{"id":3999,"date":"2010-12-01T08:00:51","date_gmt":"2010-12-01T08:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=3999"},"modified":"2010-12-01T08:00:51","modified_gmt":"2010-12-01T08:00:51","slug":"chocolat-et-de-deux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=3999","title":{"rendered":"Chocolat et de deux!"},"content":{"rendered":"

Voici la suite de l’articles sur le temp\u00e9rage du chocolat<\/a> : mouler les chocolat et quelques id\u00e9es de garniture. Pour les garnitures, j’ai utilis\u00e9 plusieurs sources : Jasmine<\/a>, Katia au pays des merveilles<\/a> et Beau \u00e0 la louche<\/a> de Loukoum.<\/p>\n

Pour ce jour, j’aurais aim\u00e9 vous pr\u00e9senter un dessert un peu plus \u00e9labor\u00e9, mais je n’ai pas vu le temps passer… Et oui, Une souris dans ma cuisine<\/strong> f\u00eate d\u00e9j\u00e0 ses deux ans! Merci \u00e0 celles et ceux qui passent et qui prennent le temps de lire ce que j\u2019\u00e9cris. J’esp\u00e8re \u00e9galement que vous trouvez des id\u00e9es et des recettes qui vous plaisent.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Assortiment\n\t
\n\t\tChocolats fourr\u00e9s<\/strong>\n\t\t
Mat\u00e9riel n\u00e9cessaire<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Chocolat temp\u00e9r\u00e9\n
Moules en silicone ou en polypropyl\u00e8ne \n
Pinceau\n
Contenant avec un embout fin (facultatif)\n
Garniture au choix\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Moule en silicone<\/strong><\/em>\n
Remplir au tiers les empreintes du moule en silicone avec du chocolat temp\u00e9r\u00e9. \u00c0 l’aide d’un pinceau, peindre de chocolat les c\u00f4t\u00e9s des empreintes. D\u00e9poser le moule au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 15 minutes. Quand la premi\u00e8re couche de chocolat a fig\u00e9, en appliquer une deuxi\u00e8me pour rendre les coques bien \u00e9tanches. R\u00e9frig\u00e9rer pendant 5 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la seconde couche soit fig\u00e9e. Remplir l’empreinte avec une garniture au choix en laissant un espace d’environ 2 mm (\u00b9\u2044\u2088 de pouce) pour pouvoir refermer le chocolat. Couvrir la garniture avec du chocolat pour combler l’empreinte et compl\u00e9ter le chocolat fourr\u00e9. Taper l\u00e9g\u00e8rement le moule sur une surface plane pour faire sortir les bulles d’air. R\u00e9frig\u00e9rer pendant 15 \u00e0 20 minutes avant de d\u00e9mouler.<\/p>\n

Moule en polypropyl\u00e8ne<\/strong><\/em>\n
\u00c0 l’aide d’un essuie-tout ou d’un morceau de coton, frotter les empreintes du moule en polypropyl\u00e8ne jusqu’\u00e0 ce qu’elles d\u00e9gagent de la chaleur. Remplir au tiers les empreintes du moule avec du chocolat temp\u00e9r\u00e9. \u00c0 l’aide d’un pinceau, peindre de chocolat les c\u00f4t\u00e9s des empreintes. D\u00e9poser le moule au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 15 minutes. Quand la premi\u00e8re couche de chocolat a fig\u00e9, en appliquer une deuxi\u00e8me pour rendre les coques bien \u00e9tanches. R\u00e9frig\u00e9rer pendant 5 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la seconde couche soit fig\u00e9e. Remplir l’empreinte avec une garniture au choix en laissant un espace d’environ 2 mm (\u00b9\u2044\u2088 de pouce) pour pouvoir refermer le chocolat. Couvrir la garniture avec du chocolat pour combler l’empreinte et compl\u00e9ter le chocolat fourr\u00e9. Taper l\u00e9g\u00e8rement le moule sur une surface plane pour faire sortir les bulles d’air. R\u00e9frig\u00e9rer pendant 15 \u00e0 20 minutes avant de d\u00e9mouler.<\/p>\n

Ces moules sont plus d\u00e9licats que les moules en silicone, il faut les nettoyer de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l’eau froide et surtout, sans savon.<\/p>\n

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Bo\u00eete\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Id\u00e9es de garniture<\/strong><\/p>\n\"Chocolat\n

Chocolat au cerise<\/strong><\/em>\n
\u2154 de tasse ou 100 g de sucre glace*\n
10 cerises au marasquin ou \u00e0 cocktail avec le sirop\n

