{"id":2669,"date":"2010-05-19T08:33:25","date_gmt":"2010-05-19T16:33:25","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2669"},"modified":"2010-05-19T08:33:25","modified_gmt":"2010-05-19T16:33:25","slug":"osez-le-rose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2669","title":{"rendered":"Osez le rose…"},"content":{"rendered":"

Depuis aussi longtemps que je me souvienne, j’ai toujours pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 la viande aux l\u00e9gumes, sauf pour la viande de porc. Omis le bacon et le jambon, je trouvais la viande de porc s\u00e8che. Il faut dire que chez mes parents, j’ai rarement vu du filet (filet mignon) de porc \u00e0 table. Ma m\u00e8re l’appr\u00eatait en \u00e9minc\u00e9 avec une sauce aux champignons et aux oignons verts… Ce n’\u00e9tait pas vraiment un plat que j’appr\u00e9ciais et \u00e0 l’\u00e9poque, j’aurais \u00e9t\u00e9 incapable de vous dire qu’il s’agissait de filet de porc. C’est beaucoup plus tard que j’ai d\u00e9couvert le filet de porc cuit en entier… Sans doute un essai de mon p\u00e8re sur le barbecue. Depuis, la cuisson de la viande est devenue probl\u00e9matique entre ma m\u00e8re et moi : moi, je privil\u00e9gie une cuisson ros\u00e9e comme le conseil la F\u00e9d\u00e9ration des producteurs de porc du Qu\u00e9bec<\/a> et ma m\u00e8re, elle pr\u00e9f\u00e8re la viande bien cuite. Il faut dire qu’avec le porc la ligne est mince entre une viande ros\u00e9e et bien cuite.<\/p>\n

Avec le temps, j’ai r\u00e9apprivois\u00e9 la viande de porc. Maintenant, certains plats que j’aimais plus ou moins sont devenus des petits plaisirs que j’aime retrouver \u00e0 ma table. J’ai quand m\u00eame un faible pour le filet de porc cuit en entier : il existe tellement de recettes et de mani\u00e8res diff\u00e9rentes de l’appr\u00eater que je ne risque pas de me lasser. Aujourd’hui, je vous propose une recette<\/a> que j’ai trouv\u00e9e sur le blog La casserole carr\u00e9e<\/a> de Vibi. La sauce est mon ajout personnel et elle est facultative. Cependant, c’est une tr\u00e8s belle recette pour se g\u00e2ter ou pour recevoir sans se compliquer la vie puisqu’elle se pr\u00e9pare facilement \u00e0 l’avance.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Filet\n\t
\n\t\tFilet de porc croustillant aux pommes<\/strong>\n\t\t
Pour 4 ou 5 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Viande<\/strong><\/em>\n
1 filet de porc d’environ 450 g*\n
2 pommes**\n
\u00bc de tasse ou 40 g de raisins secs\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cassonade\n
\u00bc de tasse ou 60 g de porto\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de thym s\u00e9ch\u00e9\n
7 \u00e0 8 tranches fines de prosciutto ou de jambon cru\n

Sauce<\/strong><\/em>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre balsamique***\n
\u00bc de tasse ou 60 g de porto\n
1\u00bc de tasse ou 375 g de bouillon de poulet\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Viande<\/strong><\/em>\n
\u00c9plucher et d\u00e9tailler les pommes en petits cubes d’environ 5 mm (\u00bc de pouce) de c\u00f4t\u00e9. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, faire fondre le beurre et y faire revenir les cubes de pommes avec les raisins secs. Ajouter la cassonade et bien m\u00e9langer. Laisser cuire pendant 5 minutes en brassant fr\u00e9quemment avant de d\u00e9glacer avec le porto. Laisser r\u00e9duire jusqu’\u00e0 ce qu’il ne reste presque plus de liquide et retirer du feu. Ajouter le thym et laisser refroidir compl\u00e8tement.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F).<\/p>\n

D\u00e9poser le filet de porc sur un plan de travail et ouvrir le filet en portefeuille : le couper \u00e9galement sur la longueur sans le d\u00e9tacher compl\u00e8tement. L’ouvrir comme un livre, r\u00e9partir la farce aux pommes (r\u00e9server ce qu’il y a en trop pour la sauce) sur toute la longueur du filet. Refermer le filet en le roulant sur lui-m\u00eame. \u00c9taler les tranches de prosciutto une \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l’autre en les chevauchant l\u00e9g\u00e8rement. D\u00e9poser le filet de porc sur les tranches de jambon cru et enrouler les tranches de prosciutto sur le filet pour le recouvrir enti\u00e8rement (\u00e0 l’exception des extr\u00e9mit\u00e9s). Ficeler le filet ou le refermer \u00e0 l’aide de cure-dents****. D\u00e9poser le filet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et l’enfourner pendant 17 minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Filet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Sauce<\/strong><\/em>\n
Dans une po\u00eale, verser le sucre et le faire fondre. Quand le sucre commence \u00e0 se colorer et a une belle couleur dor\u00e9e, ajouter le vinaigre et brasser. Ajouter le porto et laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9. Incorporer ensuite une tasse (ou 250 g) du bouillon de poulet ainsi que le restant de farce aux pommes et laisser r\u00e9duire pendant environ 5 minutes.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer le restant du bouillon de poulet avec la f\u00e9cule de ma\u00efs. Ajouter \u00e0 la sauce et rectifier l’assaisonnement si n\u00e9cessaire. Laisser mijoter jusqu\u2019\u00e0 ce que le filet de porc soit pr\u00eat \u00e0 servir.<\/p>\n

Quand le filet de porc est cuit, le sortir du four et le couvrir d’un papier d’aluminium. Laisser la viande reposer pendant 5 \u00e0 7 minutes. Trancher la viande et la servir avec la sauce au porto.<\/p>\n

*Adapter la cuisson selon le poids de votre viande. Pour une cuisson ros\u00e9e, comptez 17 minutes par livre de viande ou 18 minutes par 500 g.\n
**Choisissez des pommes qui supportent bien la cuisson comme la cortland ou la gala.\n
***Il est possible de remplacer le vinaigre balsamique par un vinaigre de vin rouge. Vous pouvez \u00e9galement utiliser un autre vinaigre, mais privil\u00e9giez un vinaigre qui a un bon go\u00fbt.\n
****Si vous pr\u00e9parez la viande \u00e0 l’avance, apr\u00e8s que la viande soit enrob\u00e9e de prosciutto, emballez-la dans une pellicule plastique et r\u00e9server-la au r\u00e9frig\u00e9rateur. Au moment de la cuire, retirer la pellicule plastique et enfourner comme indiqu\u00e9 dans la recette.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

\u00cates-vous du style ros\u00e9 ou blanc (bien cuit) avec le porc?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Filet de porc croustillant aux pommes","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[231,233,243,288,296],"class_list":["post-2669","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-pomme","tag-porto","tag-raisin","tag-thym","tag-vinaigre-balsamique"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2669","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2669"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2669\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2669"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2669"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2669"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}