{"id":4442,"date":"2011-03-20T12:07:05","date_gmt":"2011-03-20T12:07:05","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4442"},"modified":"2011-03-20T12:07:05","modified_gmt":"2011-03-20T12:07:05","slug":"un-peu-de-vert-dans-mon-assiette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4442","title":{"rendered":"Un peu de vert dans mon assiette"},"content":{"rendered":"

En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, il y a rarement du vert dans mon assiette en hiver. Il y a bien le brocoli et le poireau qui s’invitent r\u00e9guli\u00e8rement, mais pas vraiment d’autre verdure. Vous pouvez \u00eatre certain que s’il y a une salade, un chou ou un autre \u00e9l\u00e9ment de ce genre dans mon r\u00e9frig\u00e9rateur, ce n’est pas moi qui vais le manger! Pour mettre un peu de vert et donner un air de printemps dans mon assiette, il n’existe pas des centaines d’aliments. Cependant, il y en a bien un qui apporte une jolie touche verdoyante : la pistache!<\/p>\n

Cette fois, j’ai choisi d’utiliser la pistache pour en faire une cro\u00fbte. J’ai pris cette recette<\/a> dans le magasine Ricardo<\/a> volume 9, num\u00e9ro 1.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Mariage\n\t
\n\t\tC\u00f4telettes de porc en cro\u00fbte de pistaches<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
300 g de c\u00f4telettes de porc sans os*\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive\n

Cro\u00fbte de pistaches<\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse ou 40 g de pistaches non sal\u00e9es concass\u00e9es\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ciboulette fra\u00eeche cisel\u00e9e\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre temp\u00e9r\u00e9\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miel\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de thym s\u00e9ch\u00e9\n

Sauce<\/strong><\/em>\n
1 oignon\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n
\u2153 de tasse ou 80 g de vin blanc\n
1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet\n
\u00bc de tasse ou 60 g de cr\u00e8me \u00e0 cuisson ou de demi-cr\u00e8me\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ciboulette fra\u00eeche cisel\u00e9e\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de pistaches concass\u00e9es\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Sauce<\/strong><\/em>\n
Couper en demi-rondelle l’oignon et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et faire revenir \u00e0 feu doux pendant 5 \u00e0 10 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que l’oignon soit tendre. Verser le vin blanc et laisser r\u00e9duire presque \u00e0 sec. Ajouter le bouillon de poulet et laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9. Incorporer la cr\u00e8me et laisser mijoter \u00e0 feu doux. Quelques minutes avant de servir, ajouter les pistaches concass\u00e9es et la ciboulette. Saler et poivrer au besoin.<\/p>\n

Cro\u00fbte de pistaches<\/strong><\/em>\n
Pendant ce temps, pr\u00e9parer la cro\u00fbte en m\u00e9langeant les pistaches, la ciboulette, le beurre, le miel et le thym. R\u00e9server<\/p>\n

Placer la grille au centre du four et le pr\u00e9chauffer \u00e0 grill (broil).<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"C\u00f4telettes\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans une po\u00eale, verser l’huile d’olive et la faire chauffer. Saler et poivrer les c\u00f4telettes de porc et les cuire dans le corps gras. Compter de 1 \u00e0 3 minutes par c\u00f4t\u00e9 selon l’\u00e9paisseur de la viande; la viande doit \u00eatre un peu moins cuite que la cuisson d\u00e9sir\u00e9e puisqu’elle terminera de cuire au four. Retirer les c\u00f4telettes de la po\u00eale et les d\u00e9poser sur une plaque de cuisson l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e. R\u00e9partir la cro\u00fbte de pistaches sur un seul c\u00f4t\u00e9 de la viande. Enfourner et cuire pendant 2 \u00e0 3 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la cro\u00fbte commence \u00e0 gr\u00e9siller.<\/p>\n

Si d\u00e9sir\u00e9, laisser reposer la viande 5 minutes. Servir les c\u00f4telettes napp\u00e9es de sauce.<\/p>\n

*J’ai utilis\u00e9 des tranches \u00e9paisses de longe (filet) de porc, mais on pourrait utiliser du steak de porc, des mignons de porc, des c\u00f4tes de veau, etc.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, pendant l’hiver, quels l\u00e9gumes verts vous font craquer ou pas?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C\u00f4telettes de porc en cro\u00fbte de pistaches","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[72,178,223,288],"class_list":["post-4442","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-ciboulette","tag-miel","tag-pistaches","tag-thym"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4442","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4442"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4442\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4442"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4442"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4442"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}