{"id":4385,"date":"2011-01-19T14:41:12","date_gmt":"2011-01-19T14:41:12","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4385"},"modified":"2011-01-19T14:41:12","modified_gmt":"2011-01-19T14:41:12","slug":"en-retard-ou-tres-tres-tot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4385","title":{"rendered":"En retard ou tr\u00e8s tr\u00e8s t\u00f4t…"},"content":{"rendered":"

Aujourd’hui, je vous propose les recettes de b\u00fbches que j’avais pr\u00e9par\u00e9es pour No\u00ebl. \u00c0 l’origine, il ne devait y avoir qu’un seul parfum, mais parmi les sept essais r\u00e9alis\u00e9s, il y en a deux que nous n’avons pas r\u00e9ussi \u00e0 d\u00e9partager. De toute mani\u00e8re, je devais en faire deux, une seule n’aurait pas \u00e9t\u00e9 suffisante pour tout le monde. Ces desserts sont l\u00e9gers en texture, sur l’estomac… mais pas n\u00e9cessairement peu calorique. D’autre part, on peut les pr\u00e9parer \u00e0 l’avance et les garder au cong\u00e9lateur pendant pr\u00e8s d’un mois. Mais comme la saison des b\u00fbches est d\u00e9j\u00e0 pass\u00e9e, on peut reprendre les recettes et les adapter pour en faire un entremet. \u00c0 vous de voir.<\/p>\n

Pour les recettes, je me suis inspir\u00e9e de plusieurs recettes : pour l’insert et la mousse aux poires, je me suis bas\u00e9e sur une recette<\/a> du blog \u00c0 mes nuits blanches<\/a>; la g\u00e9noise vient d’une recette<\/a> de Rdv aux mignardises<\/a> et pour la mousse aux cl\u00e9mentines est inspir\u00e9e d’une recette<\/a> de Mercotte<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Poires\n\t
\n\t\tB\u00fbche aux poires et au chocolat
ou b\u00fbche aux cl\u00e9mentines et au chocolat<\/strong>\n\t\t
Pour 2 b\u00fbches, pour 12 \u00e0 16 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Insert au chocolat*<\/strong><\/em>\n
120 g (4 onces) de chocolat noir\n
1 tasse ou 240 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou enti\u00e8re\n
\n
G\u00e9noise<\/strong><\/em>\n
2 \u0153ufs\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau ti\u00e8de\n
\u00bd tasse ou 62 g de farine\n
\u2153 de tasse ou 62 g de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d\u2019extrait de vanille\n
Zeste de 2 cl\u00e9mentines ou 1 orange\n
Environ 20 \u00e0 30 noisettes concass\u00e9es\n
\n
Mousse aux poires<\/strong><\/em>\n
5 poires**\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou 3\u00bd feuilles (7 g) de g\u00e9latine \n
1 tasse ou 240 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou enti\u00e8re\n
\u2153 de tasse ou 54 g de sucre glace\n

Mousse \u00e0 la cl\u00e9mentine<\/strong><\/em>\n
200 g (7 onces) de chocolat blanc\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou 1\u00bd feuilles (3 g) de g\u00e9latine\n
100 ml*** ou 100 g de lait\n
200 ml**** ou 200 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou enti\u00e8re\n
Zeste de 4 \u00e0 5 cl\u00e9mentines non trait\u00e9es ou de 2 oranges\n
Orange confite, au go\u00fbt (facultatif)\n

Copeaux de chocolat pour d\u00e9corer, facultatif\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Insert au chocolat<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat noir et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le retirer du bain-marie quand il est bien lisse. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n

Pendant ce temps, verser la cr\u00e8me dans un bol et la fouetter jusqu’\u00e0 la formation de pics semi-fermes. La cr\u00e8me fouett\u00e9e doit se tenir sans \u00eatre ferme. Ajouter la cr\u00e8me fouett\u00e9e au chocolat fondu et m\u00e9langer d\u00e9licatement jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Verser la mousse au chocolat dans un moule***** en silicone ou un moule recouvert d’une pellicule plastique. D\u00e9poser directement sur la mousse une pellicule plastique et entreposer au cong\u00e9lateur pendant 12 heures.<\/p>\n

