{"id":3899,"date":"2010-11-10T12:29:27","date_gmt":"2010-11-10T12:29:27","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=3899"},"modified":"2010-11-10T12:29:27","modified_gmt":"2010-11-10T12:29:27","slug":"les-fruits-de-garde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=3899","title":{"rendered":"Les fruits de garde…"},"content":{"rendered":"

Depuis quelques temps, on retrouve de plus en plus de fruits exotiques sur les \u00e9talages des \u00e9piceries. Je me rends compte que je les cuisine peu (pour ne pas dire pas du tout). Curieusement, l’ananas, je le travaille habituellement dans les plats sal\u00e9s et manger un ananas entier en quelques jours, ce n’est pas gagn\u00e9 ici. D’un autre c\u00f4t\u00e9, mon ch\u00e9ri et moi n’aimons pas les fruits de la passion ni les bananes (ce qui n’est certainement pas un mal vu les pratiques<\/a> de cette culture<\/a>). De plus, je ne pense pas \u00e0 prendre une mangue, une papaye, une pomme grenade ou des litchis quand je vais \u00e0 l’\u00e9picerie… C’est vrai que depuis que je fr\u00e9quente le march\u00e9, je passe rarement dans la section des fruits et l\u00e9gumes des \u00e9piceries. \u00c7a n’aide s\u00fbrement pas ma cause. Cependant, je pense plus facilement \u00e0 prendre des pommes ou des poires. C’est l’avantage des fruits de garde, on en trouve toute l’ann\u00e9e ou presque et ils sont issus pour la plupart (il faut quand m\u00eame regarder la provenance) du pays o\u00f9 l’on vit.<\/p>\n

Je dois reconna\u00eetre que dans les fruits de garde, je craque plus facilement pour les pommes. De toute mani\u00e8re, peut-on r\u00e9sister \u00e0 une tarte aux pommes? Je sais encore de la tarte, encore une version avec des pommes… mais il en existe tellement de diff\u00e9rentes! Cette fois, j’ai craqu\u00e9 sur la tarte aux pommes de Christophe Michalak<\/a> tir\u00e9e de son livre Les desserts qui me font craquer<\/a>. Il a revisit\u00e9 la tarte tatin : la p\u00e2te et la garniture sont pr\u00e9par\u00e9es de mani\u00e8re distincte. Cette tarte n’est pas trop sucr\u00e9e et la p\u00e2te est parfaitement cuite (en plus, d’\u00eatre moins alt\u00e9r\u00e9e par le temps). Allez, craquez pour ce dessert!<\/p>\n\n

\n\n\t\"Tarte\n\t
\n\t\tTarte tatin simplifi\u00e9e selon Michalak<\/strong>\n\t\t
Pour 4 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
2 grosses ou 3 petites pommes golden (environ 225 g)\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 15 g de beurre non sal\u00e9\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 23 g de cr\u00e8me \u00e0 35%
  ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre
  ou 1 feuille (2 g) de g\u00e9latine\n
1 p\u00e2te feuillet\u00e9e maison ou du commerce\n
Sucre glace en quantit\u00e9 suffisante\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Abaisser la p\u00e2te feuillet\u00e9e sur une \u00e9paisseur de 2 mm (entre \u00b9\u2044\u2081\u2086 et \u00b9\u2044\u2088 de pouce). D\u00e9couper la p\u00e2te en suivant la forme du moule et en laissant 1 cm (\u00b3\u2044\u2088 de pouce) de plus tout le tour. J’ai utilis\u00e9 un moule de 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces), donc ma p\u00e2te mesurait 12 cm par 22 cm (4\u00be pouces par 8\u00be pouces). D\u00e9poser la p\u00e2te d\u00e9coup\u00e9e sur une feuille de papier parchemin et la r\u00e9frig\u00e9rer pendant 1 heure.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Enfourner la p\u00e2te pr\u00e9alablement d\u00e9poser sur une plaque de cuisson et cuire pendant 30 \u00e0 35 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit ambr\u00e9e. Retirer la p\u00e2te feuillet\u00e9e du four.<\/p>\n

Augmenter la temp\u00e9rature du four \u00e0 250\u00b0C (475\u00b0F).<\/p> \n

Pendant ce temps, \u00e0 l’aide d’une autre plaque de cuisson, appuyer d\u00e9licatement sur le feuilletage pour \u00e9galiser sa hauteur*. Saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement et uniform\u00e9ment la p\u00e2te feuillet\u00e9e de sucre glace. Enfourner et cuire pendant 3 \u00e0 5 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le sucre soit bien caram\u00e9lis\u00e9. Sortir du four et laisser totalement refroidir.<\/p>\n

\u00c9plucher, \u00e9p\u00e9piner et tailler en cubes, d’environ 5 mm (un peu moins que \u00bc de pouce) de c\u00f4t\u00e9, les pommes. Dans une po\u00eale, faire fondre le beurre et y faire revenir les pommes jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient tendres. R\u00e9server.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tarte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans un chaudron, verser la cr\u00e8me et la porter \u00e0 \u00e9bullition. Retirer du feu et couvrir pour garder la cr\u00e8me chaude, r\u00e9server.<\/p>\n

Faire tremper la feuille de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide ou faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau froide pendant 10 minutes.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser le sucre et faire cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre prenne une jolie couleur dor\u00e9e. Il est possible de brasser le sucre avec une cuill\u00e8re vu que c\u2019est un caramel \u00e0 sec : il ne devrait pas se cristalliser. Quand le caramel \u00e0 la couleur d\u00e9sir\u00e9e (plus un caramel est fonc\u00e9, plus il est amer), ajouter la cr\u00e8me chaude et reporter \u00e0 \u00e9bullition. Retirer du feu et verser dans un bol. Essorer la g\u00e9latine en feuille et l\u2019ajouter au caramel (ou ajouter la g\u00e9latine qui a gonfl\u00e9e dans l’eau). M\u00e9langer pour bien incorporer la g\u00e9latine et ajouter les pommes po\u00eal\u00e9es. Verser la pr\u00e9paration dans un moule recouvert d’une pellicule plastique** et l’\u00e9galiser. D\u00e9poser le moule au cong\u00e9lateur et laisser prendre pendant au moins 1 heure.<\/p>\n

D\u00e9mouler la pr\u00e9paration de pommes tatin et la d\u00e9poser sur la p\u00e2te feuillet\u00e9e. Laisser temp\u00e9rer un peu et servir. Cette tarte se conserve \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

*Je n’ai pas r\u00e9ussi \u00e0 bien \u00e9galiser la p\u00e2te. La prochaine fois, je retournerai la p\u00e2te avant de la saupoudrer de sucre glace.\n
**J’avais seulement huil\u00e9 mon moule et j’ai eu beaucoup de difficult\u00e9 \u00e0 d\u00e9mouler la pr\u00e9paration de pomme. Je vous invite \u00e0 mettre une pellicule plastique si vous n’utilisez pas un cercle de p\u00e2tisserie.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous cuisinez davantage les fruits de garde ou les fruits exotiques?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tarte tatin simplifi\u00e9e selon Michalak","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[211,231],"class_list":["post-3899","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-pate-feuilletee","tag-pomme"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3899","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3899"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3899\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3899"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3899"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3899"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}