{"id":391,"date":"2009-03-04T12:03:28","date_gmt":"2009-03-04T20:03:28","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=391"},"modified":"2009-03-04T12:03:28","modified_gmt":"2009-03-04T20:03:28","slug":"conviction","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=391","title":{"rendered":"Conviction"},"content":{"rendered":"

Je ne fais pas partie des consommateurs qui ach\u00e8tent exclusivement bio ou autres labels. J’\u00e9vite m\u00eame certains produits bio, car je trouve l’emballage plastique en d\u00e9saccord avec l’esprit de durabilit\u00e9 et de protection de l’environnement. Cependant, quand il s’agit de poisson, je suis intransigeante : il est hors de question d’acheter une esp\u00e8ce menac\u00e9e m\u00eame s’il y a des quotas.<\/p>\n

La nature a besoin de temps pour se renouveler; la consommation intensive de certaines esp\u00e8ces entraine des probl\u00e8mes de reproduction engendrant le d\u00e9peuplement, voire l’extinction. Pour r\u00e9fl\u00e9chir sur le sujet, je vous invite \u00e0 consulter cet article : Acheter du poisson sans menacer la biodiversit\u00e9<\/a>.<\/p>\n

Demandez \u00e0 votre poissonnier de vous faire d\u00e9couvrir de nouvelles esp\u00e8ces, moins connues donc moins menac\u00e9es et moins chers. Il se fera un plaisir de vous conseiller. Vous pourriez \u00eatre tr\u00e8s surpris du r\u00e9sultat. En prime, si vous avez de bonne relation avec votre poissonnier, il vous donnera peut-\u00eatre quelques recettes.<\/p>\n

\u00c9videmment, vu l’introduction, je vous pr\u00e9sente une recette \u00e0 base de poisson : un tartare. J’ai trouv\u00e9 cette recette dans un des premiers magasines de cuisine que j’ai achet\u00e9, c’\u00e9tait en 2001 : Les saisons de Clodine avec les recettes de Ricardo Larriv\u00e9e, Go\u00fbts d’ici, Saveur d’ailleurs : Un voyage pour les papilles<\/em>.<\/p>\n

\n\n\t\"Saumon\"\n\t
\n\t\tTartare au deux saumons<\/strong>\n\t\t
Pour 4 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
250 g de saumon sans la peau tr\u00e8s frais\n
3 \u00e0 4 tranches ou 70 g de saumon fum\u00e9\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ciboulette fra\u00eeche hach\u00e9e*\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sauce jalapeno (tabasco vert)**\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
Un bout de concombre hach\u00e9 en petit d\u00e8s\n
Sel et poivre\n
Citron (facultatif)\n
Au go\u00fbt : des c\u00e2pres hach\u00e9es, une \u00e9chalote hach\u00e9e, des carottes ou du vinaigre balsamique.\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n

Dans un bol, m\u00e9langer l’huile d’olive, la ciboulette et la sauce jalapeno.<\/p>\n\t\t

Hacher le saumon frais et le saumon fum\u00e9 en d\u00e8s. D\u00e9poser les poissons dans le bol d’huile et d’herbe. Saler et poivrer.<\/p>\n\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tartare\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Laisser mac\u00e9rer de 15 \u00e0 20 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur. Ajouter le concombre au tartare et bien m\u00e9langer.<\/p>\n

Pour servir, utiliser, si d\u00e9sir\u00e9, un emporte-pi\u00e8ce pour mouler le tartare. Ajouter du jus de citron au dernier moment pour ne pas alt\u00e9rer la texture du poisson (facultatif).<\/p>\n

Il est possible d’ajouter des \u00e9chalotes, des carottes et des c\u00e2pres dans le tartare : soit avant la mac\u00e9ration, soit en disposant un peu des garnitures dans chacune des assiettes pour laisser les gens ajuster le tartare \u00e0 leur go\u00fbt.<\/p>\n

*Il est possible de remplacer la ciboulette par une autre herbe : de l’aneth, de la coriandre, de l’estragon, du persil…\n
**La sauce jalapeno de couleur verte est plus douce que la sauce tabasco classique, mais il est possible de remplacer l’une par l’autre en diminuant les quantit\u00e9s…<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Pour le prochain billet, je vous promets quelque chose de plus l\u00e9ger…<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tartare au deux saumons","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,14],"tags":[269,284],"class_list":["post-391","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-poissons-et-crustaces","tag-saumon","tag-tabasco"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=391"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/391\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}