{"id":2917,"date":"2010-06-27T07:38:32","date_gmt":"2010-06-27T15:38:32","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2917"},"modified":"2010-06-27T07:38:32","modified_gmt":"2010-06-27T15:38:32","slug":"des-feuilles-et-des-fraises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2917","title":{"rendered":"Des feuilles et des fraises…"},"content":{"rendered":"

Quand j’h\u00e9site entre plusieurs recettes, je me tourne in\u00e9vitablement vers mon ch\u00e9ri pour trancher mon ind\u00e9cision. J’\u00e9num\u00e8re une s\u00e9rie de recettes et j’attends qu’il me dise ce qui lui ferait plaisir. Des fois, j’arrive \u00e0 pr\u00e9voir ce qu’il va choisir et d’autre fois, je me trompe royalement. Cette fois-ci, je suis fait surprendre lorsqu’il m’a r\u00e9pondu le millefeuille… Je ne m’y attendais pas. Ce n’\u00e9tait pas non plus la recette qui me motivait le plus, mais il fallait bien l’essayer. Finalement, je n’ai aucun regret… Il ne me faudra pas des ann\u00e9es pour refaire un autre millefeuille.<\/p>\n

Vous l’avez compris, je vous propose un millefeuille aux fraises. J’ai pris cette recette<\/a> dans le magasine Ricardo<\/a> volume 7, num\u00e9ro 4. Je trouve la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re particuli\u00e8rement d\u00e9licieuse. De plus, si vous n’aimez pas le gla\u00e7age traditionnel des millefeuilles, cette version avec de la confiture pourrait vous s\u00e9duire.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Millefeuille\n\t
\n\t\tMillefeuille aux fraises<\/strong>\n\t\t
Pour 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong><\/em>\n
45 g (1,5 once) de chocolat blanc\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena)\n
1 oeuf de gros calibre*\n
1 tasse ou 250 g de lait\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n

P\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong><\/em>\n
1 abaisse de p\u00e2te feuillet\u00e9e**\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre\n
1 tasse ou 240 g de fraises coup\u00e9es en quatre***\n

Cr\u00e8me chantilly<\/strong><\/em>\n
\u2154 de tasse ou 155 g de cr\u00e8me 35 % \u00e0 fouetter
  ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de sucre****\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n

Gla\u00e7age<\/strong><\/em>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 20 g de sucre glace\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’eau\n
\u00bc de tasse ou 62 g de confiture aux fraises tamis\u00e9e
  pour retirer les morceaux et les p\u00e9pins*****\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat blanc en petits morceaux et le r\u00e9server dans un bol.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le lait et le faire chauffer. D\u00e8s les premiers signes d’\u00e9bullition, retirer le lait du feu et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un autre chaudron, m\u00e9langer le sucre, la farine et la f\u00e9cule de ma\u00efs. Incorporer l’oeuf et fouetter jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne. Ajouter graduellement le lait chaud tout en continuant de fouetter le m\u00e9lange. D\u00e9poser le chaudron sur un rond \u00e0 feu moyen. Porter \u00e0 \u00e9bullition en fouettant continuellement. Pendant la cuisson, bien racler les parois du chaudron pour \u00e9viter que la cr\u00e8me colle au chaudron. D\u00e8s que la pr\u00e9paration bout, laisser mijoter encore une minute \u00e0 feu doux. La cr\u00e8me devrait \u00eatre tr\u00e8s \u00e9paisse. Ajouter la vanille et verser la cr\u00e8me sur le chocolat. Fouetter jusqu’\u00e0 ce que le chocolat soit fondu et bien incorpor\u00e9. Couvrir d’une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 3 \u00e0 4 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Millefeuille\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

P\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F).<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te en un rectangle de 25 cm par 42 cm (10 po par 16\u00be po). D\u00e9poser la p\u00e2te sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Saupoudrer le sucre sur la p\u00e2te et presser l\u00e9g\u00e8rement avec un rouleau pour le faire adh\u00e9rer. Couvrir la p\u00e2te feuillet\u00e9e d’une seconde feuille de papier parchemin et d\u00e9poser une seconde plaque de cuisson pour emp\u00eacher la p\u00e2te de lever irr\u00e9guli\u00e8rement. Enfourner et cuire pendant 20 \u00e0 25 minutes. V\u00e9rifier la couleur de la p\u00e2te apr\u00e8s 20 minutes de cuisson, elle doit \u00eatre bien dor\u00e9e. \u00c0 la sortie du four, retirer la plaque qui couvre la p\u00e2te ainsi que le papier parchemin et laisser la p\u00e2te totalement refroidir.<\/p>\n

