![\"Des](\"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/wp-content\/galerie\/2010\/2010.09\/bretzel_petit.jpg\" "\\"Des")
\n\tPour 6 gros bretzels<\/em>\n\t\t
P\u00e2te<\/strong><\/em>\n
1 tasse ou 230 g de lait\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 7 g de levure s\u00e8che\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cassonade ou de sucre roux*\n
2\u00bc tasses ou 280 g de farine, plus si n\u00e9cessaire**\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 28 g de beurre fondu, temp\u00e9r\u00e9\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
Bain de pr\u00e9-cuisson***<\/strong><\/em>\n
4 tasses ou 1000 g (1 litre) d’eau\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de sel\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de bicarbonate de soude ou de sodium\n
Gros sel, au go\u00fbt\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 40 g de beurre fondu, pour badigeonner
les bretzels apr\u00e8s la cuisson (facultatif)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
P\u00e2te<\/strong><\/em>\n Ajouter au lait la cassonade et 1 tasse (120 g) de farine. Verser le beurre fondu et m\u00e9langer pour bien l’incorporer avant d’ajouter le restant de farine et le sel. La p\u00e2te devrait \u00eatre collante. Ajouter de la farine, si n\u00e9cessaire, jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te puisse \u00eatre mise en boule. P\u00e9trir la p\u00e2te pendant 5 \u00e0 10 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit lisse et ne colle plus aux doigts. Former une boule avec la p\u00e2te et la d\u00e9poser dans un bol l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser la p\u00e2te lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’\u00e0 ce qu’elle ait doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210\u00b0C (425\u00b0F).<\/p>\n D\u00e9gonfler la p\u00e2te et la s\u00e9parer en 6 morceaux \u00e9gaux. Rouler et \u00e9tirer chaque morceau de p\u00e2te en un boudin d’une longueur de 40 \u00e0 50 cm (16 \u00e0 20 pouces). Fa\u00e7onner chaque boudin en bretzel : former un \u00ab U \u00bb avec la p\u00e2te, croiser ensemble les extr\u00e9mit\u00e9s du \u00ab U \u00bb pour cr\u00e9er une torsade o\u00f9 les extr\u00e9mit\u00e9s retournent \u00e0 leur place d’origine et rabattre les deux extr\u00e9mit\u00e9s (pointes) sur l’arrondi du \u00ab U \u00bb. <\/p>\n\t\t Bain de pr\u00e9-cuisson<\/strong><\/em>\n *Ces bretzels ont un go\u00fbt plut\u00f4t sucr\u00e9. Si vous voulez les d\u00e9guster avec du jambon ou en accompagnement d’un repas, je vous conseille de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de cassonade (ou de sucre roux) \u00e0 1 ou 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe.\n Et vous, avez-vous une recette de pain qui vous a vraiment \u00e9tonn\u00e9e?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Bretzels moelleux","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,11],"tags":[159],"class_list":["post-3717","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pain-et-viennoiserie","tag-levure"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3717"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3717\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Dans un chaudron, verser le lait et le chauffer jusqu’\u00e0 43\u00b0C (110\u00b0F) ou qu’il soit chaud, mais supportable au toucher (comme le biberon d\u2019un b\u00e9b\u00e9). Transf\u00e9rer le lait ti\u00e8de dans un bol et saupoudrer la levure. Laisser reposer le m\u00e9lange pendant 2 \u00e0 5 minutes.<\/p>\n![\"Bretzels](\"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/wp-content\/galerie\/2010\/2010.09\/bretzel_01.jpg\" "\\"Bretzels")
\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n
Dans un chaudron, verser l’eau, le sel et le bicarbonate de soude (ou de sodium). Faire chauffer jusqu’\u00e0 ce que l’eau fr\u00e9misse. L’eau ne doit pas bouillir. Pocher dans l’eau fr\u00e9missante chaque bretzel pendant 20 secondes, les \u00e9goutter et les d\u00e9poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Saupoudrer de gros sel si d\u00e9sir\u00e9 et enfourner pendant 8 \u00e0 12 minutes. \u00c0 la sortie du four, si voulu, badigeonner les bretzels avec du beurre fondu. D\u00e9guster nature, avec du beurre sal\u00e9 ou de la confiture, selon les go\u00fbts et les envies.<\/p>\n
**Personnellement, j’ai ajout\u00e9 beaucoup de farine (plus \u00bc de tasse [30 g] si ce n’\u00e9tait pas \u00bd tasse [60 g]) pour obtenir une p\u00e2te qui se tienne.\n
***Dans la recette originale, Isabelle utilise \u2153 de tasse de bicarbonate de soude pour 3 tasses (750 g) d’eau. Mes armoires ne contenaient que quelques sachets de 5 g, pas assez pour obtenir un \u2153 de tasse. J’ai donc utilis\u00e9 la technique d’une autre recette<\/a> (aussi d’Isabelle<\/a>) de bretzels.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n