{"id":3753,"date":"2010-10-03T07:55:08","date_gmt":"2010-10-03T15:55:08","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=3753"},"modified":"2010-10-03T07:55:08","modified_gmt":"2010-10-03T15:55:08","slug":"une-dessert-dassemblage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=3753","title":{"rendered":"Une dessert d’assemblage"},"content":{"rendered":"\"KKVKVK<\/a>

Pour le nouveau KKVKVK<\/a>, Margaux du site Je dis M.<\/a> a choisi pour th\u00e8me le crumble<\/a>. J’avais d\u00e9j\u00e0 une id\u00e9e de l’alliance de saveur que je voulais r\u00e9aliser, mais je ne savais pas comment j’allais faire mon crumble. Le dernier crumble que j’ai r\u00e9alis\u00e9 n’avait pas assez de go\u00fbt… la farine ressortait trop en bouche. Il faut dire que je pr\u00e9f\u00e8re la croustade au crumble. J’admets qu’il n’y a pas une grande diff\u00e9rence, mais il faut croire que les flocons d’avoine (gruau) font toute la diff\u00e9rence! C’est seulement hier soir que j’ai r\u00e9solu mon probl\u00e8me : utiliser une p\u00e2te \u00e0 biscuits pour le crumble.<\/p>\n

Pour ce d\u00e9fi, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de marier la poire et le chocolat. Ces derniers temps, je manque un peu de cr\u00e9ativit\u00e9, donc j’ai utilis\u00e9 des \u00e9l\u00e9ments de diff\u00e9rentes recettes. J’ai pris la recette de nougatine et de pur\u00e9e de poires dans le livre La carte des desserts<\/a> de Patrice Demers; la cr\u00e8me au chocolat est issue d’un livret \u00ab 100 recettes 100% chocolat \u00bb distribu\u00e9 avec une revue, Cuisine conviviale; et la p\u00e2te pour le crumble est inspir\u00e9e d’une recette de Martha Stewart tir\u00e9e de Biscuits, sabl\u00e9s, cookies<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Crumble\n\t
\n\t\tCrumble aux poires et au chocolat<\/strong>\n\t\t
Pour 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Pur\u00e9e de poires<\/strong><\/em>\n
4 poires\n
\u00bc de tasse ou 80 g de sirop d’\u00e9rable\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena (facultatif)\n

Cr\u00e8me de chocolat<\/strong><\/em>\n
105 g (4 onces) de chocolat noir\n
4\u00bc tasses ou 1050 g de lait\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
3\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 30 g de f\u00e9cule de ma\u00efs\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 22 g de beurre non sal\u00e9\n
1 pinc\u00e9e de sel\n

Nougatine de pacanes*<\/strong><\/em>\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 20 g de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sirop de ma\u00efs ou de sirop de glucose\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau\n
\u00bc de tasse ou 25 g de pacanes ou de noix de p\u00e9can\n

Crumble<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse ou 60 g de farine\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
1 jaune d\u2019oeuf\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
1 pinc\u00e9e de sel\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Compote de poires<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F).<\/p>\n

\u00c9plucher, \u00e9p\u00e9piner et couper en quartier les poires. D\u00e9poser les poires dans un plat de cuisson allant au four et ajouter le sirop d’\u00e9rable. M\u00e9langer pour bien enrober les fruits de sirop et enfourner pendant 25 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les fruits soient caram\u00e9lis\u00e9s. Pendant la cuisson, brasser les poires toutes les 5 minutes.<\/p>\n

D\u00e9poser les poires dans un robot (blender) et les r\u00e9duire en pur\u00e9e. Pr\u00e9lever une petite quantit\u00e9 de pulpe et y diluer la f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena). Reverser ce m\u00e9lange dans la pur\u00e9e de poires. Mettre la pur\u00e9e de poires dans un chaudron et porter \u00e0 \u00e9bullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. Laisser ti\u00e9dir la pr\u00e9paration. Verser la pur\u00e9e dans un bol, couvrir et r\u00e9frig\u00e9rer.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Crumble\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Cr\u00e8me de chocolat<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron, verser 1\u00bc tasse (300 g) de lait, le chocolat, le sucre et le sel. Porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

Pendant ce temps, diluer la f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena) dans le lait restant. Ajouter ce m\u00e9lange au lait chocolat\u00e9 bouillant. Porter de nouveau \u00e0 \u00e9bullition en brassant constamment. Laisser mijoter pendant 15 minutes sans arr\u00eater de remuer la pr\u00e9paration. Retirer le chaudron du feu et ajouter le beurre, m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Verser le cr\u00e8me au chocolat dans des ramequins, des verrines ou des coupes \u00e0 vin. R\u00e9frig\u00e9rer pendant 2 heures.<\/p>\n

Nougatine de pacanes<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron, verser le sucre, le sirop de ma\u00efs (ou de glucose) et l’eau. Mettre sur le feu et laisser cuire, sans brasser, jusqu\u2019\u00e0 ce que le tout prenne une couleur dor\u00e9e (plus le caramel est fonc\u00e9, plus il sera amer). Ajouter les pacanes (noix de p\u00e9can) et m\u00e9langer pour les enrober de caramel. Transf\u00e9rer le m\u00e9lange sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et laisser totalement refroidir. Hacher grossi\u00e8rement le m\u00e9lange et r\u00e9server.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Crumble\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Crumble<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, cr\u00e9mer le beurre. Ajouter le sucre et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Incorporer la vanille et le jaune d’oeuf. Ajouter le sel et la farine enti\u00e8rement avant d’ajouter la nougatine de pacanes. Envelopper la p\u00e2te dans une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 30 minutes.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C (325\u00b0F).<\/p>\n

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, d\u00e9faire la p\u00e2te \u00e0 crumble en petits morceaux de plus ou moins 1 cm (\u00bc de pouce \u00e0 \u00bd pouce) de diam\u00e8tre et enfourner pendant 8 \u00e0 10 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit l\u00e9g\u00e8rement color\u00e9e.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Sortir les cr\u00e8mes au chocolat du r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9partir la pur\u00e9e de poires sur les cr\u00e8mes et terminer en garnissant le tout de crumble. Servir sans attendre.<\/p>\n

*Il est possible de remplacer la nougatine de pacanes par \u2153 de tasse (34 g) des noix (amandes, noisettes, etc.) caram\u00e9lis\u00e9es ou des pralines.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, comment r\u00e9alisez-vous votre p\u00e2te \u00e0 crumble?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Crumble aux poires et au chocolat","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68,203,225,275,291],"class_list":["post-3753","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-pacanes","tag-poire","tag-sirop-derable","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3753","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3753"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3753\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3753"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3753"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3753"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}