{"id":4065,"date":"2010-12-05T14:37:55","date_gmt":"2010-12-05T14:37:55","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4065"},"modified":"2010-12-05T14:37:55","modified_gmt":"2010-12-05T14:37:55","slug":"piece-noble","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4065","title":{"rendered":"Pi\u00e8ce noble"},"content":{"rendered":"

Une fois de temps en temps… autrement dit 1 ou 2 fois par ann\u00e9e, j’ach\u00e8te une jolie pi\u00e8ce de viande, une pi\u00e8ce noble. Vous savez, ces pi\u00e8ces de viandes hyper tendres, celles de premiers choix… et celles que le prix fait peur au kilo! La petite Qu\u00e9b\u00e9coise que je suis n’avais jamais vu des prix \u00e0 trois chiffres (avant la virgule, \u00e9videmment!) au kilo avant d’\u00eatre en Suisse. Je reconnais au Qu\u00e9bec, je ne regardais jamais le prix au kilo… tant que la viande \u00e9tait en bas de 10 dollars, \u00e7a m’allait tr\u00e8s bien (et laissez-moi vous dire que le choix est vaste pour ce prix quand on cherche 300 g de viande!).<\/p>\n

Revenons en Suisse, la premi\u00e8re fois que j’ai \u00e9t\u00e9 demand\u00e9e ce type de viande \u00e0 la boucherie de mon \u00e9picerie. Je demande ma pi\u00e8ce de viande et le boucher me demande si je veux de la viande d’Argentine ou de Suisse. \u00c9videmment, je demande celle de Suisse (si je vais voir un boucher, je pr\u00e9f\u00e8re prendre de la viande suisse quand c’est possible). \u00c0 ce moment, les yeux du boucher se sont agrandis et il m’a demand\u00e9 trois fois si j’\u00e9tais certaine avant de couper la pi\u00e8ce de viande. Selon mon ch\u00e9ri, c’est parce que je ressemblais \u00e0 une \u00e9tudiante que le boucher a \u00e9t\u00e9 surpris… Bref, \u00e7a m’a beaucoup amus\u00e9 de voir le boucher se demander si j’\u00e9tais vraiment s\u00e9rieuse.<\/p> \n

Omis ces petites histoires, le vrai probl\u00e8me survient \u00e0 la maison : rater la cuisson de ce type de viande ou choisir une mauvaise recette, c’est se rendre malade pendant au moins 1 semaine, selon votre temp\u00e9rament. Alors voici une recette de c\u00f4te de boeuf que nous avons beaucoup aim\u00e9. La c\u00f4te de boeuf a un petit c\u00f4t\u00e9 \u00ab chic \u00bb et elle est simple \u00e0 cuire : pensez-y pour les f\u00eates, c’est une belle pi\u00e8ce de viande \u00e0 faire d\u00e9couvrir, de pr\u00e9f\u00e9rence si vous \u00eates en petit comit\u00e9. J’ai pris cette recette<\/a> sur le site de l’\u00e9mission C\u00f4t\u00e9 cuisine<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Le\n\t
\n\t\tC\u00f4te de boeuf en chapelure<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 c\u00f4te de boeuf* d’environ 400 g\n
\u00bd tasse ou 15 g de bolets (ou c\u00e8pes) s\u00e9ch\u00e9s**\n
4 tranches ou 60 g de pain de mie\n
2 \u00e0 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil frais, au go\u00fbt\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de beurre non sal\u00e9 ou sal\u00e9\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’oignon en poudre \n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

D\u00e9poser les bolets s\u00e9ch\u00e9s dans un bol et couvrir d’eau. Laisser les champignons se r\u00e9hydrater pendant 15 minutes.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, ajouter les champignons \u00e9goutt\u00e9s et les po\u00ealer pendant 2 \u00e0 3 minutes. Il ne faut pas trop cuire les bolets, sinon ils auront un mauvais go\u00fbt. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans le bol d’un robot culinaire, mixer le pain de mie, le beurre, le persil, les champignons et la poudre d’oignon. Verser la pr\u00e9paration sur une feuille de papier parchemin, couvrir d’une seconde feuille et l’\u00e9taler finement pour obtenir une \u00e9paisseur d’environ 2 \u00e0 3 mm (\u00b9\u2044\u2088 pouce). R\u00e9server au cong\u00e9lateur pendant 20 minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"C\u00f4te\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans une po\u00eale, faire chauffer l’huile. Saler et poivrer la c\u00f4te de boeuf avant de la d\u00e9poser dans la po\u00eale chaude. Faire cuire la c\u00f4te pendant environ 5 \u00e0 7 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9, selon la cuisson d\u00e9sir\u00e9e. Retirer la pi\u00e8ce de viande de la po\u00eale et la poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium.<\/p>\n

D\u00e9couper la cro\u00fbte r\u00e9server au cong\u00e9lateur selon les contours de la c\u00f4te de boeuf. Couvrir la c\u00f4te de boeuf avec la cro\u00fbte et enfourner sous le grill (broil). Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit dor\u00e9e et croustillante. D\u00e9couper en tranches et servir.<\/p>\n

*Dans la recette originale, il utilise une c\u00f4te de veau. \u00c0 vous de choisir la viande que vous pr\u00e9f\u00e9rez.\n
**Il est possible de prendre une autre vari\u00e9t\u00e9 de champignons s\u00e9ch\u00e9s. Personnellement, j’ai choisi les champignons s\u00e9ch\u00e9s les moins cher de mon \u00e9picerie.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous aimez cuisiner les pi\u00e8ces de viandes nobles?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C\u00f4te de boeuf en chapelure","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[64,215],"class_list":["post-4065","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-champignons","tag-persil"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4065","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4065"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4065\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4065"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4065"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4065"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}