\u00c0 l’aide d’essuie-tout, retirer l’exc\u00e9dent de sirop des cerises sans trop les d\u00e9former et r\u00e9server.<\/p> \n

Dans un bol, d\u00e9poser le sucre glace et ajouter 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sirop de cerise. M\u00e9langer et ajouter du sirop au besoin jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement coulante. Dans les chocolats, les cerises rendront un peu de sirop m\u00eame apr\u00e8s les avoir essuyer, c’est pourquoi la pr\u00e9paration ne doit pas \u00eatre trop liquide.<\/p>\n

Une fois que les coques des empreintes sont fig\u00e9es, d\u00e9poser un peu du m\u00e9lange de sucre glace et de sirop. Ajouter une cerise enti\u00e8re, si l’empreinte est assez grande, ou une demi-cerise et fermer le chocolat fourr\u00e9 avec une couche de chocolat. Terminer, selon le moule utilis\u00e9, comme d\u00e9taill\u00e9 plus haut.<\/p>\n\"Chocolat\n

Chocolat au Sp\u00e9culoos** inspir\u00e9 de Jasmine<\/a><\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse de p\u00e2te de Sp\u00e9culoos\n
Cannelle moulue au go\u00fbt\n

Dans un bol, m\u00e9langer la p\u00e2te de Sp\u00e9culoos avec la cannelle moulue. Go\u00fbter et ajouter plus de cannelle selon le parfum d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n

Une fois que les coques sont fig\u00e9es, remplir les empreintes avec la pr\u00e9paration de Sp\u00e9culoos en laissant un espace d’environ 2 mm (\u00b9\u2044\u2088 de pouce) pour pouvoir refermer le chocolat. Fermer le chocolat fourr\u00e9 avec une couche de chocolat. Terminer, selon le moule utilis\u00e9, comme d\u00e9taill\u00e9 plus haut.<\/p>\n\"Chocolat\n

Chocolat \u00e0 la ganache de Katia<\/a><\/strong><\/em>\n
60 g (2 onces) de chocolat noir ou au lait\n
\u00bd tasse ou 120 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n

Hacher finement le chocolat et le d\u00e9poser dans un bol.<\/p>\n

Dans un chaudron, porter la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s que la cr\u00e8me bout, la verser sur le chocolat et attendre pendant 1 minute. Ensuite, m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le chocolat soit totalement fondu et que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit tartinable.<\/p>\n

Une fois que les coques sont fig\u00e9es, remplir les empreintes avec la ganache en laissant un espace d’environ 2 mm (\u00b9\u2044\u2088 de pouce) pour pouvoir refermer le chocolat. Fermer le chocolat fourr\u00e9 avec une couche de chocolat. Terminer, selon le moule utilis\u00e9, comme d\u00e9taill\u00e9 plus haut.<\/p>\n\"Chocolat

Chocolat \u00e0 la ganache aux framboises*** selon Jasmine<\/a><\/strong><\/em>\n
\u2154 de tasse ou 112 g de framboises\n
\u2153 de tasse ou 80 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
250 g (9 onces) de chocolat noir ou au lait\n

Hacher finement le chocolat et le d\u00e9poser dans un bol.<\/p>\n

Dans un chaudron, porter la cr\u00e8me et les framboises \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s que la cr\u00e8me bout, la verser avec les framboises sur le chocolat et attendre pendant 1 minute. Ensuite, m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le chocolat soit totalement fondu et que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit tartinable.<\/p>\n

Une fois que les coques sont fig\u00e9es, remplir les empreintes avec la ganache aux framboises en laissant un espace d’environ 2 mm (\u00b9\u2044\u2088 de pouce) pour pouvoir refermer le chocolat. Fermer le chocolat fourr\u00e9 avec une couche de chocolat. Terminer, selon le moule utilis\u00e9, comme d\u00e9taill\u00e9 plus haut.<\/p>\n\"Chocolat\n

Chocolat croustillant<\/strong><\/em>\n
Chocolat au lait ou noir fondu, en quantit\u00e9 suffisante\n
C\u00e9r\u00e9ales Rice Krispies\n
Biscuits gavottes, dentelles ou sabl\u00e9s \u00e9miett\u00e9s\n

Dans un bol, m\u00e9langer les c\u00e9r\u00e9ales et les biscuits \u00e9miett\u00e9s. R\u00e9server.<\/p>\n

Une fois que les coques sont fig\u00e9es, remplir les empreintes avec le m\u00e9lange de c\u00e9r\u00e9ales et verser du chocolat fondu pour compl\u00e9ter le chocolat fourr\u00e9. Taper l\u00e9g\u00e8rement le moule sur une surface plane pour faire sortir les bulles d’air. Terminer, selon le moule utilis\u00e9, comme d\u00e9taill\u00e9 plus haut.<\/p>\n

