Hormis la recette de g\u00e2teau au chocolat tir\u00e9e du livre La chimie des desserts<\/a> de Christina Blais et Ricardo Larriv\u00e9e, j’ai passablement improvis\u00e9 les autres composantes du g\u00e2teau. Au premier abord, la recette peut sembler longue, mais elle est assez simple.<\/p>\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Beurrer et enfariner un moule de 18 cm (7 po) ou de 20 cm (8 po) si n\u00e9cessaire.<\/p>\n Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.<\/p>\n Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre environ 3 \u00e0 4 minutes, le m\u00e9lange doit p\u00e2lir. Ajouter les oeufs, un \u00e0 fois en m\u00e9langeant bien entre chaque addition. Ajouter les ingr\u00e9dients secs en alternant avec le lait.<\/p>\n Verser la p\u00e2te dans le moule (s’il y en a trop de p\u00e2te, verser le surplus dans des moules \u00e0 muffin). Cuire au four environ 25 \u00e0 35 minutes ou jusqu’\u00e0 qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Ti\u00e9dir 10 minutes, d\u00e9mouler et laisser refroidir.<\/p>\n\n\t\t \u00c9plucher les pommes et les couper en cubes. D\u00e9poser les pommes dans un chaudron avec le sucre et l’eau. Faire mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les pommes soient tendres. Retirer du feu et r\u00e9duire les pommes en pur\u00e9es. Ajouter la cannelle au go\u00fbt. R\u00e9server \u2153 de tasse ou 80 g de la compote de pommes pour le gla\u00e7age.<\/p>\n Faire gonfler la g\u00e9latine dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau froide, si elle est en poudre, ou faire ramollir les feuilles dans de l’eau froide pendant 5 minutes. R\u00e9chauffer la compote de pommes et ajouter la g\u00e9latine. D\u00e9poser dans un bol, ti\u00e9dir 10 minutes, couvrir d’un film plastique avant de r\u00e9frig\u00e9rer au moins 1 heure.<\/p>\nGla\u00e7age au chocolat blanc et pomme<\/em><\/strong>\n Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans un bol. R\u00e9chauffer la compote de pomme jusqu’\u00e0 ce qu’elle bout. Verser la compote sur le chocolat blanc, ajouter de la cannelle au go\u00fbt et m\u00e9langer. Quand le chocolat est fondu ajouter la cr\u00e8me bien froide. Couvrir d’un films plastique et r\u00e9frig\u00e9rer au moins 1 heure.<\/p>\n Avant de glacer le g\u00e2teau, fouetter le m\u00e9lange jusqu’\u00e0 l’obtention d’une cr\u00e8me \u00e9paisse, une cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\nPommes fondantes<\/em><\/strong>\n \u00c9plucher la pomme et la couper en tranches fines. D\u00e9poser les pommes dans un chaudron et couvrir d’eau. Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser mijoter 20 minutes. \u00c9goutter et d\u00e9poser les tranches de pommes sur une assiette. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\t\t![\"Tranche](\"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/wp-content\/galerie\/2009.03\/gateau_tux_petit.jpg\" "\\"Tranche")
\n\t
Pour 6 \u00e0 8 personnes<\/em>\n\t\t
1 \u2153 tasse ou 160 g de farine\n
\u00bd tasse ou 55 g de cacao\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de bicarbonate de soude (de sodium)\n
1 pinc\u00e9 de sel\n
\u00bd tasse ou 125 g de beurre\n
1 tasse ou 200 g de sucre\n
2 oeufs, temp\u00e9r\u00e9s\n
1 tasse ou 250 g de lait\n
\n
Gel\u00e9e de pommes*<\/em><\/strong>\n
5 pommes\n
\u00bc de tasse ou 50 g sucre\n
\u00bd tasse ou 125 g d’eau\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 2 feuilles de g\u00e9latine (4 g)\n
Cannelle au go\u00fbt\n
\n
Gla\u00e7age au chocolat blanc et pomme<\/em><\/strong>\n
\u2153 de tasse ou 80 g de compote de pomme**\n
80 g de chocolat blanc\n
\u00bd tasse ou 120 g de cr\u00e8me \u00e0 fouetter ou fleurette froide\n
Cannelle au go\u00fbt\n
\n
Pommes fondantes<\/em><\/strong>\n
1 pomme***\n
\n
Tux en chocolat (dessin en chocolat)<\/em><\/strong>\n
2 ou 3 carr\u00e9s (1 once) ou 30 g de chocolat noir \u00e0 plus
2 ou 3 carr\u00e9s (1 once) ou 30 g de chocolat au lait\n
2 ou 3 carr\u00e9s (1 once) ou 30 g de chocolat blanc\n
Colorant alimentaire****\n
Un prot\u00e8ge-feuille\n
