl\u00e8mes avec le caramel de la chantilly de Patrice Demers. Il conseillait d’utiliser de la cassonade, mais mon caramel \u00e9tait trop amer, alors j’ai utilis\u00e9 du sucre. Voici donc ma mousse aux pommes et au caramel.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Un\n\t
\n\t\tMousse aux pommes et au caramel<\/strong>\n\t\t
Pour 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Mousse au caramel<\/em><\/strong>\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 34 g de sucre\n
\u00bd tasse ou 125 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % de mati\u00e8re grasse,
  \u00e0 fouetter (ou de cr\u00e8me enti\u00e8re)\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille*\n

Mousse aux pommes<\/em><\/strong>\n
\u00be de tasse ou 170 g de compote de pomme**\n
50 g (2 onces) de chocolat blanc\n
2 blancs d’oeufs\n
1 jaune d’oeuf\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 10 g de sucre\n
Cannelle moulue, au go\u00fbt\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Mousse au caramel<\/em><\/strong>\n
Dans un chaudron, verser la cr\u00e8me et l’extrait de vanille. Porter \u00e0 \u00e9bullition, retirer du feu et r\u00e9server le m\u00e9lange.<\/p>\n

Dans un second chaudron \u00e0 haut rebord, verser le sucre. Mettre sur le feu et laisser cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que le tout prenne une jolie couleur dor\u00e9e (plus le caramel est fonc\u00e9, plus il sera amer). Il est possible de brasser le sucre avec une cuill\u00e8re vu que c\u2019est un caramel \u00e0 sec : il ne devrait pas se cristalliser. Quand le caramel \u00e0 la couleur d\u00e9sir\u00e9e, retirer le chaudron du feu et verser la cr\u00e8me chaude. Attention aux \u00e9claboussures, le caramel va bouillonner et prendre du volume. Bien m\u00e9langer et remettre la pr\u00e9paration sur le feu. Porter de nouveau le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition, pour s’assurer que le caramel soit totalement dissous dans la cr\u00e8me. Verser la cr\u00e8me dans un bol, laisser ti\u00e9dir. Couvrir le bol d’une pellicule plastique, en l’appliquant directement sur la cr\u00e8me, et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 4 heures.<\/p>\n

Mousse aux pommes<\/em><\/strong>\n
Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Ajouter la compote de pomme et la cannelle. Bien m\u00e9langer pour homog\u00e9n\u00e9iser la pr\u00e9paration. Laisser ti\u00e9dir pendant 15 \u00e0 30 minutes et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, verser les blancs d’oeufs. Fouetter doucement les blancs d’oeufs et augmenter progressivement la vitesse. Ajouter le sucre graduellement apr\u00e8s que les blancs aient mouss\u00e9. Les blancs sont assez fermes quand vous pouvez incliner votre bol sans que le m\u00e9lange ne bouge. Ajouter le jaune d\u2019oeuf et m\u00e9langer quelques secondes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Mousse\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Incorporer un tiers des blancs en neige au m\u00e9lange de chocolat et de compote de pommes. Verser ce nouveau m\u00e9lange sur le restant des blancs en neige. M\u00e9langer en pliant d\u00e9licatement (en faisant des mouvements de bas en haut). R\u00e9server.<\/p>\n

Montage<\/em><\/strong>\n
Sortir la mousse au caramel du r\u00e9frig\u00e9rateur et la fouetter comme pour une chantilly. Fouetter la cr\u00e8me jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention de pics mous. Incorporer graduellement la mousse au caramel \u00e0 la mousse aux pommes. Quand la pr\u00e9paration est homog\u00e8ne, r\u00e9partir la mousse dans des ramequins ou d’autres petits contenants et r\u00e9server au frais au moins 1 heure.<\/p>\n

Id\u00e9alement, servir la mousse le jour o\u00f9 les deux mousses ont \u00e9t\u00e9 assembl\u00e9es. Le lendemain, un l\u00e9ger sirop se forme au fond de la mousse, mais les ar\u00f4mes de pommes sont plus d\u00e9velopp\u00e9s.<\/p>\n

*J’utilise souvent de la p\u00e2te de vanille quand une gousse enti\u00e8re est disproportionn\u00e9e par rapport \u00e0 la recette. Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par une demi-gousse de vanille ou une gousse de vanille qui a d\u00e9j\u00e0 servi.\n
**J’ai utilis\u00e9 de la compote de pomme maison, mais il est possible d’utiliser une compote du commerce. Pour donner un peu de texture \u00e0 la mousse, vous pouvez d\u00e9poser des petits d\u00e8s de pomme sur la mousse au moment de servir.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Personnellement, je voulais un go\u00fbt de pomme au caramel, mais vous pouvez toujours r\u00e9aliser une ou l’autre des deux mousses et les servir individuellement. Il aurait \u00e9galement \u00e9t\u00e9 possible de r\u00e9aliser une verrine en superposant les deux mousses. \u00c0 vous de voir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Mousse aux pommes et au caramel","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[231,291],"class_list":["post-2371","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-pomme","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2371","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2371"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2371\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2371"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2371"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2371"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}