{"id":2733,"date":"2010-05-30T02:52:53","date_gmt":"2010-05-30T10:52:53","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2733"},"modified":"2010-05-30T02:52:53","modified_gmt":"2010-05-30T10:52:53","slug":"un-peu-dobstination","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2733","title":{"rendered":"Un peu d’obstination"},"content":{"rendered":"

L’ann\u00e9e derni\u00e8re, j’ai achet\u00e9 de la rhubarbe \u00e0 l’\u00e9picerie. J’\u00e9tais tr\u00e8s enthousiaste \u00e0 l’id\u00e9e de la tremper dans le sucre et de la croquer sans \u00ab flafla \u00bb. Il devait y avoir plus de 10 ans que je n’en avais pas mang\u00e9e. Beurk! La rhubarbe \u00e9tait tr\u00e8s acide et je n’ai pas r\u00e9ussi \u00e0 en prendre une bouch\u00e9e de plus. Une chance que je n’avais achet\u00e9 qu’une seule tige. Cette ann\u00e9e, j’ai retent\u00e9 ma chance : je l’ai prise au march\u00e9 et je l’ai choisie bien rouge. Je n’ai pas os\u00e9 y croquer, mais je l’ai transform\u00e9e en compote et je l’ai mang\u00e9e sans partager.<\/p>\n

Suite \u00e0 cette heureuse exp\u00e9rience, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de r\u00e9aliser la tarte \u00e0 la rhubarbe de Philippe Conticini issue de son livre \u00ab Sensations<\/a> \u00bb. M\u00eame mon ch\u00e9ri, qui n’\u00e9tait pas enchant\u00e9 par la rhubarbe, a bien aim\u00e9 cette recette… il a cependant retir\u00e9 les lamelles de rhubarbes du dessus. Bref, il y a toujours de l’espoir et je tenterai d’autres recettes avec de la rhubarbe.<\/p>\n

Dans la recette de Conticini, il y a une couche de cr\u00e8me d’amandes que je ne vous propose pas. Il faut r\u00e9aliser une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et un beurre d’amandes en tr\u00e8s petites quantit\u00e9s, \u00e7a devient difficile de faire des conversions appropri\u00e9es. Je crois que la cro\u00fbte et la compote de rhubarbe sont plus importantes et c’est sans doute ainsi que je la r\u00e9aliserai la prochaine fois.<\/p>\n

\n\n\t\"Une\n\t
\n\t\tTarte \u00e0 la rhubarbe<\/strong>\n\t\t
Pour 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te sucr\u00e9e<\/strong><\/em>\n
\u00be de tasse ou 92 g de farine\n
\u00bc de tasse ou 56 g de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
\u00bd oeuf ou un petit oeuf\n
\u00bc de tasse ou 36 g de sucre glace\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 16 g de poudre d’amandes\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
le zeste d’un demi-citron, hach\u00e9 finement*\n
\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille**\n

Garniture<\/strong><\/em>\n
2\u00be tasses ou 400 g de rhubarbes coup\u00e9es en tron\u00e7ons
  de 2 cm (\u00be de po)\n
\u2154 de tasse ou 135 g de sucre\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g d’eau\n
1 pinc\u00e9e de sel ou de fleur de sel (facultatif)\n
2 feuilles de g\u00e9latine (4 g) ou 1\u00be cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine
  en poudre\n

D\u00e9coration<\/strong><\/em>\n
3 tiges de rhubarbe***\n
Sucre en quantit\u00e9 suffisante\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

P\u00e2te sucr\u00e9e<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, fouetter le beurre pour qu’il soit cr\u00e9meux. Ajouter le sucre glace et bien m\u00e9langer. Ajouter le zeste de citron et la poudre d’amandes. Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne, ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille. Incorporer la farine et le sel graduellement. Terminer d’incorporer la farine avec les mains en faisant 2 ou 3 mouvements, il ne faut pas p\u00e9trir la p\u00e2te. Emballer la p\u00e2te dans une pellicule plastique et la laisser au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 \u00e0 4 heures. Les parfums vont se d\u00e9velopper dans la p\u00e2te pendant ce temps de repos.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (325\u00b0F).<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te sur une \u00e9paisseur d’environ 5 mm (\u215c po). D\u00e9poser la p\u00e2te dans une assiette \u00e0 tarte de 20 cm (8 po) de diam\u00e8tre et la foncer. D\u00e9poser une feuille de papier parchemin sur la p\u00e2te et garnir de l\u00e9gumineuses s\u00e8ches, de noyaux d’abricot ou de billes en c\u00e9ramique. Enfourner et cuire pendant 10 minutes. Retirer le papier parchemin et les poids avant de poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit dor\u00e9e et cuite. Laisser refroidir totalement.<\/p>\n

Garniture<\/strong><\/em>\n
D\u00e9poser la rhubarbe, \u00e9pluch\u00e9e et d\u00e9coup\u00e9e en tron\u00e7ons, dans un chaudron avec l’eau, le sucre et le sel. Cuire pendant 20 minutes \u00e0 feu moyen jusqu’\u00e0 l’obtention d’une compote. Ass\u00e9cher ensuite la pr\u00e9paration en prolongeant la cuisson. La pur\u00e9e de fruits doit \u00eatre assez ferme pour qu’elle se tienne toute seule, il est possible de fa\u00e7onner la pr\u00e9paration en quenelle \u00e0 l’aide de deux cuill\u00e8res. R\u00e9server la pr\u00e9paration au chaud.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tarte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide ou faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 1 ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide pendant 10 minutes. Essorer la g\u00e9latine en feuille et l\u2019ajouter \u00e0 la compote de rhubarbe (ou ajouter la g\u00e9latine qui a gonfl\u00e9e). Bien m\u00e9langer et verser dans un bol. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir compl\u00e8tement au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

D\u00e9coration<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C (325\u00b0F).<\/p>\n

\u00c9plucher les tiges de rhubarbe et les couper en tron\u00e7ons d’environ 20 cm (8 po) de longueur, de la m\u00eame taille que la tarte. \u00c0 l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, recouper les tron\u00e7ons dans le sens de la longueur en lamelle de 5 mm (moins de \u00bc po) d’\u00e9paisseur. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, \u00e9taler les tranches de rhubarbe et les saupoudrer g\u00e9n\u00e9reusement de sucre. Enfourner pendant 8 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les tranches soient caram\u00e9lis\u00e9es et translucides.<\/p>\n

Sur le fond de tarte, \u00e9tendre la compote de rhubarbe. Couvrir totalement le dessus de la tarte \u00e0 l’aide des lamelles de rhubarbe en les chevauchant l\u00e9g\u00e8rement. Conserver cette tarte \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu’au moment de servir.<\/p>\n

*Personnellement, je pr\u00e9f\u00e8re quand les zestes sont hach\u00e9s finement, mais vous pouvez les laisser en petits filaments.\n
**Il est possible de remplacer l’extrait de vanille par de la p\u00e2te de vanille ou un quart de gousse de vanille s\u00e9ch\u00e9e et r\u00e9duite en poudre.\n
***Je n’avais pas assez de rhubarbe, alors je n’ai pas pu couvrir la tarte en entier.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, vous pr\u00e9f\u00e9rez la rhubarbe sous quelle forme?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tarte \u00e0 la rhubarbe","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[26,73,245,291],"class_list":["post-2733","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-citron","tag-rhubarbe","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2733","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2733"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2733\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2733"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2733"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2733"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}