{"id":2966,"date":"2010-07-04T05:42:39","date_gmt":"2010-07-04T13:42:39","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2966"},"modified":"2010-07-04T05:42:39","modified_gmt":"2010-07-04T13:42:39","slug":"petite-composition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=2966","title":{"rendered":"Petite composition…"},"content":{"rendered":"

En Suisse, la saison des fraises tire \u00e0 sa fin. Cette ann\u00e9e, j’en ai bien profit\u00e9… une consommation qui fr\u00f4le les 12 kilos (26 livres). Des carr\u00e9es aux fraises, des petits pots aux fraises et au chocolat, un millefeuille, de la confiture, des g\u00e2teaux, des tartelettes… et il resterait d’autres recettes \u00e0 essayer. Dire qu’au Qu\u00e9bec, la saison ne semble que commencer. Bref, il me reste quand m\u00eame deux petites recettes aux fraises \u00e0 vous proposer.<\/p>\n

Cette fois, je vous propose une autre petite verrine ou petit pot. Je suis la premi\u00e8re surprise \u00e0 vous proposer une autre verrine, mais vu la chaleur, ce format est tr\u00e8s agr\u00e9able. Il faudra peut-\u00eatre que je me procure des verrines… le visuel aurait \u00e9t\u00e9 plus int\u00e9ressant pour les photos et la pr\u00e9sentation, mais je dois reconna\u00eetre que le format de mes ramequins est id\u00e9al et tr\u00e8s pratique. Pour la recette, j’ai repris la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re du millefeuille<\/a> de Ricardo<\/a> (ici<\/a>) et j’ai utilis\u00e9 divers \u00e9l\u00e9ments des recettes de Patrice Demers tir\u00e9es de son livre La carte des desserts<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Fraises\n\t
\n\t\tCoupes de fraises et chocolat<\/strong>\n\t\t
Pour 4 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Chantilly au chocolat<\/strong><\/em>\n
100 g (3,5 onces) de chocolat au lait*\n
\u2154 de tasse ou 160 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n

Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/em><\/strong>\n
28 g (1 once) de chocolat blanc\n
\u2153 tasse ou 67 g de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena)\n
1 oeuf\n
\u2154 tasse ou 167 g de lait\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d\u2019extrait de vanille\n

Nougatine<\/em><\/strong>\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sirop de ma\u00efs ou de glucose liquide**\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 38 g de sucre\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g d’eau\n
\u00bc tasse ou 25 g d’amandes\n
\u00bc tasse ou 25 g de noisettes***\n

1 tasse ou 200 g de fraises ou au go\u00fbt (et pour la d\u00e9coration)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Chantilly au chocolat<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat en petits morceaux et le d\u00e9poser dans un bol. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un chaudron, porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s les premiers bouillonnements, verser la cr\u00e8me sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. Ensuite, fouetter jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne. Couvrir d’une pellicule plastique en l’appliquant directement sur la cr\u00e8me et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 4 heures.<\/p>\n

Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/em><\/strong>\n
Hacher le chocolat blanc en petits morceaux et le r\u00e9server dans un bol.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le lait et le faire chauffer. D\u00e8s les premiers signes d\u2019\u00e9bullition, retirer le lait du feu et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un autre chaudron, m\u00e9langer le sucre, la farine et la f\u00e9cule de ma\u00efs. Incorporer l\u2019oeuf et fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne. Ajouter graduellement le lait chaud tout en continuant de fouetter le m\u00e9lange. D\u00e9poser le chaudron sur un rond \u00e0 feu moyen. Porter \u00e0 \u00e9bullition en fouettant continuellement. Pendant la cuisson, bien racler les parois du chaudron pour \u00e9viter que la cr\u00e8me ne colle au chaudron. D\u00e8s que la pr\u00e9paration bout, laisser mijoter encore une minute \u00e0 feu doux ou jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me ait \u00e9paissi. Ajouter la vanille et verser la cr\u00e8me sur le chocolat. Fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que le chocolat soit fondu et bien incorpor\u00e9. Couvrir d\u2019une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 3 \u00e0 4 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Coupes\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Nougatine<\/em><\/strong>\n
Dans un chaudron, m\u00e9langer le sucre, le sirop de ma\u00efs (ou de glucose) et l’eau. Faire chauffer le m\u00e9lange, sans brasser, jusqu’\u00e0 l’obtention d’un caramel. Plus le caramel est fonc\u00e9, plus il sera amer. Retirer du feu et ajouter les amandes et les noisettes. Brasser pour bien enrober les noix de caramel. Verser sur une plaque recouverte de papier parchemin et laisser totalement refroidir. Une fois refroidi, hacher le m\u00e9langer finement et r\u00e9server.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Laver et couper les fraises en petits cubes et r\u00e9server.<\/p>\n

Verser la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie ou dans un sac. R\u00e9partir la cr\u00e8me dans 4 ramequins ou verrines. D\u00e9poser les fraises coup\u00e9es en d\u00e8s pour couvrir la cr\u00e8me. Verser la chantilly au chocolat dans un bol et la fouetter jusqu’\u00e0 la formation de pics fermes. D\u00e9poser la chantilly dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie et la d\u00e9poser sur l’\u00e9tage de fraises. Saupoudrer de nougatine aux amandes et aux noisettes et d\u00e9corer d’une fraise. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’au moment de servir.<\/p>\n

*Il est possible de faire un m\u00e9lange de chocolat noir et de chocolat au lait ou d’utiliser que du chocolat noir \u00e0 55% de cacao ou moins.\n
**Pas de sirop de ma\u00efs ni de glucose, utilisez du miel ou omettez totalement cette ingr\u00e9dient. Il permet d’\u00e9viter la recristallisation du sucre.\n
***J’ai fait un m\u00e9lange d’amandes et de noisettes, mais il serait possible d’utiliser que l’un ou l’autre ou encore de prendre des pacanes (noix de p\u00e9can), etc.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Alors, est-ce que cette composition vous interpelle?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Coupes de fraises et chocolat","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[26,68,119,190,276,291],"class_list":["post-2966","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-chocolat","tag-fraise","tag-noisettes","tag-sirop-de-mais","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2966","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2966"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2966\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}