Cr\u00e8me chantilly<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, verser la cr\u00e8me et la fouetter avec le sucre et la vanille. La cr\u00e8me est assez fouett\u00e9e quand on peut cr\u00e9er des pics fermes en soulevant le fouet. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Gla\u00e7age<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer le sucre glace et l’eau. Verser la pr\u00e9paration dans un petit sac de plastique refermable (style Ziploc ou sac de cong\u00e9lation) et r\u00e9server.<\/p>\n

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Gla\u00e7age\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n


Montage******<\/strong><\/em>\n
\u00c0 l’aide d’un long couteau, d\u00e9couper la p\u00e2te en trois rectangle de m\u00eame taille. Red\u00e9couper deux des rectangles en six pour obtenir au total 12 rectangles de m\u00eame taille.<\/p>\n

Dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d’une douille lisse ou cannel\u00e9 d’environ 8 mm, d\u00e9poser la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au chocolat blanc. Sur six morceaux de p\u00e2te feuillet\u00e9e, r\u00e9partir la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re en faisant des lignes, des points ou un autre motif au choix. Il est \u00e9galement possible d’utiliser une cuill\u00e8re pour \u00e9taler la cr\u00e8me. R\u00e9partir la moiti\u00e9 des fraises sur la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et red\u00e9poser un peu de cr\u00e8me restant avant de mettre le second \u00e9tage de p\u00e2te feuillet\u00e9e. Ceci permet de faire coller la p\u00e2te et d’\u00e9viter que le millefeuille s’effondre. Verser la cr\u00e8me chantilly dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie et la r\u00e9partir sur le second \u00e9tage des millefeuilles en faisant des motifs au choix. Disposer uniform\u00e9ment les fraises restantes sur la cr\u00e8me chantilly. Remettre un peu de cr\u00e8me chantilly sur les fraises pour permettre au dernier \u00e9tage d’adh\u00e9rer. R\u00e9server.<\/p>\n

Sur le rectangle de p\u00e2te feuillet\u00e9e restant et pas encore d\u00e9coup\u00e9e, \u00e9taler la confiture de fraises \u00e0 l’aide d’une grande spatule. Couper une des extr\u00e9mit\u00e9s du sac en plastique contenant le gla\u00e7age et dessiner des lignes droites et parall\u00e8les. Avec la pointe d’un couteau, tracer des lignes perpendiculaires aux lignes de gla\u00e7age pour cr\u00e9er le motif marbr\u00e9 du millefeuille. D\u00e9couper en six cette p\u00e2te d\u00e9cor\u00e9e et d\u00e9poser sur le dessus des millefeuilles pour les terminer. R\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 2 heures avant de servir. Conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur, et consomer dans les 2 jours, sinon la p\u00e2te feuillet\u00e9e gondole \u00e0 cause de l’humidit\u00e9 et devient moins esth\u00e9tique.<\/p>\n

*J’ai divis\u00e9 la recette en deux, il faudrait id\u00e9alement 1\u00bd oeuf. Cependant, comme la recette contient assez de la farine et de la f\u00e9cule de ma\u00efs, un seul oeuf peut suffire.\n
**Il est possible d’utiliser une p\u00e2te feuillet\u00e9e maison ou du commerce. Si vous prenez une p\u00e2te du commerce, pr\u00e9f\u00e9rez une p\u00e2te pr\u00e9-\u00e9tal\u00e9e.\n
***Vous pouvez \u00e9galement d\u00e9couper les fraises en petits cubes. Ainsi, vous aurez des fraises \u00e0 chaque bouch\u00e9e.\n
****Personnellement, j’ai remplac\u00e9 une partie du sucre par du sucre vanill\u00e9 (7 g ou \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe) et omis l’extrait de vanille.\n
*****Il est \u00e9galement possible de prendre une confiture de framboises.\n
******Personnellement, j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 faire un montage o\u00f9 le millefeuille est s\u00e9par\u00e9 en portion individuelle. Cependant, vous pouvez faire le montage sans couper la p\u00e2te feuillet\u00e9e en portion et ne d\u00e9couper le millefeuille qu’au moment de servir. <\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Je crois qu’il serait possible remplacer les fraises par des framboises, des bleuets, des m\u00fbres ou pourquoi pas par des p\u00eaches, des abricots, des poires ou des pommes po\u00eal\u00e9es. Alors un petit millefeuille, \u00e7a vous dit? <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Millefeuille aux fraises","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68,119,291],"class_list":["post-2917","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-fraise","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2917","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2917"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2917\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2917"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2917"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2917"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}