{"id":3425,"date":"2010-09-05T03:42:40","date_gmt":"2010-09-05T11:42:40","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=3425"},"modified":"2010-09-05T03:42:40","modified_gmt":"2010-09-05T11:42:40","slug":"jaime-surtout-le-gout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=3425","title":{"rendered":"J’aime surtout le go\u00fbt…"},"content":{"rendered":"

Depuis quelques temps, je garde dans mes armoires des champignons s\u00e9ch\u00e9s. \u00c9videmment, il y a toujours des morilles, le seul champignon que j’adore manger, et plus r\u00e9cemment, des bolets. Je n’aime pas vraiment la texture des bolets, mais j’aime l’ar\u00f4me, le parfum qu’il donne au plat. Contrairement aux morilles, les bolets n’ont pas besoin d’\u00eatre nettoy\u00e9 apr\u00e8s le trempage et il n’y a pas de r\u00e9sidu de sable dans le bouillon de champignons. Il est donc possible de les r\u00e9hydrater directement dans une sauce. Je les utilise \u00e9galement pour remplacer les champignons blancs que j’ach\u00e8te rarement pour ne pas dire jamais.<\/p>\n

Voici donc une recette avec une sauce foresti\u00e8re. J’ai pris cette recette<\/a> sur le site de Ricardo<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Sauce\n\t
\n\t\tEscalopes de boeuf \u00e0 la sauce foresti\u00e8re au whisky<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
300 g d’escalopes de boeuf*\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine\n
1 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
2 \u00e9chalotes ou 1 oignon\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n
\u00bd tasse ou 15 g de champignons s\u00e9ch\u00e9s**\n
\u00bc de tasse ou 60 g d’eau ti\u00e8de\n
\u00bc de tasse ou 60 g de whisky\n
\u00bc de tasse ou 60 g de bouillon de boeuf\n
\u00bc de tasse ou 60 g de cr\u00e8me \u00e0 cuisson ou de demi-cr\u00e8me\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Dans un petit bol, d\u00e9poser les champignons et verser l’eau. Laisser les champignons se r\u00e9hydrater pendant 15 \u00e0 20 minutes. Hacher les \u00e9chalotes finement. R\u00e9server.<\/p>\n

Sur un plat de travail, \u00e9taler les escalopes de boeuf, les couvrir d’un film plastique et les aplatir \u00e0 l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie ou d’un maillet. Retirer la pellicule plastique, saler et poivrer la viande. Enrouler les escalopes sur elles-m\u00eames et utiliser un cure-dents pour maintenir roul\u00e9es.<\/p>\n

D\u00e9poser la farine dans un plat et enfariner les escalopes.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive. Quand les corps gras sont assez chauds, dorer les escalopes de tous les c\u00f4t\u00e9s. Quand la viande est color\u00e9e, la retirer de la po\u00eale et la r\u00e9server dans une assiette.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Escalopes\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans la po\u00eale qui a servi \u00e0 griller la viande, attendrir les \u00e9chalotes. D\u00e9glacer avec le whisky et laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9. Ajouter le bouillon de boeuf, les champignons et l’eau de trempage. Laisser r\u00e9duire presque \u00e0 sec. Ajouter la cr\u00e8me et d\u00e9poser la viande dans la sauce. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la viande soit assez cuite, \u00e0 feu moyen-doux en retournant \u00e0 quelques reprises les escalopes. Go\u00fbter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir sans attendre.<\/p>\n

*Dans la recette originale, il utilise des escalopes de veau. Utiliser la viande qui vous convient.\n
**Personnellement, j’ai utilis\u00e9 des bolets s\u00e9ch\u00e9s. Il est \u00e9galement possible d’utiliser des champignons frais (champignons blancs ou un m\u00e9lange de champignons), comptez 227 g ou \u00bd livre de champignons. Dans ce cas, il faudra utiliser un peu plus de beurre et d’huile d’olive pour les faire revenir.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous utilisez les champignons s\u00e9ch\u00e9s?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Escalopes de boeuf \u00e0 la sauce foresti\u00e8re au whisky","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[64,302],"class_list":["post-3425","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-champignons","tag-whisky"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3425","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3425"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3425\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3425"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3425"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3425"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}