{"id":2842,"date":"2010-06-13T10:44:00","date_gmt":"2010-06-13T10:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2842"},"modified":"2010-06-13T10:44:00","modified_gmt":"2010-06-13T10:44:00","slug":"betises-culinaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2842","title":{"rendered":"B\u00e9tises culinaires…"},"content":{"rendered":"

Comme je tenais \u00e0 vous pr\u00e9senter une recette avec des fraises, je me suis un peu trop pr\u00e9cipit\u00e9e… Je me suis mise \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 une recette o\u00f9 la fraise dominerait. C’est seulement hier que j’ai pr\u00e9par\u00e9 mon g\u00e2teau… Le probl\u00e8me, c’est que j’ai d\u00e9moul\u00e9 trop vite mon dessert et que certaines pr\u00e9parations auraient pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 rester au r\u00e9frig\u00e9rateur. Bref, la garniture aux fraises coulait et la ganache mont\u00e9e \u00e9tait l\u00e9g\u00e8rement molle. Pour une fois que j’avais r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 une jolie pr\u00e9sentation!<\/p>\n

Voici donc ma recette de g\u00e2teau aux fraises et aux noisettes. Respectez les temps de repos ou ne d\u00e9moulez pas le g\u00e2teau et vous n’aurez aucun soucis \u00e0 vous faire. Le g\u00e2teau est compos\u00e9 d’un quatre-quarts aux noisettes, une garniture \u00e0 la fraises (comme dans cette recette<\/a>) et d’une ganache mont\u00e9e<\/a> (toujours celle de Mercotte<\/a>) au chocolat blanc parfum\u00e9e \u00e0 la fraise des bois.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Le\n\t
\n\t\tG\u00e2teau aux fraises et aux noisettes<\/strong>\n\t\t
Pour 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
G\u00e2teau aux noisettes<\/strong><\/em>\n
1 oeuf de gros calibre (environ 60 g)*\n
\u00bc de tasse ou 30 g de farine\n
\u00bc de tasse ou 30 g de noisettes en poudre\n
\u00bc de tasse ou 60 g de beurre fondu et temp\u00e9r\u00e9\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de sucre\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 lever ou de levure chimique\n
1 pinc\u00e9e de sel\n

Garniture aux fraises<\/strong><\/em>\n
1\u00bd tasse ou 250 g de fraises**\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena)\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau froide\n

Ganache<\/strong><\/em>\n
50 g (2 onces) de chocolat blanc\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 23 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % de
  mati\u00e8re grasse ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
\u00bc de tasse ou 62 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % de mati\u00e8re grasse
  ou de cr\u00e8me enti\u00e8re bien froide\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’ar\u00f4me de fraise naturel
  ou de vanille*** (facultatif)\n

6 fraises ou plus pour la d\u00e9coration\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

G\u00e2teau aux noisettes<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, la poudre de noisettes, le sel et la poudre \u00e0 lever. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un second bol, fouetter l’oeuf avec le sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Ajouter en filet le beurre fondu tout en continuant de battre la pr\u00e9paration. Lorsque le beurre est bien incorpor\u00e9, ajouter progressivement le m\u00e9lange de poudre \u00e0 l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Verser la p\u00e2te dans un moule rond**** de 20 cm (8 po) de diam\u00e8tre pr\u00e9alablement beurr\u00e9 et enfarin\u00e9, si n\u00e9cessaire. Enfourner et cuire pendant 15 \u00e0 18 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. \u00c0 la sortie du four, laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n

Garniture aux fraises<\/strong><\/em>\n
D\u00e9couper les fraises en petits cubes et les d\u00e9poser dans un chaudron. Ajouter le sucre et la f\u00e9cule de ma\u00efs d\u00e9lay\u00e9e dans l\u2019eau. Cuire le m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement. Au d\u00e9but le liquide sera rose, il deviendra rouge et transparent avant d’avoir la consistance d\u00e9sir\u00e9e (un peu comme une confiture). Laisser ti\u00e9dir pendant 10 minutes. Ensuite, r\u00e9partir la pr\u00e9paration de fruits sur le g\u00e2teau et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"G\u00e2teau\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Ganache*****<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Au four micro-onde ou dans un chaudron, faire chauffer la 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou les 23 g de cr\u00e8me. Verser la cr\u00e8me chaude en trois fois sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Quand le m\u00e9lange est lisse, incorporer le \u00bc de tasse ou les 62 g de cr\u00e8me froide. Ajouter l’ar\u00f4me de fraise ou l’extrait de vanille. Couvrir le bol avec une pellicule plastique. R\u00e9frig\u00e9rer au minimum 4 heures.<\/p>\n

Fouetter la ganache comme une cr\u00e8me fouett\u00e9e. Le m\u00e9lange doit \u00eatre ferme. D\u00e9poser le m\u00e9lange dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie et d\u00e9corer le dessus du g\u00e2teau. D\u00e9poser les fraises fra\u00eeches sur la ganache et conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’au moment de servir.<\/p>\n

*Si vous utilisez une balance, pesez votre oeuf. Le poids de celui-ci d\u00e9terminera le poids des autres ingr\u00e9dients. Par exemple, pour un oeuf de 56 g, il faut 56 g de beurre fondu, 56 g de sucre et 56 g de farine (28 g de farine et 28 g de poudre de noisettes).\n
**Si vous mesurez vos fraises \u00e0 l’aide d’une tasse, coupez vos fraises en petits d\u00e8s avant de les mesurer. Sinon, votre garniture ne contiendra pas 250 g de fruits.\n
***La quantit\u00e9 d’ar\u00f4me de fraise ou de vanille est \u00e0 titre indicatif. Vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos go\u00fbts.\n
****Si vous d\u00e9sirez d\u00e9mouler votre g\u00e2teau, il faudra utiliser un moule \u00e0 charni\u00e8re. Avant de mettre la garniture aux fraises, ajouter une bande de rhodo\u00efd (ou un prot\u00e8ge-feuille d\u00e9coup\u00e9 en bandes) sur le pourtour pour faciliter le d\u00e9moulage. Il est \u00e9galement possible d’utiliser un moule carr\u00e9 ou un moule \u00e0 tarte avec un haut rebord (4 \u00e0 5 cm ou 1\u00be \u00e0 2 pouces) et de ne pas d\u00e9mouler le g\u00e2teau.\n
*****Il est possible de r\u00e9aliser une ganache simple qui aura un peu plus de tenue. Dans ce cas, hacher 50 g (2 onces) de chocolat blanc et le d\u00e9poser dans un bol. Dans un chaudron, verser 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe (45 g) de cr\u00e8me 35% ou enti\u00e8re et porter \u00e0 \u00e9bullition. Verser la cr\u00e8me sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne et incorporer 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 (5 g) de beurre. Brasser de nouveau jusqu’\u00e0 ce que le beurre soit fondu et totalement incorpor\u00e9. R\u00e9frig\u00e9rer pendant 30 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la ganache puisse \u00eatre tartin\u00e9e.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, quels sont vos maladresses culinaires?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"G\u00e2teau aux fraises et aux noisettes","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,1],"tags":[68,119,190],"class_list":["post-2842","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-fraise","tag-noisettes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2842","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2842"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2842\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2842"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2842"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2842"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}