{"id":4181,"date":"2010-12-19T17:08:19","date_gmt":"2010-12-19T17:08:19","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4181"},"modified":"2010-12-19T17:08:19","modified_gmt":"2010-12-19T17:08:19","slug":"encore-un-dessert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4181","title":{"rendered":"Encore un dessert…"},"content":{"rendered":"

Cette semaine, je n’ai pas vraiment l’impression d’avoir test\u00e9 de nouvelles recettes sal\u00e9es. J’ai surtout cuisin\u00e9 du sucr\u00e9… ou des b\u00fbches. J’ai fait sept petites versions pour choisir les parfums! Entre temps, j’ai aussi couru les magasins pour acheter mes derniers cadeaux de No\u00ebl… il ne me reste qu’\u00e0 trouver un moyen d’allonger les journ\u00e9es pour terminer mes paniers gourmands. Cependant, je ne vous oublie pas et je vous propose une autre recette sucr\u00e9e parfaite pour les f\u00eates : une cr\u00e8me caramel.<\/p>\n\"\"<\/a>

Ce choix n’est pas anodin, il me permet \u00e9galement de participer au KKVKVK #37<\/a> organis\u00e9 par Cl\u00e9mence du blog Une cuill\u00e8re pour les d\u00e9lices<\/a>. Cl\u00e9mence a choisi pour th\u00e8me \u00ab les flans \u00bb. Ce choix me plaisait, je pensais que je n’avais jamais fait de flan. Il faut dire que je ne savais pas vraiment ce qui caract\u00e9risait un flan. Un petit tour sur Wikip\u00e9dia<\/a> et j’apprends qu’un flan est un dessert fait \u00e0 base d’oeuf et de lait. Finalement, en se fiant \u00e0 cette d\u00e9finition, il y a beaucoup de desserts qui peuvent \u00eatre des flans.<\/p>\n

Je n’ai pas eu \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir tr\u00e8s longtemps avant de me d\u00e9cider \u00e0 faire des cr\u00e8mes caramel. J’ai ajout\u00e9 des grains de grenade pour donner un petit air festif et changer de la traditionnelle cr\u00e8me caramel. Dans le bas de la recette, je vous donne \u00e9galement plusieurs suggestions pour personnaliser vos cr\u00e8mes. Pour cette recette, je me suis bas\u00e9e sur une recette de Ricardo<\/a> tir\u00e9e de son livre La chimie des desserts<\/a> co-\u00e9crit avec Christina Blais.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Des\n\t
\n\t\tCr\u00e8me caramel \u00e0 la grenade<\/strong>\n\t\t
Pour 2 personnes*<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Caramel<\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau\n

Flan<\/strong><\/em>\n
\u2154 de tasse ou 167 g de lait**\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille   ou \u00bd gousse de vanille***\n
1 oeuf\n
5\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 22 g de sucre\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de grains de grenade****\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (325\u00b0F).<\/p>\n

Caramel<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron, verser le sucre et l\u2019eau. Mettre sur le feu et laisser cuire, sans brasser, jusqu\u2019\u00e0 ce que le tout prenne une couleur dor\u00e9e (plus le caramel est fonc\u00e9, plus il sera amer). R\u00e9partir le caramel dans deux ramequins et saupoudrer de grains de grenade avant que le caramel se fige. Laisser refroidir.<\/p>\n

Flan<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron, verser le lait et l’extrait de vanille. Chauffer jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange fr\u00e9misse.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Cr\u00e8me\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans un bol, fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne. Il ne faut pas trop fouetter pour ne pas incorporer de l’air dans la pr\u00e9paration, on veut un flan lisse et sans bulle. Verser en filet doucement le lait vanill\u00e9 en continuant de brasser avec une spatule ou une cuill\u00e8re en bois (pour incorporer le moins d’air possible) pour \u00e9viter de cuire l\u2019oeuf. R\u00e9partir ce m\u00e9lange dans les ramequins.<\/p>\n

Dans une plaque de cuisson profonde ou un plat de cuisson allant au four, d\u00e9poser un linge \u00e0 vaisselle ou un tapis de cuisson en silicone. Placer les ramequins sur la plaque et verser de l’eau chaude jusqu’\u00e0 mi-hauteur des ramequins. Enfourner et cuire pendant 25 \u00e0 35 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les c\u00f4t\u00e9s soient pris et le centre l\u00e9g\u00e8rement tremblotant. Pour v\u00e9rifier la cuisson, ins\u00e9rer la pointe d’un couteau \u00e0 mi-chemin entre la paroi et le centre de la cr\u00e8me : si la lame en ressort propre, le cr\u00e8me est cuite.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Cr\u00e8me\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

\u00c0 la sortie du four, retirer les ramequins du bain-marie et les laisser ti\u00e9dir pendant 30 minutes. R\u00e9frig\u00e9rer les cr\u00e8mes pendant 4 heures avant de d\u00e9guster. Au moment de d\u00e9guster la cr\u00e8me caramel, il suffit de passer la lame d’un couteau entre la cr\u00e8me et la paroi du ramequin, de renverser sur une assiette, r\u00e9partir le restant de grain de grenade et de servir.<\/p>\n

*Vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette.\n
**Changer de parfum en utilisant d’autre lait : du lait d’amande, du lait de riz, du lait de soya au chocolat, etc.\n
***Plut\u00f4t que de la vanille, utiliser un b\u00e2ton de cannelle, de l’anis \u00e9toil\u00e9 ou d’autres \u00e9pices pour aromatiser le lait. Dans ce cas, porter le lait \u00e0 \u00e9bullition avec les \u00e9pices de votre choix, couvrir, \u00e9teindre le feu et laisser infuser pendant 10 minutes. N’oublier pas de filtrer le lait avant de l’utiliser.\n
****Plut\u00f4t que d’utiliser de la grenade, ajouter des noix concass\u00e9es (noisettes, pistaches, amandes, etc.) pour apporter un peu de croquant \u00e0 votre cr\u00e8me.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, comment personnalisez-vous vos cr\u00e8mes caramel?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cr\u00e8me caramel \u00e0 la grenade","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[137,291],"class_list":["post-4181","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-grenade","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4181"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4181\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}