Chocolat au caramel citronn\u00e9 selon Loukoum<\/a><\/strong><\/em>\n
D\u00e8s que j’ai vu cette recette de caramel sur le blog Beau \u00e0 la louche<\/a>, j’ai eu envie de l’utiliser pour garnir des chocolats. Honn\u00eatement, ce sont mes favoris et de plus, ils ont eu un grand succ\u00e8s. Ce caramel peut \u00eatre employ\u00e9 autrement : tartin\u00e9 sur une tranche de pain, vers\u00e9 sur un g\u00e2teau, m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la cr\u00e8me glac\u00e9e, etc. Bref, si vous aimez le caramel et le citron, essayez cette recette.<\/em>
\n\"Chocolat\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g de sucre\n
100 ml ou 100 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de beurre non sal\u00e9, coup\u00e9 en morceaux\n
Zeste de 2 petits citrons\n

Dans un chaudron, verser le sucre et faire cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre prenne une jolie couleur dor\u00e9e. Il est possible de brasser le sucre avec une cuill\u00e8re vu que c\u2019est un caramel \u00e0 sec : il ne devrait pas se cristalliser. Quand le caramel \u00e0 la couleur d\u00e9sir\u00e9e (plus un caramel est fonc\u00e9, plus il est amer), retirer le chaudron du feu. Ajouter le beurre en trois fois en m\u00e9langeant bien entre chaque addition. Ensuite, incorporer petit \u00e0 petit la cr\u00e8me. Remettre le chaudron sur le feu et porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s que le caramel bout, baisser le feu et laisser mijoter pendant 4 minutes en brassant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter les zestes de citrons. Verser dans un pot, laisser refroidir et r\u00e9frig\u00e9rer jusqu’\u00e0 utilisation.<\/p>\n

Une fois que les coques sont fig\u00e9es, remplir les empreintes avec le caramel citronn\u00e9 en laissant un espace d’environ 2 mm (\u00b9\u2044\u2088 de pouce) pour pouvoir refermer le chocolat. Fermer le chocolat fourr\u00e9 avec une couche de chocolat. Terminer, selon le moule utilis\u00e9, comme d\u00e9taill\u00e9 plus haut.<\/p>\n

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Chocolats\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Les chocolats maisons se conservent assez longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans une bo\u00eete herm\u00e9tique : de 2 semaines \u00e0 2 mois selon la garniture. Les chocolats avec une garniture contenant de la cr\u00e8me qui a \u00e9t\u00e9 port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition se conserve pendant 2 semaines \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Personnellement, je pr\u00e9f\u00e8re quand m\u00eame les conserver au frais. Habituellement, je r\u00e9alise mes chocolats fourr\u00e9s sur plusieurs jours : je fais en premier ceux dont les garnitures ne comportent pas de cr\u00e8me et je fais en dernier, une ou deux journ\u00e9es avant d’offrir les chocolats, ceux qui contiennent de la cr\u00e8me. Ainsi, je n’ai pas besoin de conserver mes chocolats au r\u00e9frig\u00e9rateur o\u00f9 ils perdraient leur brillance.<\/p>\n

*Id\u00e9alement, il faut utiliser du fondant en poudre, mais ce produit est difficile \u00e0 trouver en dehors des magasins sp\u00e9cialis\u00e9s.\n
**Plut\u00f4t que de garnir des chocolats avec de la p\u00e2te de Sp\u00e9culoos, il est possible d’utiliser du Nutella additionn\u00e9 de noisettes grossi\u00e8rement concass\u00e9es, etc. Utilisez votre imagination pour agr\u00e9menter les p\u00e2tes \u00e0 tartiner et garnir vos chocolats de ces pr\u00e9parations.\n
***Il est possible d’utiliser la ganache aux framboises pour faire des truffes. Il suffit de verser la pr\u00e9paration dans un moule et de la r\u00e9frig\u00e9rer quelques heures. D\u00e9couper la ganache, la rouler dans vos mains pour former des boules, enrober de chocolat et terminer en les roulant dans le cacao. R\u00e9server au frais<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Alors, est-ce que vous allez faire des chocolats maison cette ann\u00e9e ou l’ann\u00e9e prochaine (elle arrive bient\u00f4t apr\u00e8s tout)?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Chocolats fourr\u00e9s","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[63,68,73,120,197],"class_list":["post-3999","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-cerise","tag-chocolat","tag-citron","tag-framboise","tag-nutella"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3999"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3999\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}