{"id":4501,"date":"2011-01-31T20:04:36","date_gmt":"2011-01-31T20:04:36","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4501"},"modified":"2011-01-31T20:04:36","modified_gmt":"2011-01-31T20:04:36","slug":"bien-acidule","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4501","title":{"rendered":"Bien acidul\u00e9"},"content":{"rendered":"

Il y a un seul fruit que j’ach\u00e8te toujours bio (ou non trait\u00e9) : c’est le citron. Leur petit inconv\u00e9nient, c’est qu’ils sont rarement vendus \u00e0 l’unit\u00e9. Cette fois, ma recette n’en demandait qu’un seul, donc il resta deux de ses petits copains dans le r\u00e9frig\u00e9rateur. Comme je d\u00e9teste gaspiller et laisser d\u00e9p\u00e9rir des aliments, j’ai opt\u00e9 pour une tarte au citron… la proposition du g\u00e2teau ayant \u00e9t\u00e9 report\u00e9e \u00e0 une prochaine fois.<\/p>\n

Je constate que je recherche de plus en plus l’acidit\u00e9 dans les tartes au citron. Il faut dire que je ne vois pas vraiment d’autres aliments que le citron et la lime qui apportent un tel contraste dans les desserts. Cette fois, j’ai opt\u00e9 pour une cro\u00fbte style sabl\u00e9e et j’ai choisi une garniture qui n\u00e9cessitait un passage au four (contrairement \u00e0 celle-ci<\/a>). Pour la garniture de cette tarte, j’ai utilis\u00e9 la recette de Ricardo Larriv\u00e9e issue de son livre Ma cuisine du weekend<\/a>. Pour la p\u00e2te \u00e0 tarte, j’ai choisi une recette de Pierre Herm\u00e9 tir\u00e9e du livre Confidences sucr\u00e9es<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Une\n\t
\n\t\tTarte aux deux citrons<\/strong>\n\t\t
Pour 6 \u00e0 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te sucr\u00e9e<\/strong><\/em>\n
1 tasse ou 125 g de farine\n
\u2153 de tasse ou 75 g de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 48 g de sucre glace\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 15 g de poudre d’amandes\n
\u00bd oeuf*\n
1 pinc\u00e9e de sel ou de fleur de sel\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille**\n
Le zeste d’un demi-citron (facultatif)\n

Garniture<\/strong><\/em>\n
2 citrons\n
2 limes\n
\u00be de tasse ou 150 g de sucre\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 23 g de farine\n
2 oeufs\n
\u00bc de tasse ou 55 g de beurre non sal\u00e9, fondu\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2te sucr\u00e9e<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer la farine et le sel. Parsemer le beurre sur la farine. Frotter entre la paume des mains le beurre et la farine pour obtenir un m\u00e9lange sablonneux. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le beurre soit bien incorpor\u00e9. Ajouter le demi-oeuf, la vanille, le zeste de citron, le sucre glace et la poudre d’amandes. Travailler la p\u00e2te le moins possible, juste pour que les ingr\u00e9dients soient bien incorpor\u00e9s et que la p\u00e2te soit homog\u00e8ne. Former un disque avec la p\u00e2te, l’envelopper dans une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 4 heures.<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9, abaisser la p\u00e2te sur une \u00e9paisseur d\u2019environ 2 \u00e0 3 mm (\u00b9\u2044\u2088 pouce). D\u00e9poser la p\u00e2te dans une assiette \u00e0 tarte de 23 cm (9 po) de diam\u00e8tre et la foncer. R\u00e9frig\u00e9rer pendant 30 minutes.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

D\u00e9poser une feuille de papier parchemin sur la p\u00e2te et garnir de l\u00e9gumineuses s\u00e8ches, de noyaux d\u2019abricot ou de billes en c\u00e9ramique. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les poids avant de poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e. Laisser refroidir.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tarte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Garniture<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F).<\/p>\n

Pr\u00e9lever le zeste d’un citron et d’une lime, les hacher finement au besoin. Presser les citrons et les limes pour en recueillir le jus. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer le sucre et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Verser le beurre tout en fouettant la pr\u00e9paration d’oeufs. Incorporer les zestes et le jus de citron et de limes. Verser sur la cro\u00fbte, enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la garniture soit prise et que le centre ne tremblote plus lorsqu’on la secoue l\u00e9g\u00e8rement. Au besoin, dorer la tarte sous le grill (broil)***. \u00c0 la sortie du four, laisser ti\u00e9dir et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 2 heures avant de d\u00e9guster.<\/p>\n

*C’est bizarre d’utiliser un demi-oeuf, mais il serait possible d’utiliser un oeuf de petit calibre. Si vous voulez utiliser un oeuf entier, il suffit de doubler la recette de la p\u00e2te. Cette p\u00e2te se cong\u00e8le tr\u00e8s bien, il suffit de la d\u00e9congeler 12 heures avant de l’utiliser.\n
**Il est possible de remplacer l’extrait de vanille par \u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de p\u00e2te de vanille ou un peu moins de \u00bd gousse de vanille.\n
***Si vous le d\u00e9sirez, quand la tarte est cuite, il est possible de faire une meringue et de la dor\u00e9e sous le grill (broil) avant de la laisser ti\u00e9dir et de la r\u00e9frig\u00e9rer.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, vous l’aimez comment votre tarte au citron : sucr\u00e9e ou acidul\u00e9e? Est-ce qu’il y a d’autres fruits que vous trouvez surtout acidul\u00e9s?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tarte aux deux citrons","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[26,73,161,291],"class_list":["post-4501","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-citron","tag-lime","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4501","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4501"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4501\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4501"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4501"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4501"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}