{"id":2816,"date":"2010-06-09T04:03:49","date_gmt":"2010-06-09T12:03:49","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2816"},"modified":"2010-06-09T04:03:49","modified_gmt":"2010-06-09T12:03:49","slug":"miso-point","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2816","title":{"rendered":"\u00ab Miso \u00bb point"},"content":{"rendered":"

La cuisine japonaise est loin de se limiter aux sushis. Ceux et celles qui connaissent \u00ab Cooking with dog<\/a> \u00bb peuvent le confirmer. Il en est de m\u00eame pour le miso qui ne sert pas uniquement \u00e0 faire de la soupe. Je dois reconna\u00eetre que je ne suis pas une grande adepte du miso : c’est beaucoup trop sal\u00e9 pour moi… du moins, celui que j’ai \u00e0 la maison. Le miso est une p\u00e2te principalement compos\u00e9e de f\u00e8ves de soja ferment\u00e9es. Sa couleur varie du caramel au brun fonc\u00e9. Pour ses valeurs nutritives je vous propose ces articles ici<\/a>, l\u00e0<\/a> et celui-ci<\/a>. Id\u00e9alement, si vous voulez int\u00e9grer le miso \u00e0 votre alimentation, il faut \u00e9viter de le cuire pour conserver ses nutriments.<\/p>\n

La recette qui m’a convaincue de redonner une chance \u00e0 la p\u00e2te de miso, qui s\u00e9journe dans mon r\u00e9frig\u00e9rateur, est celle de Ricardo<\/a>. Il s’agit d’une laque qu’on peut utiliser sur du poisson (truite, saumon et compagnie), du porc ou du poulet. J’ai pris cette recette dans le magasine Ricardo<\/a> volume 8, num\u00e9ro 4.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Un\n\t
\n\t\tSaumon laqu\u00e9 au miso et au sirop d’\u00e9rable<\/strong>\n\t\t
Pour 2 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
300 g de saumon avec la peau*\n
\u00bc de tasse ou 80 g de sirop d’\u00e9rable\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miso**\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sambal oelek ou d’une autre
  p\u00e2te de piment\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de curry doux ou fort\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poivre de Sichuan*** (facultatif)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Placer la grille du four au centre et pr\u00e9chauffer le four \u00e0 grill (broil).<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer le sirop d’\u00e9rable, le miso, l’huile d’olive, le sambal oelek, le curry et le poivre. R\u00e9server.<\/p>\n

D\u00e9couper en deux le filet de saumon pour avoir deux morceaux de m\u00eame taille. D\u00e9poser les morceaux de poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner g\u00e9n\u00e9reusement le poisson du m\u00e9lange de sirop d’\u00e9rable et de miso.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Saumon\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Enfourner et cuire pendant 8 \u00e0 10 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le saumon soit cuit. Apr\u00e8s 5 minutes de cuisson, rebadigeonner le poisson avec la pr\u00e9paration de sirop d’\u00e9rable et de miso. Servir et d\u00e9guster.<\/p>\n

*Il est possible d’utiliser un autre poisson. Le temps de cuisson varie en fonction de l’\u00e9paisseur du filet de poisson. Il est \u00e9galement possible d’augmenter la quantit\u00e9 de poisson sans augmenter les autres ingr\u00e9dients qui servent au laquage.\n
**Personnellement, je ne connais pas d’aliment qui pourrait remplacer le miso. Au Qu\u00e9bec, il existe quelques entreprises qui en produisent de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9. Il est possible d’en retrouver dans les \u00e9piceries fines ou les boutiques d’aliments bio.\n
***Il est possible de remplacer le poivre de Sichuan par du poivre noir ou de l’omettre (la laque contient d\u00e9j\u00e0 un condiment \u00e9pic\u00e9, le sambal oelek). Cependant, le poivre de Sichuan est plus parfum\u00e9 que le poivre noir.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous cuisinez le miso? Si vous avez des recettes \u00e0 me sugg\u00e9rer, laissez-moi un petit mot!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Saumon laqu\u00e9 au miso et au sirop d’\u00e9rable","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,14],"tags":[92,182,254,275],"class_list":["post-2816","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-poissons-et-crustaces","tag-curry","tag-miso","tag-sambal-oelek","tag-sirop-derable"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2816","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2816"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2816\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}