{"id":3951,"date":"2010-11-17T15:41:02","date_gmt":"2010-11-17T15:41:02","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=3951"},"modified":"2010-11-17T15:41:02","modified_gmt":"2010-11-17T15:41:02","slug":"encore-de-la-pomme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=3951","title":{"rendered":"Encore de la pomme!"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s avoir r\u00e9alis\u00e9 cette tarte tatin<\/a>, il me restait quelques pommes. Je n’avais pas vraiment envie de les consommer tels quels, alors j’ai opt\u00e9 pour une pur\u00e9e de pommes. Dans cette recette, les pommes sont cuites dans un caramel d’o\u00f9 le nom de pur\u00e9e de pommes tatin. De plus, cette pur\u00e9e peut accompagner une multitude de choses : un yogourt nature, de la cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 la vanille, un morceau de g\u00e2teau, des madeleines, une cr\u00e8me au chocolat, des cr\u00eapes… \u00c0 la condition, bien s\u00fbr, de ne pas tout manger \u00e0 la petite cuill\u00e8re!<\/p>\n

Voici donc la recette de pur\u00e9e de pommes tatin<\/a> qui est tir\u00e9e de l’\u00e9mission Les desserts de Patrice<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Un\n\t
\n\t\tPur\u00e9e de pommes tatin<\/strong>\n\t\t
Environ 350 ml<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
6 pommes*\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sirop de ma\u00efs ou de glucose\n
1 tasse ou 200 g de sucre\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 45 g d’eau (un peu plus au besoin)\n
\u00bc de tasse ou 55 g de beurre non sal\u00e9\n
1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 15 g \u00e0 30 g d’eau suppl\u00e9mentaire\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 230\u00b0C (450\u00b0F).<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le sucre et le sirop de ma\u00efs (ou de glucose). Ajouter les 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau; l’eau doit juste couvrir le sucre, mettre plus d’eau si n\u00e9cessaire. Faire chauffer \u00e0 feu vif, sans brasser, jusqu’\u00e0 ce que le caramel soit \u00e0 la couleur d\u00e9sir\u00e9e (plus un caramel est fonc\u00e9, plus il est amer). Retirer du feu et ajouter le beurre.<\/p>\n

\u00c9plucher, \u00e9p\u00e9piner et tailler les pommes en quatre. D\u00e9poser les quartiers de pommes dans un plat ou une po\u00eale allant au four. Verser le caramel sur les pommes et ajouter 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 15 g \u00e0 30 g d’eau.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Pur\u00e9e\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Enfourner et cuire pendant 30 minutes en brassant toutes les 5 minutes pour que les pommes se colorent uniform\u00e9ment. Les fruits sont pr\u00eats lorsqu’ils sont bien caram\u00e9lis\u00e9s et qu’ils s’affaissent facilement.<\/p>\n

Laisser totalement refroidir les pommes et les r\u00e9duire en pur\u00e9e lisse. Si la pur\u00e9e semble trop \u00e9paisse, ajouter un peu d’eau. Cette pur\u00e9e de pommes se conserve pendant 2 semaines au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

*Dans la recette originale, Patrice Demers conseille d’utiliser des pommes Cortland. J’ai utilis\u00e9 un m\u00e9lange de Golden et de Gala.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, avec quoi marierez-vous cette pur\u00e9e de pommes tatin?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pur\u00e9e de pommes tatin","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[231,276],"class_list":["post-3951","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-pomme","tag-sirop-de-mais"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3951","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3951"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3951\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3951"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3951"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3951"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}