\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t![\"G\u00e2teau](\"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/wp-content\/galerie\/2009.03\/gateau_tux_01.jpg\" "\\"G\u00e2teau")
\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\nGel\u00e9e de pommes<\/em><\/strong>\n
![\"Chocolat](\"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/wp-content\/galerie\/2009.03\/gateau_tux_02.jpg\" "\\"Chocolat")
\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\nTux en chocolat (dessin en chocolat)<\/em><\/strong>\n![Tux<\/a>. Placer la feuille dans le prot\u00e8ge-feuille pr\u00e9alablement lav\u00e9.<\/p>\nDans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir. Laisser temp\u00e9rer le chocolat quelques minutes. Verser le chocolat dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie ou dans un sac plastique et couper un coin. Avec le chocolat noir, tracer le contour de l’image. Laisser figer au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\nFaire fondre le chocolat au lait au bain-marie, verser dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie ou un sac plastique. Remplir les zones noires avec le chocolat au lait.<\/p>\nFaire fondre le chocolat blanc au bain-marie, remplir les zones blanches de l’image avec la moiti\u00e9 du chocolat fondu. Dans l’autre moiti\u00e9, ajouter du colorant jaune et remplir les zones jaunes de l’image. Faire figer l’image au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\nMontage<\/em><\/strong>\n\u00c9galiser le dessus du g\u00e2teau si n\u00e9cessaire et le trancher en deux \u00e0 l’horizontale.<\/p>\nVerser le gla\u00e7age dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie ou dans un sac plastique dont un coin a \u00e9t\u00e9 coup\u00e9. D\u00e9poser une des tranches du g\u00e2teau sur un plat de service. \u00c0 l’aide de la poche \u00e0 p\u00e2tisserie, tracer un anneau de gla\u00e7age sur le pourtour de la tranche. R\u00e9partir la gel\u00e9e de pommes au centre de l’anneau. Couvrir de l’autre tranche de g\u00e2teau. R\u00e9partir les tranches de pommes fondantes sur le dessus. Recouvrir le g\u00e2teau avec le restant de gla\u00e7age au chocolat blanc et pomme. D\u00e9coller le dessin en chocolat du prot\u00e8ge-feuille et le d\u00e9poser sur le g\u00e2teau.<\/p>\nConserver le g\u00e2teau au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’au moment de servir.<\/p>\n*Il est possible d’acheter de la compote de pommes (ou d’un autre fruit) du commerce plut\u00f4t que de la r\u00e9aliser soi-m\u00eame.\n**Pour le gla\u00e7age, on utilise une petite partie de la compote de pommes r\u00e9alis\u00e9e pour la gel\u00e9e de pommes.\n***Il est pr\u00e9f\u00e9rable de prendre une pomme qui conserve sa forme \u00e0 la cuisson comme la Cortland, la Gala, l’Ida Red, la Spartan, etc.\n****Utiliser du colorant en poudre de pr\u00e9f\u00e9rence pour colorer le chocolat. Le colorant liquide est compos\u00e9 d’eau : quand le chocolat est en contact avec de l’eau il se fige et il est plus difficile \u00e0 manipuler.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\nQu’est-ce qu’il ne faut pas faire pour faire plaisir \u00e0 quelqu’un. De plus, j’avais mis de c\u00f4t\u00e9 les retailles du g\u00e2teau pour r\u00e9aliser une autre recette, mais une souris est pass\u00e9 par l\u00e0… J’aurais peut-\u00eatre d\u00fb installer un \u00e9criteau!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"G\u00e2teau au chocolat et aux pommes","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,6,1],"tags":[68,231],"class_list":["post-400","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-pomme"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/400","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=400"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/400\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=400"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=400"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=400"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}](\"http:\/\/img526.imageshack.us\/img526\/1437\/tux8it.jpg\"){kind=link}