G\u00e9noise<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (325\u00b0F).<\/p>\n

Dans un bol, fouetter les oeufs, l’eau et le sucre jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration double de volume et blanchisse. Ajouter l’extrait de vanille. Tamiser la farine et l’incorporer d\u00e9licatement au m\u00e9lange d’oeufs. Verser la moiti\u00e9 de la p\u00e2te sur un c\u00f4t\u00e9 d’une plaque de cuisson (d’au moins 23 cm par 34 cm ou de 9\u00bc pouces par 13\u00bd pouces) recouverte de papier parchemin et r\u00e9partir les noisettes concass\u00e9es. Dans le restant de p\u00e2te, ajouter les zestes de cl\u00e9mentines. R\u00e9partir cette p\u00e2te sur l’autre moiti\u00e9 de la plaque. \u00c9galiser les p\u00e2tes, si n\u00e9cessaire. Enfourner et cuire pendant 15 \u00e0 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit dor\u00e9e et qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Sortir et laisser totalement refroidir.<\/p>\n

Mousse aux poires<\/strong><\/em>\n
\u00c9plucher, \u00e9p\u00e9piner et tailler les poires en d\u00e8s. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser le sucre. Allumer le feu et laisser cuire, sans brasser, jusqu\u2019\u00e0 ce que le tout prenne une couleur dor\u00e9e (plus le caramel est fonc\u00e9, plus il sera amer). Ajouter les poires et \u00e0 feu vif, les faire revenir 4 \u00e0 5 minutes en brassant r\u00e9guli\u00e8rement ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les fruits aient absorb\u00e9 le liquide et soient caram\u00e9lis\u00e9s. Verser sur une assiette et laisser ti\u00e9dir. R\u00e9server environ \u00bd tasse ou 100 g de d\u00e8s de poires caram\u00e9lis\u00e9es et r\u00e9duire le reste en pur\u00e9e lisse. Il faut entre \u00be de tasse et 1 tasse ou 250 g de pur\u00e9e de poires.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"B\u00fbche\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide ou faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide pendant 10 minutes.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser environ un tiers de la pur\u00e9e de poires et faire chauffer. Quand la pr\u00e9paration bout, essorer la g\u00e9latine en feuille et l\u2019ajouter au m\u00e9lange de fruits (ou ajouter la g\u00e9latine qui a gonfl\u00e9). Quand la g\u00e9latine est bien dissoute, retirer du feu et ajouter le restant de pur\u00e9e de poires.

\n

Dans un bol, fouetter la cr\u00e8me avec le sucre glace jusqu’\u00e0 la formation de pics semi-fermes. La cr\u00e8me fouett\u00e9e doit se tenir sans \u00eatre ferme. Ajouter la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9paration de poires et m\u00e9langer d\u00e9licatement jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne.<\/p>\n

Dans un moule en silicone ou un moule recouvert d’une pellicule plastique d’au moins 12 cm par 20 cm (4\u00be pouces par 8 pouces), r\u00e9partir un tiers de la mousse aux poires. R\u00e9partir les d\u00e8s de poires restant et recouvrir d’un autre tiers de mousse. Couper l’insert au chocolat en deux, si n\u00e9cessaire (l’autre moiti\u00e9 allant dans la b\u00fbche aux cl\u00e9mentines). Verser le restant de mousse. D\u00e9couper la partie de la g\u00e9noise contenant des noisettes \u00e0 la dimension du moule et poser sur la mousse. Envelopper la b\u00fbche d’une pellicule plastique en r\u00e9server au cong\u00e9lateur jusqu’au lendemain ou pour plusieurs jours.<\/p>\n

Mousse \u00e0 la cl\u00e9mentine<\/strong><\/em>\n
Faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide ou faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019eau froide pendant 10 minutes.<\/p>\n

Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le retirer du bain-marie quand il est bien lisse.<\/p>\n

Pendant ce temps, dans un chaudron, porter le lait \u00e0 \u00e9bullition. Une fois que le lait bout, essorer la g\u00e9latine en feuille et l\u2019ajouter au m\u00e9lange de fruits (ou ajouter la g\u00e9latine qui a gonfl\u00e9). Quand la g\u00e9latine est bien dissoute, retirer du feu et ajouter les zestes de cl\u00e9mentines. Verser ce m\u00e9lange en trois fois sur le chocolat fondu pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Deux\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans un bol, fouetter la cr\u00e8me jusqu’\u00e0 la formation de pics semi-fermes. La cr\u00e8me fouett\u00e9e doit se tenir sans \u00eatre ferme. Ajouter la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9paration de chocolat blanc et m\u00e9langer d\u00e9licatement jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne.<\/p>\n

Dans un moule en silicone ou un moule recouvert d’une pellicule plastique d’au moins 12 cm par 20 cm (4\u00be pouces par 8 pouces), d\u00e9poser des morceaux d’orange confite, si d\u00e9sir\u00e9, et verser deux tiers de la mousse aux cl\u00e9mentines. Rajouter des d\u00e8s d’orange confite, si d\u00e9sir\u00e9, ins\u00e9rer l’insert au chocolat restant. Verser le restant de mousse. D\u00e9couper la g\u00e9noise parfum\u00e9e avec les zestes de cl\u00e9mentines \u00e0 la dimension du moule et poser sur la mousse. Envelopper la b\u00fbche d’une pellicule plastique en r\u00e9server au cong\u00e9lateur jusqu’au lendemain ou pour plusieurs jours.<\/p>\n

Douze heures avant de servir les b\u00fbches, les sortir du cong\u00e9lateur et les d\u00e9mouler. Lisser les c\u00f4t\u00e9s, si d\u00e9sir\u00e9, en trempant un couteau ou un spatule dans de l’eau chaude (ou en chauffant une lame \u00e0 l’aide d’un chalumeau) et en la passant sur les c\u00f4t\u00e9s de la b\u00fbche. Laisser d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 8 \u00e0 12 heures avant de servir. Au moment de servir, d\u00e9corer les b\u00fbches avec des copeaux de chocolat ou d’autres \u00e9l\u00e9ments au go\u00fbt.<\/p>\n

*La recette d’insert au chocolat sert dans les deux b\u00fbches. Si vous voulez ne r\u00e9aliser qu’un des deux parfums et une seule b\u00fbche, n’oubliez pas de diviser en deux les ingr\u00e9dients. Il est aussi possible de doubler une des mousses pour r\u00e9aliser deux petites b\u00fbches au m\u00eame parfum.\n
**Il est possible d’omettre l’\u00e9tape de caram\u00e9liser les poires. Dans ce cas, bien \u00e9goutter des poires en conserve et les r\u00e9duire en pur\u00e9e. Il faut au moins 1 tasse ou 250 g de pur\u00e9e de poire.\n
***100 ml de lait correspond \u00e0 \u2153 de tasse plus 4 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9.\n
****200 ml de cr\u00e8me correspond \u00e0 \u00be de tasse plus 4 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9.\n
*****Dans l’id\u00e9al, il faut utiliser un moule plus petit que celui qui servira \u00e0 faire votre b\u00fbche. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser le moule de votre b\u00fbche et d\u00e9couper l’insert en deux et le r\u00e9partir dans les deux b\u00fbches ou pour une seule b\u00fbche, les superposer. Vous pouvez \u00e9galement employer un moule en silicone avec des petites empreintes, il faudra dans ce cas en mettre plusieurs.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Alors que pensez-vous de ce genre de dessert?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"B\u00fbche aux poires et au chocolat ou b\u00fbche aux cl\u00e9mentines et au chocolat","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,6,1],"tags":[68,76,190,199,225,291],"class_list":["post-4385","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-clementine","tag-noisettes","tag-orange","tag-poire","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4385","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4385"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4385\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}